2020-2021学年第二节 蛋白质优秀复习练习题

第四章  生物大分子

第二节  蛋白质

（建议时间：25分钟）

1．下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　)

A．蛋白质在体内水解的最终产物是氨基酸

B．蛋白质是构成人体的基础物质

C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成构成机体的蛋白质

D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油来提供

【答案】D

【详解】

A．蛋白质的基本单位是氨基酸，故水解的最终产物是氨基酸，故A正确；
B．蛋白质是构成细胞的基本成分，是生命活动的承担者，没有蛋白质就没有生命，因此蛋白质是构成人体的基础物质，故B正确；
C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，生成的氨基酸再重新缩合成构成机体的蛋白质，故C正确；
D．蛋白质、淀粉和油脂能为人体提供能量，一般来说人体所需要的热能约有10%～15%来自蛋白质的氧化，故D错误；
故选D。

【点睛】

本题考查氨基酸、蛋白质的结构和性质特点。本题的易错点为C，要注意食物中的蛋白质不能直接转化为人体的蛋白质。

2．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是

A．构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是

B．人体内所有氨基酸均可以互相转化

C．两个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽

D．人体内氨基酸分解代谢的最终产物是二氧化碳、水和尿素

【答案】B

【解析】

A．α-氨基酸是指氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基，结构简式是，A正确；

B．人体内的氨基酸有的可以在体内转化成为非必需氨基酸，有的不能转化，只能从食物中获得，为必需氨基酸，B错误；

C．两个氨基酸通过脱水缩合以后形成的含有酰胺键的化合物叫做二肽，C正确；

D．氨基酸经过脱氨基作用，含氮部分转化成尿素，不含氮部分氧化分解产生二氧化碳和水，D正确；

综上所述答案为B。

3．美国华裔科学家钱永健因在研究绿色荧光蛋白方面做出的贡献而获诺贝尔化学奖。下列关于绿色荧光蛋白的说法不正确的是（     ）

A．一定含有C、H、O、N四种元素 

B．绿色荧光蛋白可水解生成葡萄糖

C．绿色荧光蛋白属于高分子化合物 

D．绿色荧光蛋白的分子中含肽键

【答案】B

【详解】

A. 绿色荧光蛋白是蛋白质，含有氨基和羧基，所以一定含有C、H、O、N四种元素，故A正确；   

B. 绿色荧光蛋白是蛋白质，可水解生成氨基酸，故B错误；

C. 绿色荧光蛋白是蛋白质，属于高分子化合物，故C正确；   

D. 绿色荧光蛋白是蛋白质，分子中含肽键，故D正确。选B。

4．下列说法正确的是

A．蛋白质加热后会变性，这种变化是不可逆的

B．人体中的氨基酸不能由自身合成的属于非必需氨基酸

C．牛奶中含量最多的物质是蛋白质，不是水

D．所有蛋白质均含有C、H、O、N、S五种元素

【答案】A

【详解】

A．蛋白质在加热后会变性，这种变化是不可逆的，例如煮熟的蛋白不会变成蛋清，A正确；

B．人体中的必需氨基酸不能由自身合成，必须从外界摄取，B错误；

C．牛奶中含量最多的是水，其次是蛋白质，C错误；

D．蛋白质由氨基酸构成，并不是所有的氨基酸均含有S元素，但一定含有C、H、O、N这四种元素，D错误；

故选A。

5．GFP是一种能发光的荧光蛋白质，下列关于GFP的叙述合理的是

A．GFP在硫酸铜或饱和硫酸铵溶液中发生盐析，盐析是可逆过程

B．GFP在酸、碱或酶作用下发生水解，水解的最终产物氨基酸只能与碱反应

C．GFP在乙醇等作用下会凝结变性，变性是不可逆的

