高中人教版 (2019)第二节 蛋白质精品当堂达标检测题

第四章  生物大分子

第二节  蛋白质

（建议时间：30分钟）

1．2004年的诺贝尔化学奖授予以色列科学家阿龙·切哈诺夫、阿夫拉姆·赫什科和美国科学家欧文·罗斯，以表彰他们发现了泛素调节蛋白质水解。关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是

A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸

B．向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其变性

C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成

D．氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质

【答案】A

【详解】

A. 蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A正确；

B. 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B错误；

C. 某些蛋白质还含有S、P等元素，故C错误；

D. 氨基酸和蛋白质都具有两性，故D错误；

因此正确的答案选A。

2．下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是

A．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性

B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C．α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动

【答案】A

【详解】

A项，加热能使蛋白质发生变性，杀死流感病毒，正确；B项，蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子的作用不属于变性，错误；C项，α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽可生成4种二肽，自身脱水可形成2种二肽，不同分子间脱水可形成2种二肽（α-氨基丙酸的羧基脱羟基与α-氨基苯丙酸的氨基脱氢或α-氨基丙酸的氨基脱氢与α-氨基苯丙酸的羧基脱羟基），错误；D项，氨基酸溶于过量NaOH溶液，其中羧基与NaOH反应生成酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，错误；答案选A。

3．利用蛋白质的变性可以为我们日常生活和医疗卫生服务。下列实例与蛋白质变性无关的是

A．利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒 B．将鸡蛋蒸煮后食用

C．给重金属中毒的病人服用蛋白质 D．胃蛋白酶帮助人体消化食物

【答案】D

【详解】

A、高温、紫外线能使蛋白质变性，A不符合；B、加热能使蛋白质变性，B不符合；C、重金属盐中毒的原理即破坏人体的蛋白质结构，服用蛋白质，可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，C不符合；D、胃蛋白酶帮助人体消化食物不是蛋白质的变性，D符合，答案选D。

点睛：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象称为蛋白质的变性。物理因素有：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素有：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等，答题时注意灵活应用。

4．下列说法不正确的是

A．酶的催化条件通常比较温和

B．核酸一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万至几百万

C．核酸可以在生物体外合成

D．核酸是良好的储能物质

【答案】D

【详解】

A．大多数酶的本质为蛋白质，催化条件通常比较温和，故A正确；

B．核酸是由许多核苷酸单体聚合形成的生物大分子化合物，原子个数多、相对分子质量大，故B正确；

C．核酸可以在生物体外合成，如PCR技术，故C正确；

D．脂肪是生物体内的储能物质，核酸是携带遗传信息的物质，故D错误；

故选D。

5．由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解,不可能产生的氨基酸是

A． B．H2NCH2COOH

C． D．

【答案】D

【分析】

蛋白质是复杂的多肽，水解生成氨基酸，氨基酸形成多肽时，氨基脱去氢原子，羧基脱去羧基上的羟基，所以蛋白质水解，分子结构中含有的断碳氮单键，水解得到羧基和氨基，生成相应的氨基酸，据此即可解答。

【详解】

两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，蛋白质水解断裂的是肽键，断碳氧双键和碳氮单键之间的化学键，生成相应的氨基酸，用红线标注断裂的化学键示意图为，故该化合物生成的氨基酸的结构简式为：(A选项正确)；(C选项正确)；NH2CH2COOH(B选项正确)；及NH2CH2CH2COOH，与选项D物质结构不符合。

答案选D。

6．三国时期，诸葛亮领兵南征孟获，遇到了“哑泉”，士兵饮后致哑，腹痛，甚至死亡。有一“安乐泉”，饮后可解“哑泉”之毒。经科研人员研究，“哑泉”水中溶有CuSO4，“安乐泉”水质偏碱性。下列有关说法符合题意的是（    ）

