高考生物一轮对点训练：27-1 酶在果汁生产、洗涤等方面的应用 a Word版含解析

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　[考法综述]　本考点在高考中主要是通过联系果汁生产，加酶洗衣粉等生产生活实例，考查酶特性探究的实验分析与设计，难度一般不大。命题法　酶的应用与探究在工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出汁率，为了研究温度对果胶酶活性的影响，某同学设计了如下实验：Ⅰ.将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图A)。Ⅱ.将果胶酶与苹果泥混合，再次在10 ℃水浴中恒温处理10分钟(如图B)。Ⅲ.将步骤Ⅱ处理后的混合物过滤，收集滤液，测果汁量(如图C)。Ⅳ.在不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表：温度/℃10203040506070果汁量/mL8131525151211根据上述实验，请分析回答下列问题：(1)果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。(2)实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性在所设的温度条件下________。(3)为什么此实验可以通过测量滤出的果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？_________________________________________。(4)下列A、B、C图依次表示果胶酶浓度一定时，果胶酶的反应速度与反应物浓度、温度、pH之间的关系，据图完成下列问题：①图A中，反应物达到某一浓度时反应速度不再上升的原因是_________________________________________________________。②图B中，曲线ab段表明______________________，曲线bc段表明______________________________________。③将装有果胶酶与反应物的甲、乙两支试管分别放入12 ℃和90 ℃水浴锅中，20分钟后取出转入40 ℃的水浴锅中保温，两支试管内的反应是：甲________________，乙____________________。④图C表示果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速度随pH变化的曲线，实验时可根据__________________来判定果胶酶的最适pH。答案　(1)果胶　(2)40 ℃　最高(3)单位时间内得到的果汁越多，说明此反应速度越快，即酶的活性越高，反之，则酶的活性越低(4)①受反应物中酶浓度的限制②果胶酶的活性随温度升高而增大　超过最适温度，酶的活性随着温度升高而降低③反应速度加快　无催化反应　④果汁的量解析　(1)果胶酶能够把果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸。(2)根据表格可知，40 ℃时果汁量最多，则此温度时酶活性在所设的温度条件下最大。(3)果胶酶将果胶分解为小分子物质，这些物质可以通过滤纸，苹果汁体积越大，表明果胶酶活性越高。(4)酶是生物体内具有催化能力的有机物，绝大多数是蛋白质，其催化效率受反应物浓度、温度、pH等的影响。①图A中，当反应物在低浓度范围内增加时，反应速度迅速上升；当反应物达到一定浓度时，随反应物浓度增加，反应速度不再增加。这是因为酶虽然具有高效性，但催化能力也有一定限度，当所有酶都发挥了最高效能后，反应物浓度再增加，反应速度也不增加，这时受酶浓度限制。②图B中，从a点到b点曲线上升，这是因为温度升高，酶活性升高。曲线bc段下降，因为温度超过最适温度，酶活性降低，甚至失活。③由于甲试管温度较低，所以酶活性较低，反应速度很慢，当转入40 ℃(酶的适宜温度)的水浴锅中时，其反应速度迅速增加。乙试管在90 ℃高温下，酶结构被破坏，酶变性失活，当转入40 ℃的水浴锅中保温时，酶活性也不再恢复，故无催化反应。④图C表示当果胶酶浓度、反应物浓度、温度等一定时，果胶酶催化反应的速度随pH变化的曲线，实验时可根据果汁的量来判定果胶酶的最适pH。【解题法】　定量探究某实验变量对实验结果的影响的三个步骤第一步：通过设置一系列具有一定梯度的自变量进行实验。第二步；根据实验结果的影响分析实验自变量的取值范围是否合适(即是否出现最适值)。①如果出现最适值，说明自变量的范围设置合理。②如果不出现最适值，说明自变量的范围设置不合理，可将此实验作为预实验，然后根据实验结果重新设置自变量的梯度和范围。第三步：如果要提高实验的精度，应减小实验自变量的梯度，且梯度差越小，实验结果越精确。