新教材高中生物苏教版选择性必修3第一章发酵工程阶段综合测评

阶段综合测评(一)　(第一章)

一、单项选择题：共15题，每题2分，共30分。每题只有一个选项最符合题意。

1．我国利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，在多种文献中均有记载。下列说法错误的是(　　)

①《齐民要术》中记载：“作盐水，令极咸，于盐水中洗菜，即内雍中。”

②《北山酒经》中记载：“每坛加蜡三钱，竹叶五片，隔水煮开，乘热灌封坛口。”

③《齐民要术》中记载了二十三种利用谷物酿制食醋的工艺。其经历的三个主要发酵过程为糖化→酒化→醋化。

④《本草纲目拾遗》中记述：“豆腐又名菽乳，豆腐腌过酒糟或酱制者，味咸甘心。”

A．①介绍的是泡菜制作，配制盐水要煮沸冷却后使用，且盐度不宜过大

B．②中每坛加蜡隔水煮开，乘热灌封坛口有助于陈酒的储藏

C．③中从酒化到醋化的过程需要移至温度较低的环境中进行

D．④中发酵产腐乳用的豆腐坯属固体培养基，不需对其进行严格灭菌

C　[根据题干分析可知，①介绍的是泡菜制作技术，配制的盐水要煮沸冷却后使用，以杀灭盐水中的微生物，防止杂菌污染，同时盐水的盐度不宜过大，避免使发酵过程中的乳酸菌大量失水而死亡，A正确；根据题干分析可知，②中加热杀菌保存酒液的原理和方法，与酿酒中普遍使用的巴氏消毒法基本相同，都是采用了低温加热处理的方法，有助于陈酒的储藏，B正确；酵母菌发酵的适宜温度为18～25 ℃，而醋酸菌发酵的适宜温度为30～35 ℃，所以③中从酒化到醋化的过程需要移至温度较高的环境中进行，同时需要通氧，C错误；从微生物培养的角度看，豆腐是固体培养基，腐乳制作时主要利用的是空气中的毛霉，接种时不需要对其进行严格灭菌，D正确。]

2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是(　　)

A．应先除去葡萄枝梗，然后反复冲洗，直至彻底干净

B．将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间

C．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具进行消毒或灭菌

D．对发酵产物的检测可以在碱性条件下进行

B　[在精选葡萄后应先冲洗1～2次，然后除去枝梗，原因是要除去污垢，但不能洗去附着在表面的酵母菌，若先除去枝梗会造成汁液流失，增加被污染的概率。在酒精发酵时，一定要对器具消毒，以免杂菌污染和危害酵母菌的作用，影响酒的品质。检测的发酵产物是酒精，应在酸性条件下利用重铬酸钾进行。]

3．有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是(　　)

A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高

B．发酵过程中只有乳酸菌起作用

C．发酵过程需要有氧环境

D．发酵过程中要经常补充水槽中的水

D　[随着泡菜发酵过程的进行，亚硝酸盐的含量先增加后减少。发酵过程中起主要作用的是乳酸菌，此外，还有酵母菌的发酵作用，酵母菌的发酵可改善产品风味。乳酸菌是厌氧菌，乳酸发酵需要无氧环境。发酵过程中要经常补充水槽中的水，以保持坛内无氧的环境。]

4．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是(　　)

A．乳酸菌是兼性厌氧微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2

B．因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气

C．发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生CO2；气体为CO2

D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气

C　[乳酸菌发酵产生乳酸，不产生气体；发酵早期的气泡是某些酵母菌活动产生的CO2。]

5．关于制葡萄酒和葡萄醋的发酵条件的控制中，下列叙述错误的是(　　)

A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间

B．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗

C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d

D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d

B　[酵母菌进行发酵产生酒精时会释放CO2，因此发酵瓶要留有1/3的空间；酿制葡萄酒的酵母菌菌种来源于葡萄皮上的野生型酵母菌，因此不能反复冲洗葡萄；制葡萄酒的时间一般为10～12 d，制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d。故选B。]

6．下图是苹果醋的制作流程简图，有关叙述不正确的是(　　)

