【生物】河南省郑州市第一中学2018-2019学年高二下学期技术实践试题（解析版）

河南省郑州市第一中学2018-2019学年高二下学期
技术实践试题
1.王致和腐乳独具特色，它采用优质黄豆作为原料，经严格筛选后用传统工艺制成。请回答下列问题：
(1)在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，与细菌相比，毛霉在结构上的主要特点是______。现代科学研究表明，除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如______________(写出两种即可)等。
(2)毛霉等多种微生物产生的_______酶和______酶，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。
(3)腐乳制作过程中需要加盐腌制8 d，加盐可以____________________，使豆腐块变硬，并且在接近瓶口处的盐要铺厚一些，避免_______________，装瓶时加入的卤汤中的________和________也具有相同的作用。
(4)当我们品尝腐乳时会发现腐乳的表面有一层致密的“皮”，它其实是__________________。
【答案】 (1). 具有由核膜包被的成形的细胞核 (2). 青霉、酵母、曲霉 (3). 蛋白 (4). 脂肪 (5). 析出豆腐中的水分 (6). 豆腐块腐败变质 (7). 香辛料 (8). 酒 (9). 毛霉的(匍匐)菌丝
【解析】
试题分析：豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，难以消化、吸收，毛霉、酵母菌等多种微生物分泌的蛋白酶，能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸，在多种微生物的协同下，豆腐转变成腐乳。
（1）在腐乳腌制过程中起主要作用的是毛霉，毛霉是一种丝状真菌，有核膜包被的细胞核。除毛霉外，还有多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母等。
（2）腐乳的制作原理是毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶能将脂肪水解成甘油和脂肪酸，使制作的腐乳更加鲜美且易于消化吸收。
（3）制作腐乳的过程中，加盐的作用有两方面：析出豆腐中的水分，使豆腐变硬；抑制微生物的生长，避免豆腐变质。卤汤中加酒和香辛料的作用有两方面：抑制微生物的生长和使腐乳具有独特的香味。
（4）腐乳的表面有一层致密的“皮”，属于是毛霉的（匍匐）菌丝。
2.下图表示葡萄酒的酿制过程，请据图回答下列问题：

(1)该过程表明酵母菌异化作用的特点是_____________________________。
(2)葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行__________，以增加酵母菌的数量，然后使酵母菌进行____________获得葡萄酒。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用____________溶液来检验。
(3)为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要________，并用________________消毒。
(4)在甲中进行搅拌的目的是_______________，乙中排出的气体是发酵过程中产生的_________________。
(5)在制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软。请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是____
A．后者所含营养丰富、能量少
B．后者所含营养单一、能量少
C．前者所含营养丰富、能量多
D．两者所含营养和能量相同
【答案】 (1). 兼性厌氧型 (2). 有氧呼吸 (3). 无氧呼吸(或发酵) (4). 酸性重铬酸钾 (5). 清洗干净 (6). 体积分数为70%的酒精 (7). 使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧 (8). 二氧化碳 (9). A
【解析】
试题分析：分析甲图：在该简易发酵装置中，一天搅拌2-3次的作用是增加氧溶量，让酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的酵母菌；分析乙图：该装置隔绝空气，创造了无氧环境，让酵母菌进行酒精发酵产生酒精和二氧化碳，释放的二氧化碳通入澄清石灰水；分析丙图：该装置在气泡不再发生时，盖上盖子，进行酒精发酵。
