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    北师大八下生物 第25章 第1节 发酵技术 学案
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    初中生物第九单元 生物技术第25章 生物技术第1节 发酵技术导学案

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    这是一份初中生物第九单元 生物技术第25章 生物技术第1节 发酵技术导学案,共4页。

    第1节 发酵技术
    人们利用________、__________对物质原料进行加工,以提取产品来为社会服务的技术叫做生物技术。
    酸奶中含有________,在温度适宜,________的条件下,能把酸奶中的部分营养物质转化为__________,从而使______牛奶转变为固态。著名的四川泡菜主要是利用________发酵制作的。
    3.酿酒时所用的酒药含有曲霉、毛霉、酵母菌等多种微生物,在发酵过程中,曲霉和毛霉把淀粉转化为________,在没有氧气的条件下,酵母菌把____________转化为__________。
    4.面酱主要用________进行发酵。豆豉主要用________、______、________等进行发酵。
    5.发酵过程中添加适量食盐水的目的有:________________的活动,使产品咸味适口。
    6.沼气发酵时主要利用厌氧型的__________进行发酵,可以充分利用农村的生活垃圾,是发展生态农业的一项有效措施。
    7.工业化的发酵产品也很多,如________、________、甜味剂、食用有机酸、________等。
    答案:1.微生物 动植物体
    2.乳酸菌 没有氧气 乳酸 液体 乳酸菌
    3.葡萄糖 葡萄糖 酒精
    4.米曲霉 米曲霉 毛霉 黑根霉
    5.抑制腐败微生物
    6.产甲烷细菌
    7.抗生素 氨基酸 酶制剂
    思考讨论
    答案:(1)煮沸后应冷却再倒入酸奶,因为高温会杀死酸奶中的乳酸菌;(2)应密封容器,因为乳酸菌是厌氧菌,不需要氧气。
    考点:
    微生物与发酵食品
    虽然很多细菌和真菌对人类是有害的,但也有很多细菌和真菌对人类是有益的。比如一些发酵食品就与微生物关系密切。
    (1)利用细菌制作的食品常见的有:利用乳酸菌发酵制作的酸牛奶、泡菜;利用醋酸菌制造的醋。
    (2)利用真菌制作的食品常见的有:酵母菌在无氧条件下,将葡萄糖等有机物转化为二氧化碳和酒精,二氧化碳遇热膨胀,使制作的面包或馒头膨大或松软。酵母菌在无氧条件下,将葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳,因此可利用酵母菌发酵来酿酒。此外,霉菌中的曲霉可将豆类中的蛋白质分解为各种氨基酸,酿制酱油、豆豉、腐乳、卤制品等。
    【例题】 下列说法最科学的是( )
    A.白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两类微生物
    B.乳酸菌发酵过程中能产生乳酸和二氧化碳
    C.面酱主要利用黄豆通过米曲霉等在无氧条件下发酵而成的
    D.青贮饲料的制成主要是利用了枯草杆菌的发酵
    解析:乳酸菌发酵产生乳酸,但不产生二氧化碳;面酱是在有氧条件下制作的;青贮饲料的制作是利用了乳酸菌;白酒酿造中,霉菌把淀粉转化成葡萄糖,酵母菌把葡萄糖转化成酒精。
    答案:A
    练习题:
    1.下列食品的制作没有应用到发酵技术的是( )
    A.酸奶 B.馒头 C.泡菜 D.豆浆
    2.泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸,制作泡菜的泡菜坛不仅要加盖,而且要用水封口,这样做的目的是( )
    A.防止外界空气中的细菌进入泡菜坛
    B.防止泡菜坛中产生的乳酸的酸味挥发
    C.不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境
    D.增加坛内的空气湿度
    3.馒头、面包膨大松软,里面有很多小孔,这是因为在制作过程中( )
    A.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳
    B.加入了酵母菌,分解面粉中的有机物,产生了酒精
    C.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了二氧化碳
    D.加入了乳酸菌,分解面粉中的有机物,产生了乳酸
    4.在制作馒头和酿酒过程中都需要的微生物是( )
    A.曲霉菌 B.酵母菌C.青霉菌 D.乳酸菌
    5.如图所示为制造啤酒的方法步骤,请分析回答下列问题。
    (1)为什么要把原材料在沸水中混合?
    (2)加入酵母菌后为什么没有立即盖上盖子,而且还要不断搅拌?
    (3)酒精是加盖后产生的吗?说明原因。
    6.欣赏散文,回答问题。
    琦君是台湾著名作家,在她的散文《春酒》中有这样一段描写:“母亲给我在小酒杯底里只倒一点点,我端着、闻着,走来走去,有一次一不小心,跨门槛时跌了一跤,杯子捏在手里,酒却全洒在衣襟上了。抱着小花猫时,它直舔,舔完了就呼呼地睡觉。原来我的小花猫也是个酒仙呢。”
    在作家的笔下,一位可爱而又“贪酒”的小姑娘跃然纸上。到底是怎样的好酒让小姑娘如此的“珍惜”呢,就连小花猫都贪婪地舔醉而睡去。读完后我们也真想尝尝这美味佳酿了。其实,文中的“春酒”是作者的母亲将桂圆、黑枣等材料放入自酿的美酒中泡出来的。家庭自酿酒的具体操作过程是:先将糯米煮熟,待冷却至30 ℃时,加少许水和一定量的酒曲与糯米混匀后置于一瓷坛中(在米中间要挖一个洞),加盖置于适当的地方保温(28 ℃左右),12天即成。
    (1)酿制酒酿时,各种器具在使用前必须认真清洗,其目的是_________________。
    (2)先将糯米煮熟的目的是__________________________________________。
    (3)为什么要将煮熟的米饭冷却至30 ℃才加入酒曲?_______________________。
    (4)将酿酒的瓷坛子置于适当的地方保温的原因是____________________________
    ________________________________________________________________________。
    答案:1.D
    2.C 乳酸菌只有在无氧的条件下才能将蔬菜发酵,所以用水封口的目的是隔绝空气。
    3.A 蒸馒头或烤制面包时加入少量的酵母菌,目的是让酵母菌将面粉里的葡萄糖分解,产生二氧化碳,二氧化碳遇热膨胀,因而使馒头、面包松软、多孔。
    4.B
    5.(1)灭菌。
    (2)为了使酵母菌大量繁殖。
    (3)是,因为酵母菌在无氧条件下才能将糖分解成酒精和二氧化碳。
    6.解析:酿酒是运用了酵母菌的发酵,为了防止其他杂菌的污染,酿酒器具都必须认真清洗,包括酿酒的材料:糯米,也必须高温灭菌。酵母菌的生命活动受一定的温度限制,在适宜的温度范围内它的生命活动旺盛,所以需将煮熟的米饭冷却至30 ℃。
    答案:(1)防止杂菌污染
    (2)高温灭菌
    (3)防止高温杀死酵母菌(或保持酵母菌的活性)
    (4)酵母菌发挥作用需要适宜的温度
    思考讨论:小明同学准备自制酸奶,他将新鲜牛奶加入适量蔗糖煮沸后立刻装入消毒的大口玻璃瓶中,并紧接着将适量酸奶倒入其中,但是他却没有得到酸奶。你知道小明为什么没有成功吗?
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