＋→

A．适当提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用

B．图中需要通氧的是①过程的初期和②过程

C．pH是影响①②过程能否顺利完成的重要条件

D．制酒和制醋的微生物进行细胞呼吸产生CO2的场所都是细胞质基质

D　[在适宜温度范围内提高温度可提高①②过程微生物的发酵作用；图中需要通氧的是①过程的初期(酵母菌数量增加)和②过程(醋酸菌发酵)；①②过程顺利完成有严格的pH要求；制酒的微生物——酵母菌进行细胞呼吸产生CO2的场所是细胞质基质和线粒体，醋酸菌进行有氧呼吸的场所是细胞质基质。]

7．产生每个标准菌落的细菌的最初数目和培养基分别是(　　)

A．一个细菌，液体培养基 B．许多细菌，液体培养基

C．一个细菌，固体培养基 D．许多细菌，固体培养基

C　[在微生物的培养中产生每个标准菌落的细菌的最初数目是一个细菌，使用的培养基为固体培养基。]

8．欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作不正确的是(　　)

A．将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释

B．同一浓度的土壤稀释液应至少涂布三个平板

C．可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照

D．用加入刚果红指示剂的培养基可筛选出分解尿素的细菌

D　[在以尿素为唯一氮源的培养基中应加入酚红作为指示剂，指示剂变红说明该菌种能分解尿素。]

9．稀释涂布平板法是微生物培养中的一种常用的接种方法。下列相关叙述错误的是(　　)

A．操作中需要将菌液进行一系列的浓度梯度稀释

B．需将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基表面

C．不同浓度的菌液均可在培养基表面形成单个的菌落

D．对培养基和涂布器等均需进行严格灭菌处理

C　[只有菌液稀释到一定程度后，在固体培养基表面才能形成单个的菌落，否则可能会出现两个或两个以上的细菌共同形成一个菌落，或菌落重叠现象。]

10．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时(　　)

①可以用相同的培养基　②都需要使用接种针进行接种　③都需要在酒精灯火焰旁进行接种　④都可以用来计数活菌

A．①② B．③④　　　

C．①③　　　 D．②④

C　[平板划线法或稀释涂布平板法都使用固体培养基，故①正确；平板划线法采用接种针进行操作，而稀释涂布平板法采用涂布器进行操作，故②错误；纯化时，要进行无菌操作，需要在酒精灯火焰旁接种，避免空气中的微生物混入培养基，故③正确；平板划线法一般用于分离而不是计数，故④错误。]

11．为了判断培养基是否被杂菌污染和选择培养基是否起到了选择作用，需要设置的对照组的培养基分别是(　　)

A．未接种的选择培养基，未接种的牛肉膏蛋白胨培养基

B．未接种的培养基，接种了的牛肉膏蛋白胨培养基

C．接种了的选择培养基，接种了的牛肉膏蛋白胨培养基

D．接种了的培养基，未接种的牛肉膏蛋白胨培养基

B　[若要判断培养基是否被杂菌污染，可将未接种的培养基放在恒温箱中培养，一段时间后若有菌落产生，说明培养基被污染，若无菌落产生，说明培养基没有被污染。要判断选择培养基是否起到了选择作用，接种了的选择培养基是实验组，将等量的稀释相同倍数的菌液接种到牛肉膏蛋白胨培养基上，作为对照组，在相同的条件下进行培养，观察比较对照组和实验组中的菌落数，在牛肉膏蛋白胨培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的菌落数目，综上所述，B正确。]

12．平板划线法和稀释涂布平板法是纯化微生物的两种常用方法，下列描述正确的是(　　)

A．都要将菌液进行一系列的梯度稀释

B．平板划线法是将不同稀释度的菌液通过接种环在固体培养基表面连续划线的操作

C．稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液倒入液体培养基进行培养

D．都会在培养基表面形成单个的菌落

D　[平板划线法不需要进行梯度稀释，稀释涂布平板法是将不同稀释度的菌液滴加并涂布到固体培养基的表面。平板划线法和稀释涂布平板法都能在培养基表面形成单个菌落。]

13．获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，无菌技术围绕着如何避免杂菌污染展开。请分析下列操作中错误的是(　　)