（1）酵母菌的异化作用类型是兼性厌氧型。
（2）葡萄酒的酿制原理是：先通气使酵母菌进行有氧呼吸，以增加酵母菌的数量，然后密封使酵母菌无氧呼吸或发酵获得葡萄酒；酒精可以用酸性重铬酸钾来检验。
（3）为防止发酵液被污染，对使用的发酵瓶要清洗干净，并用体积分数为70%的酒精消毒。
（4）甲装置中进行搅拌的目的是使酵母菌与发酵液充分接触并增加溶氧；乙中进行的是酒精发酵，除了产生酒精外，还会产生大量的二氧化碳，因此排出的气体是二氧化碳。
（5）采用小苏打发酵的原理是小苏打在高温下分解产生二氧化碳，使馒头松软，并不会改变面粉中的营养物质和能量；利用酵母菌发酵后，淀粉分解成小分子有机物，释放少量能量，所以营养物质丰富而能量减少，故选A。
3.金黄色葡萄球菌是一种具有高度耐盐性的微生物，可引起人类肺炎、肠炎等疾病。金黄色葡萄球菌在血平板（培养基中添加适量血液）上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色。图为定性检测鲜牛奶中是否存在金黄色葡萄球菌的操作流程，请回答相关问题：

（1）按细胞结构分类，金黄色葡萄球菌属于________生物，从培养过程分析，金黄色葡萄球菌可进行________呼吸。
（2）7.5% NaCl肉汤培养基为微生物提供的营养成分包括________________，用7.5% NaCl肉汤培养基进行选择培养的主要目的是____________________________。
（3）操作中在血平板上的接种方法是_______，接种操作前后需要对接种工具进行________灭菌。
（4）在制备血平板时需将pH调节至________（填“微酸性”或“微碱性”）后灭菌，待培养基________后，再加入适量血液。按培养基功能分类，血平板属于________培养基。
（5）经多次规范操作、重复实验，血平板上均出现________的菌落，初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌，但鲜牛奶供应商仍认为此菌并非鲜牛奶所携带，因此，要对本操作进行完善，完善的方案是________________________________。
【答案】（1）原核 有氧 （2）碳源、氮源、水和无机盐 增加金黄色葡萄球菌的数量
（3）平板划线法 灼烧 （4）微碱性 冷却 鉴别
（5）周围存在透明圈 设置不加鲜牛奶其他操作均相同的对照组
【解析】
试题分析：微生物的营养物质有5类，分别是水、无机盐、碳源、氮源及生长因子。培养基按功能分为选择培养基和鉴别培养基：①选择培养基：培养基中加入某种化学物质，以抑制不需要的不需要的微生物的生长，促进所需要的微生物生长，培养、分离出特定的微生物（如培养酵母菌和霉菌，可在培养基中加入青霉素；培养金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入高浓度的食盐）；②鉴别培养基：根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品，鉴别不同种类的微生物，如可用伊红-美蓝培养基鉴别饮用水或乳制品中是否有大肠杆菌（若有，菌落呈深紫色，并带有金属光泽）。在含有纤维素的培养基中加入刚果红时，刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红-纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。
（1）如何判断细菌：带“菌”字的生物中，“菌”字前有“杆”“球”“弧”“螺旋”等表示形态的字的都是细菌，如大肠杆菌、肺炎双球菌、葡萄球菌、霍乱弧菌等都是细菌，葡萄球菌属于细菌，属于原核生物；在培养的过程中由于没有密闭培养，所以葡萄球菌属于有氧呼吸的菌种。
（2）7.5%NaCl肉汤培养基中含有蛋白质，所以可以提供氮源和碳源，又含有水分和氯化钠，所以提供的营养物质为碳源、氮源、水和无机盐；高浓度的盐溶液可以对微生物进行选择，而葡萄球菌可以生存在高浓度的盐溶液中。
（3）题图中的接种过程使用接种环进行接种，此接种方法是平板划线法；操作前后对接种环的灭菌方式是灼烧灭菌。
（4）血液是微碱性的，为维持红细胞的正常形态，在制备血平板时需将pH调节至微碱性后灭菌，为防止高温破坏血细胞，灭菌后的培养基应在冷却后，再加入适量血液；由于该培养基能够鉴别是否含有葡萄球菌，所以属于鉴别培养基。
（5）由题干“金黄色葡萄球菌在血平板（培养基中添加适量血液）上生长时，可破坏菌落周围的红细胞，使其褪色”，所以如果经多次规范操作、重复实验，血平板上均出现透明圈的菌落，说明初步证明鲜牛奶中存在金黄色葡萄球菌；要进一步证明金黄色葡萄球菌来自鲜牛奶，需要对本实验进行完善，即需要设计对照实验，对照组实验的设计是在培养基中不加鲜牛奶而其它操作均相同。