D．GFP与水的液态混合物可用盐析法分离，盐析法为化学方法

【答案】C

【详解】

A． GFP在饱和硫酸铵溶液中发生盐析，在硫酸铜溶液中发生变性，A不合理；

B．蛋白质水解的最终产物氨基酸含氨基和羧基，故既能与碱反应、又能和酸反应，B不合理；

C． GFP在乙醇、硫酸铜溶液、加热等作用下会凝结变性，变性是不可逆的，C合理；

D． GFP与水的液态混合物可用盐析法分离，盐析是因为在浓无机盐中溶解度变小而析出，故盐析法为物理方法，D不合理；

答案选C。

6．关于生物体内氨基酸的叙述中错误的是

A．构成天然蛋白质的氨基酸分子的结构简式可表示为

B．人体内氨基酸的分解代谢最终产物是水、二氧化碳和尿素

C．人体内所有氨基酸均可以互相转化

D．两分子氨基酸通过脱水缩合可以形成二肽

【答案】C

【详解】

A．天然蛋白质水解得到α-氨基酸，题中氨基酸分子的结构通式表示正确，故A正确；

B．氨基酸在人体内最终的代谢产物为二氧化碳，水和尿素，故B正确；

C．人体内并非所有氨基酸都可以相互转化，有8种必需氨基酸在人体内不能通过转化来合成，必须从食物中摄取，故C错误；

D．二肽可通过两分子氨基酸通过脱水缩合而合成，故D正确。

答案选C

7．蛋白质的下列哪个性质可以用于蛋白质的提纯分离

A．水解 B．盐析 C．变性 D．颜色反应

【答案】B

【详解】

A. 蛋白质水解会产生氨基酸，蛋白质发生了化学反应，不能够提纯，A错误；

B．盐析是利用蛋白质在浓的轻金属盐溶液中溶解度小而结晶析出，由于物质的性质没有变化，所以可以用于蛋白质的提纯分离，B正确；

C．变性是蛋白质发生性质的改变，不能得到原物质，不能用于蛋白质的提纯分离，C错误；

D．颜色反应是含有苯环的蛋白质遇浓硝酸发生颜色的改变，是化学变化，因此不能用于蛋白质的提纯分离，D错误；

答案选B。

8．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键技术之一是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的叙述错误的是

A．高温或重金属盐能降低酶的活性

B．酶的催化作用具有选择性和专一性

C．酶是具有催化作用的蛋白质

D．酶只有在强酸或强碱性条件下才能起作用

【答案】D

【详解】

A.酶是蛋白质，蛋白质在高温或重金属盐作用下，发生蛋白质变性，所以活性降低，故A正确；

B.酶的专一性和选择性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应，故B正确；

C.酶是一种特殊的蛋白质，对发生在体内和体外的某些化学反应都能起催化作用，故C正确；

D.由于大多数酶是蛋白质，因而会被高温、强酸、强碱等破坏而失去活性，即蛋白质发生变性，所以，酶在强酸性或强碱性条件下不能发挥作用，故D错误；

故选D。

9．人类肝脏蛋白质两谱三图三库基本架构已完成，它将为肝脏疾病的预警、预防、诊断和治疗提供科学依据。下列关于乙肝病毒中的蛋白质说法不正确的是（    ）

A．属于高分子化合物 B．水解的最终产物能与酸或碱反应

C．遇浓硝酸会变性 D．水解时碳氧键断裂

【答案】D

【分析】

乙肝病毒的成分是蛋白质，具有蛋白质的性质，以此来解题。

【详解】

A. 乙肝病毒的成分是蛋白质，蛋白质是高分子化合物，故A不选；

B. 蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸含氨基显碱性，含羧基显酸性，故B不选；

C. 浓硝酸是强酸，有强氧化性，蛋白质遇浓硝酸会变性，故C不选；

D. 蛋白质水解时断裂碳氮键，故D选；

故选：D。

10．下列实验中，没有颜色变化的是

A．葡萄糖溶液与新制Cu(OH)2悬浊液混合加热 

B．淀粉溶液中加入碘酒

C．鸡蛋清中加入浓硝酸 

D．淀粉溶液中加入稀硫酸

【答案】D

【详解】

A．葡萄糖中烟油醛基，可以与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成Cu2O，呈现砖红色，A不符合题意；