A．倒平板后，对空白培养基进行培养，可检测培养基是否被污染

B．接种箱或超净工作台在使用过程中，可用紫外线照射30 min，进行消毒

C．若培养皿盖和培养皿底之间溅有培养基，则不宜用此培养基培养大肠杆菌

D．高压蒸汽灭菌时，不能直接关闭排气阀进行加热灭菌

B　[实验室中检测培养基是否被污染，一般在倒平板后，对空白培养基进行培养，A正确；接种箱或超净工作台在使用前，可用紫外线照射30 min，进行消毒，B错误；空气中的微生物可能在皿盖和皿底之间的培养基上滋生，因此若培养皿盖和皿底之间溅有培养基，则不宜用此培养基培养大肠杆菌，C正确；高压蒸汽灭菌时，刚开始加热灭菌锅时，要打开排气阀，使水沸腾一段时间后再关闭排气阀，这样操作的目的是排尽锅内冷空气，使锅内温度能上升到要求的温度(121 ℃)，达到良好的灭菌效果，D正确。]

14．某学者欲研究被石油污染过的土壤中的细菌数并从中筛选出能分解石油的细菌。下列有关操作错误的是(　　)

A．利用平板划线法对细菌进行计数

B．利用以石油为唯一碳源的培养基筛选能分解石油的细菌

C．采用稀释涂布平板法分离菌种

D．称取土壤和稀释土壤溶液时应在火焰旁

A　[平板划线法能对细菌分离纯化但不能计数，通常将被石油污染过的土壤浸出液稀释后，采用稀释涂布平板法分离分解石油的细菌菌种，并对菌种进行计数；筛选能分解石油的细菌只能利用以石油为唯一碳源的选择培养基；称取土壤和稀释土壤溶液过程中的每一步都要在火焰旁操作。]

15．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是(　　)

A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高   

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖 

D　[解答本题时需注意果酒和果醋的制作流程与适宜温度等知识。18～30 ℃适合酵母菌发酵，醋酸菌为嗜温菌，果醋发酵的最适温度是30～35 ℃，高于果酒发酵的最适温度，A项错误；实验中应先进行果酒发酵，再进行果醋发酵，B项错误；人工接种的菌种品质更好，且不容易存在杂菌污染，故比自然发酵获得的产品品质更好，C项错误；适当增加接种量可缩短达到一定数量菌种所需的时间，并且在与其他杂菌的竞争中能够占优势，故能够提高发酵速率、抑制杂菌的生长繁殖，D项正确。]

二、多项选择题：共5题，每题3分，共15分。每题有不止一个选项符合题意。每题全选对者得3分，选对但不全的得1分，错选或不答的得0分。

16．下列有关传统果酒、果醋和腐乳制作的比较，正确的是(　　)

A．参与果酒、腐乳制作的主要微生物属于真核生物，参与果醋制作的主要微生物属于原核生物

B．三种发酵过程中都需要控制适宜的发酵温度

C．果酒发酵主要在无氧环境下进行，果醋发酵和腐乳前期发酵在有氧条件下进行

D．三种发酵过程中微生物的种群密度不断增加

ABC　[参与果酒制作的主要菌种是酵母菌，参与腐乳制作的主要菌种是毛霉，酵母菌和毛霉均属于真核生物；参与果醋制作的主要菌种是醋酸菌，醋酸菌属于原核生物。果酒、果醋和腐乳制作过程中菌种生活的温度条件不同，需要将温度控制在发酵菌种的最适温度范围内。酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下大量繁殖，在无氧条件下通过无氧呼吸产生酒精，因此果酒发酵主要在无氧环境下进行，而醋酸菌和毛霉属于好氧生物，故果醋发酵和腐乳前期发酵在有氧条件下才能进行。发酵过程中，随营养物质的消耗、代谢产物的积累，微生物的种群密度不会一直增加。]

17．下列有关移液管的使用和稀释涂布平板法的说法中，正确的是(　　)

A．用移液管把菌液从一支试管转移到下一支试管后，要用手指轻压移液管的橡皮头，吹吸三次，目的是使菌液与水充分混匀

B．移液管需经过灭菌

C．试管口与移液管应在离火焰1～2 cm处

D．涂布器无需灭菌

ABC　[涂布器需灭菌后方可用于涂布。]

