化学第一节 食物中的营养物质教学设计

食物中的营养物质

一、教学内容分析

本课题从内容层次上分析，主要包括两部分：一是维持人类生存所需要的六大基本营养素及其在食物中的存在；二是各种营养物质对人的生命活动的重要意义。

对于第一部分，教材从学生的生活经验出发，通过图片──丰富多彩的食物，结合讨论栏目，引入了六大基本营养素。在七年级生物课上，学生已经初步认识了食物中的糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大类营养物质，以及这些营养物质在食物中的存在。本课题的学习中，需要学生进一步拓宽对不同种类食物中富含的营养物质的了解。

对于第二部分，教材中分列了四个标题，分别介绍了蛋白质、糖类、油脂和维生素的存在、构成以及对人体的营养作用，目的是让学生初步了解这几类物质在人的生命活动中的重要意义，了解合理安排饮食和从体外摄取必需营养物质对人的生长、发育等生命活动是至关重要的。其中，对蛋白质相关知识的学习是这一部分的重点。教材采用了从一般到特殊的介绍方法，先指出了蛋白质在生物体内的存在和分布、在人体内的代谢以及营养作用，然后通过血红蛋白和酶两个实例，分别阐述了两者的功能，同时也引导学生认识到，为了维持人的正常生命活动，必须注意防止有害物质（一氧化碳、甲醛等）对人的肌体蛋白质的侵害。对于糖类的学习，教材以淀粉为例，介绍了其化学构成、存在以及在人体内的代谢。对于油脂和维生素，教材则主要介绍了它们对人体健康的作用。

本课题的教学重点，是使学生对六大类营养物质及其对生命活动的意义有常识性了解。教学难点是让学生了解不同种类食物中富含的营养物质，以及从态度上唤起学生对食物中营养问题的重视。

二、学情分析

对于人类重要的营养物质，学生从生活经验中，已经懂得食物及其中的营养成分对生命活动的重要意义，也大都听说过蛋白质、蔗糖、脂肪和维生素等名词。在七年级生物课本上，学生已初步认识了食物中的糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六大营养物质及其生理功能，并且了解了它们在人体内消化和吸收的过程，初步树立了合理膳食与食品安全的意识。学习本课题时，学生会遇到的难点是了解不同种类食物中富含的营养物质。另外，在学习态度上，学生常表现出不够重视。在学习本课题后，学生在认识了较多物质之后回归到生命的本质物质，会更容易接受，从而较容易的掌握营养物质与自身的关系，同时形成辩证唯物主义的世界观和价值观。让他们学会更加关注摄取食物的营养搭配，更有意识的摄取营养均衡的食物，使自己的身体更加健康。

三、教学目标

1.知道蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大基本营养素。

2.了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。

3.了解上述营养物质对人的生命活动的重要意义及合理安排饮食的重要性。

四、教学重点、难点

教学重点：营养素的价值及功能；

教学难点：科学、合理地安排日常饮食。

五、教学过程设计

（一）、教学基本流程

创设情境，导入新课 → 自学对学，指向目标→ 合作探究，达成目标 →展示梳理，内化目标 → 结合导入，反思目标 →课堂练习，升华目标→课堂小结，回归目标→课后练习，运用目标

（二）、教学情景

1.创设情景，导入新课：

导入：让同学们观看一组本班同学昨天在学校食堂就餐的一组照片，然后提取其中的：遮放中学的早餐、遮放中学的午餐、遮放中学的营养餐及遮放中学的晚餐为素材，为今天所讲的营养物质做铺垫。

过渡：民以食为天，当今社会是一个讲究营养膳食的社会，从而提出问题：真正的营养膳食标准是什么？我们学校昨天的饮食算不算是营养的膳食呢？这节课我们就一起来学习“舌尖上的化学”第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质。

2.自学对学，指向目标：

投影：“学习目标”，并让学生齐读学习目标。

过渡：带着目标，进入本节课的“探究新知”，请同学们翻到课本90页，阅读课本90-94页的内容，完成导学案上“自学部分的内容”：

自学内容（预计5分钟）

①六大营养素指：      、       、      、       、      和      。

②

③有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。因此，甲醛水溶液（       ）可用作          ，甲醛有毒，用甲醛浸泡的水产品      （填“能或不能”）食用。

④发霉的大米中含有         ，易引发肝癌，不能食用，也不能喂家禽家畜。

⑤维生素缺乏症，缺乏维生素A,会引起         ，缺乏维生素C，会引起           。

对学、群学：5分钟后，进行对子间相互批改学习成果，对子间解决自学时遇到的疑难问题（预计2分钟）。然后进行群学：小组长统计本组经对学后仍然存在的疑难问题，组长主持对这些疑难问题展开小组交流讨论，帮助解决组内疑难（预计2分钟）。

过渡：通过刚才的自学我们已经知道，六大营养素是指：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，其中无机盐和水我们已经学习过，下面我们以小组为单位再来深入地探究与前四种营养素有关的知识。