【点睛】解答本题的关键是分析题图，明确图中过程使用接种环接种，从而确定接种的方法是什么。
4.某小组同学为了调查湖水中细菌的污染情况而进行了实验，实验包括制备培养基、灭菌、接种、培养及菌落观察与计数，请回答与此实验相关的问题：
(1)培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了__________和__________。除此之外，培养基还必须含有的基本成分是__________和__________。
(2)对培养基进行灭菌，应该采用的方法是___________________________________。
(3)为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于__________中培养，培养的温度设定在37 ℃，要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种__________作为对照进行实验。
(4)培养20小时后，观察到平板上有各种形态和颜色不同的菌落，这说明湖水样品中有______________种细菌，一般说来，菌落总数越多，湖水遭受细菌污染的程度越__________。
(5)如果提高培养基中NaCl的浓度，可以用于筛选耐__________细菌，这种培养基被称为______________。
【答案】（1）氮源（碳源不作要求） 碳源 无机盐 水
（2）高压蒸汽灭菌
（3）恒温培养箱 无菌水
（4）多 高
（5）盐（或NaCl） 选择培养基
【解析】
试题分析：（1）不同的培养基都含有基本成分，水、无机盐，碳源、氮源．所以培养基中含有的蛋白胨、淀粉分别为细菌培养提供了氮源、碳源，除此之外，培养基还必须含有的基本成分是水和无机盐．
（2）对培养基灭菌常采用的方法是高压蒸汽灭菌，对培养皿进行灭菌采用的方法是干热灭菌法．
（3）为了尽快观察到细菌培养的实验结果，应将接种了湖水样品的平板置于恒温培养箱 中培养，培养的温度设定在37℃．要使该实验所得结果可靠，还应该同时在另一平板上接种无菌水 作为对照进行实验．
（4）培养20小时后，观察到平板上有形态和颜色不同的菌落，如果其总数越多，则说明湖水样品中有多种细菌，污染程度越重．
（5）如果提高培养基中NaCl的浓度，可以用于筛选耐盐细菌，这种培养基被称为选择培养基．
故答案为：
（1）氮源（碳源不作要求） 碳源 无机盐 水
（2）高压蒸汽灭菌
（3）恒温培养箱 无菌水
（4）多 高
（5）盐（或NaCl） 选择培养基
考点：微生物的分离和培养；培养基对微生物的选择作用．
5.常见的酿酒酵母只能利用葡萄糖而不能利用木糖来进行酒精发酵，而自然界中某些酵母菌能分解木糖产生酒精，但是对酒精的耐受能力差。科学家利用基因工程培育了能利用这两种糖进行发酵且对酒精耐受能力强的酿酒酵母。请分析回答：
(1)为了减少灭菌后器皿被污染，灭菌前应该将器皿__________________。下图是灭菌锅及其局部剖面示意图，图中甲、乙指示的结构依次是_____________________________________。

(2)在制作牛肉膏蛋白胨培养基时，要求将称好的牛肉膏连同________一同放入烧杯，加入少量的水，加热。
(3)用高压灭菌锅灭菌后的培养基，需要冷却到____℃左右时，才能用来倒平板。你可以用________________________方法来估计培养基的温度。
(4)取从自然界中采集的葡萄，然后在超净台上将葡萄置于0.1%__________水溶液中进行表面消毒5 min，再用________将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中，然后进行纯化培养。下图甲是经上述纯化培养的结果，在培养基上接种时划线的顺序依次是__________(用编号表示)。研究者在经过甲接种后得到了一个经培养后菌落分布如图乙所示的平板，推测接种时可能的操作失误是__________________________________________。

(5)下表为某学生在筛选培养能利用木糖发酵的酵母菌时所配制的培养基配方，请指出其中的明显不足之处________。
K2HPO4
FeSO4
MgSO4·7H2O
NaNO3
0.1 g
0.001 g
0.05 g
0.3 g
KCl
蔗糖
木糖
琼脂
蒸馏水
0.05 g
3.0 g
3.0 g
2.0 g
100 mL
(6)在将目的基因连接到具有尿嘧啶合成酶基因作为标记基因的质粒上，并将所得的重组质粒导入酵母菌时，应选择缺乏________能力的酿酒酵母作为受体菌。
(7)将经上述流程培养获得的转基因酿酒酵母接种在含葡萄糖和木糖的培养基中进行酒精发酵能力测试。随着发酵的进行，若该酿酒酵母能够存活，说明它能____________________，即说明所需菌株培育成功。