①“哑泉”之毒是由于水中的Cu2+使人体中的蛋白质变性而引起的

②“哑泉”之毒是由于水中的使人体中的蛋白质变性而引起的

③“哑泉”之毒是由于水中的Cu2+水解显酸性使人体中的蛋白质变性而引起的

④“安乐泉”能解“哑泉”之毒的离子方程式为Cu2++2OH-=Cu(OH)2↓

A．①② B．①③ C．②④ D．①④

【答案】D

【详解】

①哑泉有毒是因为含有的硫酸铜电离出的铜离子为重金属离子，重金属离子能使蛋白质变性，故①符合题意；

②不能使人体中的蛋白质变性，故②不符合题意；

③铜离子为重金属离子，重金属离子能使蛋白质变性，与水解无关，故③不符合题意；

④要解哑泉之毒就是使可溶性的铜离子转变成沉淀，离子方程式为Cu2++2OH-=Cu(OH)2↓，故④符合题意；符合题意的是①④；

答案选D。

7．如图为两种氨基酸的结构示意图，若二者通过肽键形成二肽，则形成的二肽共有几种结构（    ）

A．2种 B．三种 C．四种 D．五种

【答案】C

【详解】

2分子形成二肽、2分子形成二肽、的羧基和的氨基形成二肽、的羧基和的氨基形成二肽，共4种，故选C。

【点睛】

本题考查蛋白质的合成--氨基酸脱水缩合的知识，氨基酸中的羧基和氨基脱水形成肽键，明确氨基酸脱水形成肽键的原理是解题的关键。

8．得重感冒之后，常吃一种抗生素——头孢氨苄，分子式为C16H17N3O4S·H2O，其化学结构式如图，有关其说法正确的是

A．头孢氨苄极易溶于水，能使溴水褪色

B．1mol该分子最多能与7molH2反应

C．在一定条件下，能发生水解反应生成氨基酸

D．该分子能与碳酸钠反应，不能与盐酸反应

【答案】C

【详解】

A．头孢氨苄分子亲水基不多，水溶性不大，含有碳碳双键，能使溴水褪色，故A错误；

B．由于肽键中的碳氧双键和羧基的碳氧双键难进行加成，1mol该分子最多能与4molH2反应，故B错误；

C．头孢氨苄分子中含有肽键，在一定条件下能发生水解反应生成氨基酸，故C正确；

D．头孢氨苄分子中含有羧基，所以该分子能与碳酸钠反应，头孢氨苄分子中含有氨基，能与盐酸反应，故D错误；

选C。

9．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到。

下列说法错误的是

A．色氨酸与褪黑素均可使酸性KMnO4溶液褪色

B．褪黑素的结构中含有肽键，可发生水解反应

C．在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应

D．色氨酸与褪黑素都属于氨基酸

【答案】D

【详解】

A、色氨酸中含有氨基、碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，褪色素中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，故A不符合题意；