3.合作探究，达成目标：

分配任务：由各小组组长抽签决定各组所要展示的任务，然后小组合作来完成，并把展示的内容呈现在展示区内（预计时间6分钟）。（分组形式：全班分为6组，展示一（1）、展示一（2）、展示二（1）、展示二（2）、展示三（1）、展示三（2），分别进行下列内容的合作学习）

“展示一（1）”组及“展示一 （2）组”

展示一（紧扣“营养素——蛋白质、糖类、油脂、维生素”进行展示）

“展示二（1）”组及“展示二（2）组”

展示二（紧扣“营养素——蛋白质”进行展示）

你知道煤气中毒的原因吗？为什么吸烟有害健康，我们中学生应该怎么做？

“展示三（1）”组及“展示三（2）组”

     1.（紧扣“营养素——维生素”进行展示）

2.（紧扣“营养素——蛋白质、糖类、油脂、维生素”进行展示）

长期偏食和挑食为什么不利于身体健康？

4.展示梳理，内化目标：

完成导学案上展示环节——“我”的风采我展示：学生进行“展示部分”内容的展示

学生展示：展示一（1）组 四大营养素的食物来源；展示一 （2）组进行补充。

过渡：人们常说：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。通过刚才的学习，我们发现蛋白质有一个特点就是容易变质，如甲醛、CO和香烟都能使它变质，请“展示二（1）组”的同学给我们系统的讲解一下。

投影：第一站“蛋白质”之家

学生展示：展示二（1）组展示，展示二 （2）组进行补充。

补充：给学生观看“抽烟的危害”视频，并介绍法国抽烟比赛的真实事件，从而呼吁学生要“珍爱健康 远离烟草”、禁止吸烟的意识。

投影：第二站 糖类——糖果屋

过渡：关于糖类刚才同学们已经讲得非常全面了，这里就不多说了。

投影：第三站 油脂——胖胖国

补充：关于“油脂——减肥”，【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？

温馨提示：人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。（因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。）

以此教育学生不能盲目地减肥，不能绝对拒绝油脂，为了身体健康，要适量地摄入油脂。

过渡：有句谚语是这样说的“每天一个苹果，医生远离我”，维生素在我们身体里有扮演着怎样的角色呢？请展示三（1）组的同学给我们展示；

投影：第四站 维生素——鲜果屋

学生展示：展示三（1）组展示导学案上展示三的内容，展示三 （2）组做补充。

5.结合导入，反思目标：

过渡:同学们，通过以上学习，你们知道合理的膳食标准是什么了吗？学习知识就是要用来解决问题的，现在回到我们学校昨天的饮食上来，同学们分析一下，我们学校昨天的饮食均不均衡？

结论：我们学校所安排的各种饮食搭配是非常均衡的。

6.课堂练习，升华目标：

过渡：身体是革命的本钱，同学们马上要中考了，我们要好好地按时吃饭，只有把身体养得棒棒的，才能在中考考场上大放异彩。提到中考，我们来看看，这部分知识在中考中如何呈现。

学生活动：完成导学案上“课堂练习”部分的内容。

课堂小结，回归目标：

  1.能所说出教师所带的食物袋中各种食物所富含的营养素。

  2.谈谈收获和启示

合理的膳食是：“三三健康法”：

       一天保证三餐

 早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少，大夫不找；

一生做到三点

平衡饮食，有氧运动，心理健康

饮食秘诀在平衡，调配合理寿自增；饮食有节，医生失业。

课后练习，运用目标

过渡：人要学会感恩，今天我们就一起来感恩我们的父母。今天我们学习了营养物质，

让我们用实际行动来回报我们的父母，这个星期回家就让我们为父母做一顿营养均衡的美餐。

7.课堂练习

①（2016.云南）下列食物富含糖类的是（      ）

      A ．鸡蛋    B．黄瓜    C．牛肉  D．米饭

②（2016.云南）“吃得营养,吃得安全,吃出健康”是人们普遍的饮食追求。下列做法正确的是(　　)

A.用小苏打焙制糕点       B.用霉变的花生榨花生油

C.用甲醛溶液保存海鲜     D.用含亚硝酸钠的工业用盐烹调食物

③(2014·云南)下列富含维生素的食物是（      ）    

       A．猪肉 B．白菜 C．菜籽油 D．米饭 

④（2015.云南23）下列食物中富含蛋白质的是（    ）。

         A．牛肉 B．植物油 C．米饭 D．蔬菜 

⑤（2015.云南）“民以食为天，食以安为先”，下列做法不会危害人体健康是(   )

A．用甲醛溶液保鲜海产品或蔬菜

B．由于缺水，直接用工业污水灌溉农田

C．为防止虫害，农业生产中大量使用农药

D．凉拌黄瓜加入食醋有利于维生素C的吸收

８.小结：

（1）能所说出教师所带的食物袋中各种食物所富含的营养素。

  （2）谈谈收获和启示

合理的膳食是：“三三健康法”：

       一天保证三餐

 早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少，大夫不找；

一生做到三点

平衡饮食，有氧运动，心理健康

饮食秘诀在平衡，调配合理寿自增；饮食有节，医生失业。

9.教学反思：