【答案】（1）用牛皮纸包扎 安全阀、排气阀（2分）
（2）称量纸（2分）
（3）用手触摸盛有培养基的锥形瓶刚刚不烫手（2分）
（4）氯化汞 无菌水 ①-③-② 涂布不均匀
（5）应该以木糖为唯一碳源
（6）尿嘧啶合成能力
（7）既能利用木糖，又能耐受酒精（2分）
【解析】
试题分析：本题涉及的知识有微生物的培养与分离，微生物接种在固体培养基上的方法主要有稀释涂布平板法和平板划线法；选择培养基是指通过培养混合的微生物，仅得到或筛选出所需要的微生物，其他不需要的种类在这种培养基上是不能生存的。利用选择培养基和转基因技术能够筛选利用葡萄糖和木糖产生酒精，且对酒精的耐受能力强的酵母菌。图1中甲是安全阀，乙是排气阀，丙是压力表。
（1）将培养皿放入灭菌锅之前通常用牛皮纸或报纸包扎避免灭菌后的再次污染，图中甲是安全阀，乙是排气阀。
（2）在制作牛肉膏蛋白胨培养基时，要求将称好的牛肉膏连同称量纸 一同放入烧杯，加入少量的水，加热．
（3）用高压灭菌锅灭菌后的培养基，需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板；你可以用用手触摸盛有培养基的锥形瓶刚刚不烫手办法来估计培养基的此温度。
（4）取从自然界中采集的葡萄，然后在超净台上将葡萄置于0.1%氯化汞水溶液中进行表面消毒5min，再用无菌水将葡萄皮上的微生物冲洗到无菌的三角瓶中，然后进行纯化培养。在培养基上接种时划线的顺序依次是每一区的划线应从前一区划线的末端位置开始划线，从而能将菌种逐区减少，所以甲图的划线顺序是①→③→②；乙图中培养后菌落分布不均匀可能是接种时涂布不均匀造成的。
（5）表格中有蔗糖、木糖两种碳原，而筛选培养能利用木糖发酵的酵母菌时，应该以木糖为唯一碳源。
（6）已知将目的基因连接到具有尿嘧啶合成酶基因作为标记基因的质粒上，并将所得的重组质粒导入酵母菌，所以利用质粒标记基因表达的标记性状可以判断目的基因是否成功导入受体细胞，故应该选择缺乏尿嘧啶合成能力的酿酒酵母作为受体菌。
（7）转基因酿酒酵母能利用这葡萄糖和木糖进行发酵且对酒精耐受能力强，故应该接种在以葡萄糖和木糖为碳源的培养基中进行发酵能力测试。随着发酵的持续进行，若该酿酒酵母能够存活，说明它能利用葡萄糖和木糖产生酒精，且对酒精的耐受能力强。
【点睛】解答本题的关键是对于表格的分析，根据表格中的碳源与实验的目的确定不足之处。
6.下面的图甲表示酵母菌、硝化细菌和乳酸菌在半固体培养基中的生长情况，图乙表示这三种菌的增殖速度与氧气浓度之间的关系，请据图回答：

(1)图乙中a、b、c三条曲线依次表示图甲________号试管中微生物在不同氧气浓度中的增殖速度。
(2)研究发现，青霉素能破坏细菌的细胞壁并在细菌细胞的繁殖期起杀菌作用。如果培养基中混杂了这三类微生物，请设计实验，利用改变培养基成分等培养条件，将酵母菌和硝化细菌分离出来。
①主要步骤：
A．分别配制不含________的培养基(A)和加入______的培养基(B)，分别灭菌。
B．分别接种混合液放在适宜条件下培养。
C．观察结果。
②结果：在A培养基上生存的是________，在B培养基上生存的是________。
(3)微生物培养过程中，获得纯净培养物的关键是__________________。
【答案】 (1). 3、2、1 (2). 有机碳源 (3). 青霉素 (4). 硝化细菌 (5). 酵母菌 (6). 防止杂菌污染(无菌技术)
【解析】
试题分析：分析甲图：1号试管中的菌体集中在培养液的表层，说明是好氧性硝化细菌；2号试管的菌体在培养液的均匀分布，说明是兼性厌氧性的酵母菌；3号试管的菌体集中在培养液的底层，说明是厌氧性的乳酸菌。分析乙图：a曲线，随着氧气浓度增加，微生物的繁殖速度减慢，说明是乳酸菌；b无氧时繁殖速度较慢，随着氧气浓度增加，微生物的繁殖速度增加，说明是酵母菌；c氧气浓度到一定程度，才能繁殖，说明是硝化细菌。
（1）乙图中a曲线，随着氧气浓度增加，微生物的繁殖速度减慢，说明是乳酸菌，对应于3号试管；b无氧时繁殖速度较慢，随着氧气浓度增加，微生物的繁殖速度增加，说明是酵母菌，对应于2号试管；c氧气浓度到一定程度，才能繁殖，说明是硝化细菌，对应于1号试管．
（2）在培养基中加入抗生素，只有酵母菌能生长；硝化细菌为化能自养型的生物，可以合成有机物供自身利用，接种到不含有机碳源的培养基中，可分离出硝化细菌。
（3）防止外来杂菌的入侵是获得纯净培养物的关键。
【点睛】解答本题的关键是根据甲图中，三支试管内微生物的位置，判断它们的代谢类型，从而确定它们的类型。
7.大肠杆菌是人和动物肠道中普遍存在的一种兼性厌氧菌，在无氧条件下，大肠杆菌通过发酵能将葡萄糖转变为多种有机酸并产生CO2等气体。某研究机构使用“滤膜法”对受污染的河流水体进行了大肠杆菌活菌数目的测定。请回答下列问题：