B、褪色素中含有肽键（），可发生水解反应，故B不符合题意；

C、色氨酸中含有羧基和氨基，可在一定条件下发生缩聚反应，故C不符合题意；

D、氨基酸分子中含有氨基和羧基，而褪色素中不含有氨基和羧基，不属于氨基酸，故D符合题意。

10．核酸检测对防疫新冠肺炎意义重大。下图1是脱氧核糖核酸(DNA)的结构片段，它的碱基中胞嘧啶的结构如图2，下列说法正确的是                     

A．脱氧核糖核酸中含有的化学键都是不同原子形成的极性共价键

B．2-脱氧核糖(C5H10O4)与葡萄糖属于同系物，都能发生银镜反应

C．胞嘧啶分子式为C4H5N3O，含有的官能团是氨基和肽键

D．脱氧核糖核酸由磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成

【答案】D

【详解】

A. 根据脱氧核糖核酸结构可知，其中含有的化学键既有不同原子形成的极性共价键，也有C原子之间形成的非极性共价键，A错误；

B. 2-脱氧核糖(C5H10O4)无醛基，不能发生银镜反应，B错误；

C. 胞嘧啶分子式为C4H5N3O，含有的官能团是羰基和碳氮双键、碳碳双键及氨基，C错误；

D. 图示为脱氧核糖核酸结构片段，由其结构判断可知脱氧核糖核酸磷酸、2-脱氧核糖和碱基通过一定方式结合而成，D正确；

故合理选项是D。

11．据美国《农业研究》杂志报道，美国的科学家发现半胱氨酸能增强艾滋病毒感染者的免疫力，对控制艾滋病毒的蔓延有奇效．已知半胱氨酸的结构简式为，则下列说法错误的是（　　）

A．两分子半胱氨酸脱水形成的二肽结构简式为：

B．半胱氨酸是一种两性物质

C．可与过量NaOH溶液反应放出氨气

D．天然蛋白质水解产物均为α﹣氨基酸

【答案】A

【解析】

A、生成二肽结构，是氨基酸中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基发生脱水缩合，其二肽物质应为，故A说法错误；B、半胱氨酸中含有羧基，羧基显酸性，半胱氨酸中含有氨基，氨基显碱性，半胱氨酸属于两性物质，故B说法正确；C、此物质中含有NH4＋，加入过量NaOH溶液，能产生NH3，故C说法正确；D、天然蛋白质水解的最终产物是α﹣氨基酸，故D说法正确。

12．L-多巴胺是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下：

下列关于L-多巴胺的叙述正确的是

A．该分子中所有碳原子一定处于同一平面

B．一定条件下L-多巴胺可发生氧化、取代、加成、缩聚反应

C．1mol该有机物跟足量浓溴水反应，最多消耗2molBr2

D．它既与HCl反应又与NaOH反应，等物质的量L-多巴胺最多消耗HCl与NaOH的物质的量之比为1：3

【答案】BD

【详解】

A．苯是平面结构、与苯环相连的碳原子与苯环共平面，饱和碳原子是四面体结构，饱和碳原子及与之相连的原子最多3个共平面，羰基及与羰基碳相连的原子共平面，故则至少有7个碳原子共平面，但该分子中所有碳原子不一定处于同一平面，A错误；

B． 所含官能团有酚羟基、氨基、羧基，则一定条件下L-多巴胺中因酚羟基可发生氧化、取代反应，苯环上可发生加成反应、所含羧基和氨基可发生缩聚反应，B正确；

C．酚能和溴水发生取代反应，分子内所含2个酚羟基邻位和对位的氢原子都可以被取代、则1mol该有机物跟足量浓溴水反应，最多消耗3molBr2，C错误；

D． 氨基有碱性、羧基和酚羟基有酸性，故它既与HCl反应又与NaOH反应，等物质的量L-多巴胺最多消耗HCl与NaOH的物质的量之比为1:3，D正确；

答案选BD。

13．半胱氨酸()是食品加工中最常用的“面团改良剂”，它可以促进面筋的形成。回答下列问题：

(1)半胱氨酸可以生成一种九肽，则这种九肽的分子式为_______。

(2)现有一种多肽的分子式为，将其完全水解只得到下面三种氨基酸：氨基丙酸、半胱氨酸、天门冬氨酸()，则将一个该多肽分子完全水解，得到的天门冬氨酸的数目为_______。

【答案】         

【解析】

 (1)半胱氨酸的分子式为，9个半胱氨酸脱去8个水形成九肽，所以该九肽的分子式为。

(2)三种氨基酸分子中都只有一个N原子，该多肽为12肽，即12个氨基酸脱去11个得到此多肽，则12个氨基酸分子应该共有个原子，又根据多肽分子中硫原子的数目可确定其完全水解可得到个，设同时得到氨基丙酸个，天门冬氨酸个，则有如下两个关系式：(元素守恒)和(元素守恒)，可解得。