18．某研究小组从有机废水中分离微生物用于废水处理。下列叙述正确的是(　　)

A．培养基分装到培养皿后进行灭菌

B．转换划线角度后需灼烧接种环再进行划线

C．接种后的培养皿需放在恒温培养箱中培养

D．培养过程中每隔一周观察一次

BC　[微生物分离中培养基的制备应是先灭菌再倒平板，A项错误；每一次划线前都要灼烧接种环，以杀死上次划线结束后接种环上残留的菌种，B项正确；接种后的培养皿应在恒温培养箱中进行培养，C项正确；培养过程中观察的间隔时间不能太长，适宜条件下一般不超过24 h，D项错误。]

19．下列关于发酵工程在其他方面的应用，叙述正确的是(　　)

A．利用纤维蛋白废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质已取得成功

B．发酵原料的改变对解决资源短缺与环境污染问题具有重要意义

C．嗜热菌、嗜盐菌可以用来生产洗涤剂

D．嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量

BCD　[利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质已取得成功。]

20.右图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。下列相关叙述正确的是(　　)

A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响

B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变为无氧呼吸

C．果醋的发酵周期与实验设定的温度密切相关

D．气体入口与气体出口可以交换使用

AC　[A对：改变通入气体的种类，例如分别通入氮气和氧气，可研究无氧呼吸和有氧呼吸对发酵的影响。B错：果酒发酵中期酵母菌正在进行旺盛的无氧呼吸，通入氮气，酵母菌的呼吸类型仍为无氧呼吸。C对：果醋的发酵需要醋酸菌，温度能影响醋酸菌的代谢，进而影响果醋的发酵周期。D错：如果将气体的入口和出口交换使用，通入气体时，发酵液会从题图中气体入口喷出。]

三、非选择题：共5题，共55分。

21．(10分)鸭梨醋饮属于绿色健康饮品，既保存了鸭梨中的多种氨基酸、维生素、矿物质、有机酸等营养成分，又兼具果醋醒酒护肝、助消化、降低血脂、软化血管等的养生保健功能，深受广大消费者的青睐。下面为鸭梨醋饮的制作流程图，请据图回答问题：

―→

(1)果酒的酿造原理是先使酵母菌进行________以增加酵母菌的数量，然后再通过________获得果酒。

(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在________上的野生型酵母菌。

(3)酒精发酵时一般将温度控制在18～30 ℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是____________________________________________________

________________________________________________________________

_______________________________________________________________。

(4)果醋发酵过程中，适宜的温度为______________，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是___________________________________________

________________________________________________________________

_______________________________________________________________。

(5)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是

_____________________________________________________________。

[解析]　(1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在氧气充足时进行有氧呼吸，大量繁殖，在无氧条件下，进行无氧呼吸产生酒精。(2)在果酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在水果皮上的野生型酵母菌。(3)温度主要影响酶的活性。(4)醋酸菌的最适生长温度为30～35 ℃。酒精浓度过高会抑制醋酸菌的生长和代谢，影响产酸量。(5)醋酸菌是好氧细菌，发酵时需要通入无菌空气。

[答案]　(1)有氧呼吸　无氧呼吸　(2)鸭梨皮　(3)温度过高，酶的活性降低或失活　(4)30～35 ℃　较高浓度的酒精会抑制醋酸菌的生长和代谢，使产酸量下降　(5)通入无菌空气

22．(10分)为检测某品牌酸奶中乳酸菌数量，检验人员进行了如下图所示实验。

分析回答下列问题：

(1)配制图中的培养基时，除了含有水、________和无机盐等主要营养成分外，还应加入适量的维生素和________。

(2)该实验所采用的接种方法是______________。接种后应在________(填“有氧”或“无氧”)条件下培养。

(3)为防止杂菌污染需要对培养基进行灭菌，灭菌是指__________________

________________________。在实验中还要设置未接种的对照组，这样做的目的是________________________。

(4)各取0.1 mL已稀释105倍的酸奶分别接种到三个培养基平板上培养，记录的菌落数分别为55、56、57，则每克样品中的乳酸菌数为________。

(5)含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶的原因是________________________