B．碘酒中含有碘单质，可以与淀粉作用呈现蓝色，B不符合题意；

C．浓硝酸可以使蛋白质发生颜色反应，使蛋白质呈现黄色，C不符合题意；

D．淀粉可以在硫酸的催化下发生水解生成葡萄糖，这一过程中没有明显的颜色变化，D符合题意；

故选D。

11．下列过程不涉及蛋白质变性的是。

A．煮鸡蛋 

B．使用福尔马林(甲醛水溶液)保存标本

C．以粮食为原料酿酒 

D．使用医用酒精、紫外线杀菌消毒

【答案】C

【解析】

A．煮鸡蛋过程中在加热，加热会使蛋白质变性，故不选A选项。

B．福尔马林是甲醛水溶液，甲醛能够使蛋白质变性，故不选B选项。

C．以粮食为原料酿酒是淀粉在酒化酶作用下转化为乙醇的过程，与蛋白质是否变性无关，故选择C选项。

D．酒精和紫外线能杀菌消毒是由于它们能使蛋白质变性失活，故不选D选项。

故正确答案: C。

12．下列有关核酸的叙述中，正确的是

A．除病毒外，一切生物都有核酸存在 

B．核酸分子均呈双螺旋结构

C．核酸是生物的遗传物质 

D．组成核酸的基本单元是脱氧核苷酸

【答案】C

【详解】

A．大多数病毒由核酸和蛋白质组成，A错误；

B．分子呈双螺旋结构，分子一般呈单链状结构，B错误；

C．核酸是生物的遗传物质，C正确；

D．天然的核酸按其组成中所含戊糖的不同分为核糖核酸和脱氧核糖核酸两大类，其中组成的基本单元是脱氧核糖核苷酸，组成的基本单元是核糖核苷酸，D错误；

故选 C。

13．下列说法不正确的是

A．酶的催化条件通常比较温和

B．核酸一般由几千到几十万个原子组成，相对分子质量可达十几万至几百万

C．DNA是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板

D．RNA主要存在于细胞核中，它根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成

【答案】D

【详解】

A．大多数酶的本质为蛋白质，需要在适宜的温度等条件，催化条件通常比较温和；

B．核酸是由许多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，原子个数多、相对分子质量大；

C．DNA主要存在于细胞核中，是生物体遗传信息的载体、蛋白质合成的模板；

D．RNA主要存在于细胞质中；

答案选D。

14．因为核酸是生命的基础物质，是病毒的“身份证”，所以患者的确诊需要病毒的核酸检验。以下关于核酸的论述正确的是 (　　)。

A．核酸是核蛋白的非蛋白部分，也是由氨基酸残基组成的

B．核酸水解产物中含有磷酸、葡萄糖和碱基

C．核酸、核苷酸都是高分子化合物

D．核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，对蛋白质的合成和生物遗传起重要作用

【答案】D

【详解】

A. 核酸是由磷酸、五碳糖和碱基通过一定的方式结合而成的，故A错误；

B. 核酸水解的最终产物是磷酸、五碳糖和碱基，故B错误；

C. 核酸是高分子化合物，但核苷酸不是高分子化合物，故C错误；

D. 核酸有核糖核酸和脱氧核糖核酸两类，分别是RNA和DNA，他们共同对蛋白质的合成和生物遗传起到重要作用，故D正确。

综上所述，答案为D。

15．下列叙述中，哪项不是核酸的生理功能

A．作为遗传信息的载体，存在于每个细胞中

B．是生物的遗传物质

C．是生物体进行生命活动的主要承担者

D．对生物体的遗传变异和蛋白质的生物合成有极其重要的作用

【答案】C

【解析】

A．核酸作为遗传信息的载体，一般来说，每个细胞中均含有核酸，A正确；

B．核酸是遗传信息的携带者，核酸是一切生物的遗传物质，B正确；

C．生命活动的主要承担者是蛋白质，不是核酸，C错误；

D．核酸对生物体的遗传变异，以及蛋白质的生物合成都有极其重要的作用，D正确；

故选C。

16．某种蛋白酶能使蛋白质水解，作用的主要部位是蛋白质中的肽键，一般是肽键断裂。假如该种酶也能使下述物质水解，请回答下列问题：

(1)断裂的键应为____________________________________；

(2)水解后形成的产物是______________________________。

(3)根据化学知识判断上述产物_____（填“是”或“不是”）天然氨基酸，理由：________。

【答案】     和C6H5COOH    不是    没有氨基和羧基连接在同同一个碳原子上   

【详解】

（1）酶有专一性,能催化一种或一类化学键的断裂,蛋白酶能催化肽键的断裂；

（2）水解一分子肽键加一分子水,-H加在肽键的氨基残基上,-OH加在肽键的羧基残基上，所以水解产物是和C6H5COOH；

（3）构成生物体的氨基酸特点是每个氨基酸都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。不属于天然氨基酸,没有氨基和羧基连接在同一个碳原子上。

