初中北师大版第1节 发酵技术课文配套课件ppt

这是一份初中北师大版第1节 发酵技术课文配套课件ppt，共27页。PPT课件主要包含了第1节发酵技术，第25章生物技术，课前预习，精巧点拨，课堂演练，素养提升，学习目标，实验探究等内容，欢迎下载使用。

第8单元 生物与环境
1.举例说明发酵技术在生活中的应用。2.运用发酵技术制作一种传统食品，体验与生物技术相关的职业。
1.生物技术是人们利用_____________、_____________对物质原料进行加工，以提供产品来为社会服务的技术。2.酸奶是一种优质的饮料。其制作过程需要乳酸菌，乳酸菌在_____________、_____________的条件下可以使牛奶中的营养物质产生乳酸，乳酸能使液体牛奶转变为_____________。
3.酿酒时所用的酒药含有_____________、毛霉、_____________等多种微生物，在发酵过程中_____________和毛霉把淀粉转化为葡萄糖；在没有_____________的条件下，_____________把葡萄糖转化为酒精。4.面酱主要用_____________进行发酵。豆豉主要用___________、_____________、_____________等进行发酵。在发酵过程中要加入适量的食盐水，一方面是_____________________的活动，另一方面使产品咸味适口。
5.沼气是很好的能源物质，主要成分是_____________。沼气发酵主要是利用_____________微生物的作用，尤其是_____________细菌。6.人们利用微生物工厂化生产各种产品，从而构成了生物技术产业。工业化的产品如_____________、氨基酸、_____________ 、食用有机酸、酶制剂等都是通过____________________得到的。
1.酵母菌属于兼性厌氧微生物。在有氧时，酵母菌将糖类转化为二氧化碳和水；在缺乏氧气时，酵母菌将糖类转化成为二氧化碳和酒精。2.青霉能产生青霉素。青霉素是一种抗生素，能杀死致病细菌，但是对治疗病毒性疾病无效。
(一) 学习自制酸奶【实验目的】 学习制作酸奶，了解酸奶的制作原理。【实验材料】 煮锅、带密封盖的玻璃瓶、原味酸奶1杯(100 mL)、鲜牛奶1L、汤勺。
【实验步骤】(1)将玻璃瓶、汤勺等工具清洗干净，并_____________。(2)向牛奶中加入适量白砂糖(也可以不加糖)，煮开后冷却到35～38 ℃。(3)将冷却好的牛奶倒入__________________中，加入____________，搅拌均匀后_____________。(4)将密封好的玻璃瓶放在20～30 ℃的环境条件下培养，冬天可以使用酸奶机、电饭煲、发酵箱等设备保温。(5)1～2 d后，制作成功，可以品尝自制酸奶了。
(二) 学习自制米酒【实验目的】学习酿制米酒，了解米酒的酿制原理。【实验材料】蒸笼(或蒸锅)、纱布、砂锅、糯米1 000 g、酒药、筷子或勺子。【实验步骤】(1)将糯米淘洗干净，放在容器中用水_________________，待米粒用手能捏成粉末状时备用。
(2)在蒸笼或蒸锅内铺好纱布，将糯米平铺在纱布上，盖好盖子，_____________(约30 min)。(3)将蒸熟的米饭用凉开水冲淋(或用凉开水浸泡降温)至_______以下。(4)按照用量说明书，将适量的酒药粉碎。(5)将饭粒装入事先消毒过的砂锅中，将粉碎的酒药撒入糯米饭中，用事先消毒过的筷子或勺子迅速将其和糯米饭____________。将糯米饭压实，并在中间_________________________，在其表面再撒一点洒药，将砂锅盖子盖好。
掏出一个几乎见底的圆坑
(6)将砂锅放在_____________的地方，冬天可以使用棉被包裹，或放在恒温设备中以30 ℃左右恒温培养。（7）24～36 h后，若米饭表面长出许多绒毛，闻到酒香，米酒便酿制成功。
1.下列食品制作过程中，不需要微生物参与的是( )A.酱油B.橙汁C.酸奶D.面包2.酿制米酒时需要经历两个过程，即“淀粉①葡萄糖 ②酒精”。其中在①阶段所需要的微生物主要是( )A．酵母菌B．曲霉和毛霉C．醋酸菌D．乳酸菌
3.下列常见食品中，不是利用真菌发酵制成的是( )A.酱油B.啤酒C.豆腐乳D.老酸奶4.发酵的一般步骤是( )①高温灭菌②接种③发酵④密封A.①②③④B.②①③④C.①②④③D.④①②③