________________________________________________________________

_______________________________________________________________。

[解析]　(1)配制图中的培养基时，除了含有水、碳源、氮源和无机盐等主要营养成分外，还应加入适量的维生素和琼脂。(2)该实验所采用的接种方法是稀释涂布平板法。由于乳酸菌为厌氧细菌，故接种后应在无氧条件下培养。(3)为防止杂菌污染，需要对培养基进行灭菌，灭菌是指使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。在实验中还要设置未接种的对照组，这样做的目的是检验培养基灭菌是否合格。(4)各取0.1 mL已稀释105倍的酸奶分别接种到三个培养基平板上培养，记录的菌落数分别为55、56、57，则每克样品中的乳酸菌数为105×(55＋56＋57)/(3×0.1)＝5.6×107(个)。(5)含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，原因是抗生素能杀死乳酸菌。

[答案]　(1)碳源、氮源　琼脂　(2)稀释涂布平板法　 无氧　(3)使用强烈的理化方法杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子　 检验培养基灭菌是否合格　(4)5.6×107个　(5)抗生素能杀死乳酸菌

23．(11分)某化工厂的污水池中，含有一种有害的、难以降解的有机化合物A。研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功地筛选到能高效降解化合物A的细菌(目的菌)。实验的主要步骤如图所示。请分析回答问题：

(1)接种前需要对培养基及培养皿等进行灭菌，常用的灭菌方法是________

____。培养基中加入化合物A的目的是筛选________。

(2)实验需要振荡培养，由此推测“目的菌”的代谢类型是________。

(3)培养若干天后，应选择培养瓶中化合物A含量________的培养液，接入新的培养液中连续培养，使“目的菌”的数量________。

(4)转为固体培养时，为获得单菌落进行继续筛选，常采用平板划线法或______________法，接种后，应将培养皿________(填“正放”或“倒置”)。

[解析]　(1)接种前需要对培养基及培养皿等进行灭菌，常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法。分析培养基配方可以知道，目的菌生长所需的氮源和碳源都来自培养基中的化合物A，所以培养基中加入化合物A的目的是筛选能降解有机化合物A的菌种。(2)实验需要振荡培养，说明需要氧气，且以化合物A作为唯一碳源，由此推测“目的菌”的代谢类型是异养好氧型。(3)因为“目的菌”有降解有机化合物A的作用，所以培养若干天后，应选择培养瓶中化合物A含量减少的培养液，接入新的培养液中连续培养，使“目的菌”的数量进一步增加。(4)转为固体培养时，为获得单菌落进行继续筛选，常采用平板划线法或稀释涂布平板法。接种后，应将培养皿倒置，以防污染。

[答案]　(1)高压蒸汽灭菌法　目的菌　(2)异养好氧型　(3)减少　增加　(4)稀释涂布平板　倒置

24．(12分)(2020·全国卷Ⅰ)某种物质S(一种含有C、H、N的有机物)难以降解，会对环境造成污染，只有某些细菌能降解S。研究人员按照下图所示流程从淤泥中分离得到能高效降解S的细菌菌株。实验过程中需要甲、乙两种培养基，甲的组分为无机盐、水和S，乙的组分为无机盐、水、S和Y。

无菌水　甲　　　 乙　　 　　甲

回答下列问题：

(1)实验时，盛有水或培养基的摇瓶通常采用____________的方法进行灭菌。乙培养基中的Y物质是__________。甲、乙培养基均属于________培养基。

(2)实验中初步估测摇瓶M中细菌细胞数为2×107个/mL，若要在每个平板上涂布100 μL稀释后的菌液，且保证每个平板上长出的菌落数不超过200个，则至少应将摇瓶M中的菌液稀释________倍。

(3)在步骤⑤的筛选过程中，发现当培养基中的S超过某一浓度时，某菌株对S的降解量反而下降，其原因可能是____________________________________