（1）研究人员向培养大肠杆菌的葡萄糖蛋白胨培养液中加入适量的溴麝香草酚蓝水溶液，培养一段时间后，可观察到溶液颜色的变化为________________。为了鉴别大肠杆菌菌落，可向培养基中加入_________作为指示剂。
（2）测定大肠杆菌活菌数目时，需制备___________固体培养基，该培养基中为细菌提供氮
（3）为了便于统计污染严重的水体中活菌的数目，需将水样进行适当稀释，例如取水样1mL加入无菌水_________mL制备稀释倍数为102的稀释液，并照此依次制备更高倍数的稀释液。每个稀释倍数的菌液取10mL进行过滤，然后将滤膜放置在培养基上。为了防止杂菌污染，稀释、过滤和旋转滤膜等操作都应该在_________附近进行。
（4）将放有滤膜的平板置于适宜条件下培养，每隔12h统计一次菌落数目，应选取菌落数目_________时的记录作为结果。如果经过培养后稀释倍数为102的4个平板上菌落数分别为43、47、42、48，那么每升河水中约含大肠杆菌_________个。用这种法测定的细菌数量比实际活菌数量要少，这是因为____________________________________。
【答案】 (1). 由蓝变绿再变黄 (2). 伊红-美蓝 (3). 牛肉膏和蛋白胨 (4). 99 (5). 酒精灯火焰 (6). 稳定 (7). 4.5×105 (8). 当两个或多个细菌连在一起时，平板上观察到的是一个菌落
【解析】
【分析】
1、二氧化碳可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄。
2、培养各种微生物的培养基的具体配方不同，但一般都含有碳源、氮源、水和无机盐。
3、伊红为酸性染料，美蓝为碱性染料，大肠杆菌在含有伊红美蓝培养基上形成的菌落呈深紫色（黑色），并有金属光泽，伊红美蓝是专一鉴别大肠杆菌的指示剂。
4、常用的纯化微生物时的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法。
5、稀释涂布平板法能用于微生物的计数，其计算公式为：1毫升（克）样品中的菌株数=（C÷V）×M，其中C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（毫升），M代表稀释倍数；用稀释涂布平板法对微生物计数往往比活菌的实际数目低，因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的是一个菌落。
【详解】（1）由题干“在无氧条件下，大肠杆菌通过发酵能将葡萄糖转变为多种有机酸并产生CO2等气体”，向葡萄糖蛋白胨培养液中加入适量的溴麝香草酚蓝培养一段时间的大肠杆菌，可产生CO2气体，CO2可使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄。为了鉴别大肠杆菌菌落，可向培养基中加入伊红-美蓝作为指示剂，该培养基上大肠杆菌菌落成黑色。
（2）测定大肠杆菌活菌数目时，用牛肉膏蛋白胨固体培养基培养大肠杆菌，培养基中的牛肉膏和蛋白胨能为细菌提供氮源。
（3）用稀释涂布平板法进行对微生物计数时，当样品的稀释度足够高时，培养基表面的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌，通过统计平板上的菌落数，就能推测出样品大约含有多少活菌，若将水样稀释102倍，可取水样1mL加入到99mL的无菌水中进行稀释；为了防止杂菌污染，整个操作过程应进行无菌操作，所以在稀释、过滤和旋转滤膜等操作时都应该在酒精灯火焰附近进行。
（4）统计培养的菌落数目时应选取菌落数目稳定时的记录作为结果，如果经过培养后稀释倍数为102的4个平板上菌落数分别为43、47、42、48，则平板上平均菌落数=（43+47+42+48）÷4=45个，每毫河水中约含大肠杆菌数=（C÷V）×M=（45÷0.1）×102=4.5×104个，每升河水中约含大肠杆菌数=4.5×104×103=4.5×107个；用稀释涂布平板法测定的细菌数量比实际活菌数量要少，这是因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的是一个菌落。
【点睛】本题考查微生物的培养、分离和计数的知识，考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论是解题的关键。
8.根据提取橘皮精油的实验流程示意图回答下列问题：
①石灰水浸泡→②漂洗→③压榨→④过滤→⑤静置→⑥再次过滤→橘皮油
（1）第①步之前对橘皮的处理是__________________。
（2）新鲜的橘皮中含有大量的_______、_______和_________，如果直接压榨，出油率较低。