17．根据下面所示回答问题：

(1)该化合物中，①表示的官能团名称是________。

(2)该化合物是由_____个氨基酸分子间脱去___个水分子而形成的___肽，肽键编号分别是___________。

(3)该化合物水解后生成氨基酸的结构简式除甘氨酸外从左至右，依次为______、_________、________。

【答案】氨基    4    3    四    ③⑤⑥               

【详解】

(1) ①表示的官能团是-NH2，名称为氨基；

(2)肽键的结构为，观察发现该化合物分子中有3个肽键，分别是③⑤⑥，因此是由4个氨基酸分子脱去3个水分子而形成的四肽；

(3) 书写化合物水解后生成氨基酸的结构简式的规则为：分子结构中含有的 断碳氮单键，碳上加-OH，氮上加-H。水解得到的氨基酸为、、。

18．苯丙氨酸的结构简式为

(1)该分子的酸性基团是_______________________，苯丙氨酸与NaOH溶液反应的化学方程式：________________________________________。

(2)该分子的碱性基团是_______________________，苯丙氨酸与盐酸反应的化学方程式：__________________________________________________。

(3)两分子苯丙氨酸形成二肽的化学方程式：__________________________________________。

(4)在一定条件下，两分子苯丙氨酸也可以形成六元环状有机物，请写出反应的化学方程式：_________________________________________________。

【答案】(1) -COOH     ＋NaOH→ ＋H2O

(2) -NH2     ＋HCl→

(3)2→＋H2O

(4)2→＋2H2O

19．下列是某蛋白质的结构片段：

(1)上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于α­氨基酸的结构简式是_____________________。

(2)上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中碳、氢原子数比值最大。

①该氨基酸与NaOH反应的化学方程式为________________________。

②该氨基酸二分子缩合形成环状物质的分子式为_______________。

③该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________种。

(3)已知上述蛋白质结构片段的式量为364，则水解成的各氨基酸的式量之和为________。

【答案】    +NaOH→+H2O    C16H14N2O2    6    436   

【详解】

(1)根据蛋白质的水解规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为：、、、H2N-CH2-COOH，其中只有结构中氨基和羧基不是连在同一个碳原子上，因此只有不属于α-氨基酸；

(2)4种氨基酸中，中碳氢原子个数比值最大，其分子式为C8H9NO2，

①中羧基可以与NaOH溶液发生中和反应，方程式为+NaOH→+H2O；

②两分子缩合形成环状物质时应脱去两分子H2O，根据原子守恒可知所得缩合物的分子式为C16H14N2O2；

③分子式为C8H9NO2，含有硝基(-NO2)、苯环和甲基(-CH3)，因为苯环上只有甲基，根据碳原子个数可知苯环上有2个甲基。二甲苯的结构有邻、间、对三种，其中邻二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有2种产物，间二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有3种产物，对二甲苯的苯环上一个氢原子被硝基取代有1种产物，因此同分异构体共有2+3+1=6种；

(3)蛋白质的结构片段水解生成4个氨基酸分子，则蛋白质结构片段的相对分子质量增加4个水分子的相对分子质量即为水解生成的各种氨基酸的相对分子质量之和：364＋72=436。

【点睛】

(1)α-氨基酸中氨基、-COOH在同一C上；(2)分子结构中含有的 断碳氮单键，碳上加-OH，氮上加-H，水解得到的氨基酸为CH3CH(NH2)COOH、H2NCH2COOH、H2NCH2CH(SH)COOH、H2NCH(C6H5)COOH，则H2NCH(C6H5)COOH中C、H原子个数比最大； (3)结构片段含4个 ，水解需要4个水分子生成氨基酸。