______(答出1点即可)。

(4)若要测定淤泥中能降解S的细菌细胞数，请写出主要实验步骤：

_________________________________________________________________

_______________________________________________________________。

(5)上述实验中，甲、乙两种培养基所含有的组分虽然不同，但都能为细菌的生长提供4类营养物质，即____________________________。

[解析]　(1)实验过程中，对盛有水或培养基的摇瓶进行灭菌时，常采用高压蒸汽灭菌法。据题图分析可知，乙培养基为固体培养基，与甲培养基相比，其特有的组分Y物质应是凝固剂琼脂。甲、乙培养基均只允许能利用物质S作为氮源和碳源的微生物生长，因此均为选择培养基。(2)据题意，假设至少将摇瓶M中的菌液稀释x倍，才能保证稀释后的100 μL菌液中细菌细胞数不超过200个，初步估测摇瓶M中细菌细胞数为2×107个/mL，则稀释之前100 μL菌液中有2×106个细菌，可得2×106×(1/x)＝200，则x＝104，因此至少应将摇瓶M中的菌液稀释104倍。(3)在筛选过程中，若培养基中S浓度过高，可能会导致细胞失水，进而抑制菌株的生长。(4)将含有能降解S的细菌的淤泥加入无菌水中，进行适当稀释后，利用稀释涂布平板法，取适量的菌液涂布到乙培养基上，在适宜条件下进行培养，一段时间后，统计菌落数，即可估算出淤泥中能降解S的细菌细胞数。(5)本实验中，甲、乙两种培养基所含有的组分虽然不同，但都能为细菌的生长提供的营养物质是水、碳源、氮源和无机盐。

[答案]　(1)高压蒸汽灭菌　琼脂　选择　(2)104　(3)S的浓度超过某一值时会抑制菌株的生长　(4)取淤泥加入无菌水中，涂布(或稀释涂布)到乙培养基上，培养后计数　(5)水、碳源、氮源和无机盐

25．(12分)将马铃薯去皮切块，加水煮沸一定时间，过滤得到马铃薯浸出液。在马铃薯浸出液中加入一定量蔗糖和琼脂，用水定容后灭菌，得到M培养基。

回答下列问题：

(1)若M培养基用于真菌的筛选，则培养基中应加入链霉素以抑制________的生长，加入了链霉素的培养基属于________培养基。

(2)M培养基中的马铃薯浸出液为微生物生长提供了多种营养物质，营养物质类型除氮源外还有____________(答出两点即可)。氮源进入细胞后，可参与合成的生物大分子有____________(答出两点即可)。

(3)若在M培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，平板上长出菌落后可通过加入显色剂筛选出能产淀粉酶的微生物。加入的显色剂是_______

___，该方法能筛选出产淀粉酶微生物的原理是__________________________

_______________________________________________________________

______________________________________________________________。

(4)甲、乙两位同学用稀释涂布平板法测定某一土壤样品中微生物的数量，在同一稀释倍数下得到以下结果：

甲同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是110、140和149，取平均值133；乙同学涂布了3个平板，统计的菌落数分别是27、169和176，取平均值124。有人认为这两位同学的结果中，乙同学的结果可信度低，其原因是

_________________________________________________________________

_______________________________________________________________。

[解析]　(1)在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基，称作选择培养基。若M培养基用于真菌的筛选，则培养基中应加入链霉素以抑制细菌的生长，其属于选择培养基。(2)马铃薯浸出液中含有淀粉、蛋白质、脂质、无机盐、水等多种物质，因此，除氮源外，其中还有微生物生长所需要的碳源、无机盐等营养要素。进入细胞的氮源可参与合成蛋白质、核酸(DNA、RNA)等含氮的生物大分子。(3)加入显色剂碘液后，淀粉遇碘变蓝，而淀粉的水解产物则不发生这种反应。若在M培养基中用淀粉取代蔗糖，接种土壤滤液并培养，土壤中能产生淀粉酶的微生物可将淀粉分解，菌落周围就会出现透明圈，这样，就可以通过是否产生透明圈来筛选能产淀粉酶的微生物了。(4)乙同学的结果中，一个平板的计数结果与另两个相差太远，说明在操作过程中可能出现了错误，结果的重复性太差，不能简单地将3个平板的计数值用来求平均值。

[答案]　(1)细菌　选择　(2)碳源、无机盐　蛋白质、核酸　(3)碘液　淀粉遇碘液显蓝色，产淀粉酶的菌落周围淀粉被水解，形成透明圈　(4)乙同学的结果中，一个平板的计数结果与另两个相差悬殊，结果的重复性差