5.下列有关传统米酒发酵技术的叙述，正确的是( )A.粮食蒸煮后需要马上加入菌种B.酵母菌是发酵生产米酒的主要微生物C.发酵装置中必须保持空气流通D.温度越高，米酒发酵的速度就会越快
6.青霉素是一种广谱抗菌药，是从哪一种生物中提取的？( )A.青霉B.曲霉C.大肠杆菌D.酵母菌7.下列哪一项不是沼气池的作用？( )A．对人粪尿进行无害化处理B．为人们的生活提供清洁能源C．可处理禽畜粪尿和农作物秸秆D．为人们的生活提供太阳能
8.20世纪70年代以后,人们通过生物技术生产出阿斯巴甜,这种物质特别适合于糖尿病、高血压、肥胖症、心血管疾病患者食用，这种阿斯巴甜属于( )A.抗生素B.甜味剂C.酶制剂D.食用有机酸9.微生物与人类关系非常密切，下列事例对人类不利的是( )A.青霉菌产生青霉素B.甲烷细菌产生沼气C.痢疾杆菌生活在人的肠道中D.研究新冠病毒，生产新冠疫苗
（2）酒精发酵时要将温度控制在18～25 ℃，原因是_______________________________________。（3）在醋酸发酵阶段，可向葡萄酒中加入醋酸菌，这一操作属于发酵食品制作步骤中的_____________步骤。与制酒用到的微生物相比，醋酸菌的结构特点是_______________________。（4）为了延长葡萄醋的保质期，可以选择冷藏保存的方法。从防腐的角度分析，其原理是_____________________________。
18～25 ℃酵母菌的繁殖能力最强
低温能抑制微生物的繁殖
12.（实验探究）制作泡菜的关键是培养厌氧型的乳酸发酵菌，其方法：①首先在冷水里放入一些花椒，适量的盐，然后把水烧开，水量占瓶容量的70%左右，盐比平时做菜稍微多放一点点，有一点咸味即可；②待水完全冷却后，灌入瓶内，然后加50 g高粱酒；③放一个青椒进去，或其他蔬菜如萝卜、卷心菜；④把瓶口密封后，大约放置7～10天，在2～3天后可仔细观察，看青椒周围是否形成气泡，哪怕一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2～3天，泡菜原汁就制成了。
根据以上实验方法，分析回答下列问题。（1）这里采用了哪些抑制杂菌生长的措施？ ________________________________________________________（2）在发酵过程中密封瓶口的目的是__________________________________________________。（3）2～3天后青椒周围出现气泡可能的原因是____________________________________________。（4）在瓶中加入青椒或其他蔬菜的目的是_________________________________________________。
隔绝氧气，为乳酸菌创造无氧的环境
乳酸菌发酵产生二氧化碳
为微生物的发酵提供有机物
采用加酒、高温加热、加盐、隔绝空气等措施来抑制杂菌的生长。
酸啤酒的秘密1865年，法国里尔城的制酒作坊里发生了一件怪事，本来香味芬芳的啤酒都变成酸得不能下咽的酸酒。各家酒厂的老板焦急万分，因为一批批酿制的啤酒发出酸味，全部都堆在窖里，再也卖不出去了。 “香味芬芳的啤酒怎么无缘无故就发酸了呢？” 对于这个难题，没有一个人知道它的答案。各家酒厂的老板天天在一起，愁眉苦脸地商讨着解决办法。
当时大家都认为化学是神秘万能的，就决定给城里大名鼎鼎的化学家巴斯德写封信，想知道这个难题的答案。巴斯德花了许多时间，把发酸的啤酒对照着不发酸的啤酒，在显微镜下仔仔细细地观察。奇怪的是，在发酸的酒里，总能看到许多在100多年前列文·虎克曾经描述过的细菌。它们一共有两种类型。其中有一种在酸味越重的酒里被发现得越多，而且越活跃；而另一种则始终没有变化。但是在不发酸的酒里，却永远只能看到后一种细菌的存在。他每天仔细地观察，详细记录，经过几百次的核对，
巴斯德终于弄清了酒味发酸的原因。原来麦芽酿成酒是后一种细菌作用的结果，因此在每一种酒里，不论发酸的或不发酸的，都能够发现它们的踪迹；而前一种细菌则是造成酒味变酸的罪魁祸首。又经过许多次实验以后，巴斯德更加清楚地知道这是一种叫作乳酸杆菌的细菌，它们会把酒酿的成分分解成酸，使啤酒变酸。巴斯德研究出酒味变酸的原因，现在只需在显微镜下检查一下酒汁，再也用不着用嘴去品味，就能肯定酒是不是变酸了，甚至还能根据乳酸杆菌的多少，大致确定酒味发酸的程度。 巴斯德把各家酒厂的老板都叫来，然后告诉他们，显微镜下这小小的乳酸杆菌，就是造成酒味发酸的原因。