（3）压榨是个机械加压的过程，其要求是____________________________________。
（4）为了使橘皮油易与水分离，还要分别加入__________________，并调节pH至_________。
（5）第④步用_________过滤，目的是除去_________。
（6）第③步用_________过滤。
【答案】 (1). 干燥去水 (2). 果蜡 (3). 果胶 (4). 水分 (5). 既要将原料压紧，防止原料滑脱，又要将油分挤压出来 (6). 相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠 (7). 7~8 (8). 普通布袋 (9). 固体物和残渣 (10). 滤纸
【解析】
【分析】
石灰水碱性，可以防止压榨时材料滑脱、分解果胶；为了使橘皮油易与水分离，还要分别加入盐，利于分离； 特别注意前后两次过滤有所区别，第一次过滤是用布袋，目的是除去粗杂质；第二次过滤用滤纸，目的是除去较细致的杂质。
【详解】（1）第①步石灰水浸泡之前对橘皮干燥去水，提高出油率。
（2）新鲜的橘皮中含有大量的果蜡、果胶和水分，如果直接压榨，出油率较低。
（3）压榨是个机械加压的过程，其要求是既要将原料压紧，防止原料滑脱，又要将油分挤压出来。
（4）为了使橘皮油易与水分离，还要分别加入相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠，并调节pH至7~8。
（5）压榨液中含有橘皮油和大量的水分，还有一些糊状残渣等物质，可先经过第④过滤步用普通布袋过滤，除去固体物和残渣。
（6）第③再次过滤，用过滤纸过滤，滤液与吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。
【点睛】考查橘皮精油提取实验流程中所用的试剂及作用、操作的要求与目的。熟悉课本的实验是解决问题的关键。
9.植物芳香油可以不同程度地提高人体神经系统，内分泌系统的功能，帮助人体提高免疫力，具有保健、美容、治疗的作用。请回答下列问题：
(1)某同学在实验中设计了如图所示装置。提取玫瑰精油，指出该装置中的两个错误：
错误1：_______________________________________________。
错误2：_______________________________________________。

(2)用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时，收集的蒸馏液________(填“是”或“不是”)纯的玫瑰精油，原因是__________________。向收集的蒸馏液中加入NaCl，就会出现明显的分层，然后使用________将这两层分开。
(3)蒸馏时许多因素都会影响产品的品质，故要提高产品品质，除了严格控制蒸馏的温度，还需____。
(4)从胡萝卜中提取胡萝卜素时________(填“能”或“不能”)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是_____________________________________。
【答案】 (1). 温度计位置错误 (2). 进、出水口位置错误 (3). 不是 (4). 玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来 (5). 分液漏斗 (6). 适当延长蒸馏时间 (7). 不能 (8). 胡萝卜素难溶于水，易溶于有机溶剂，为非挥发性物质
【解析】
（1）两个错误：温度计位置错误；进、出水口位置错误。
（2）用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时，收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，这是因为玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来。可以使用分液漏斗将油、水层分开。
（3）要提高产品品质，除了严格控制蒸馏的温度，还需适当延长蒸馏时间。
（4）从胡萝卜中提取胡萝卜素时不能采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是胡萝卜素难溶于水，易溶于有机溶剂，为非挥发性物质。
【考点定位】植物芳香油的提取
【名师点睛】植物芳香油的提取方法：蒸馏法、压榨法和萃取等。
（1）蒸馏法：芳香油具有挥发性。把含有芳香油的花、叶等放入水中加热，水蒸气能将挥发性较强的芳香油携带出来，形成油水混合物；冷却后，油水混合物又会重新分成油层和水层，除去水层便得到芳香油，这种提取方法叫蒸馏法。
根据蒸馏过程中原料放置的位置的标准，将水蒸气蒸馏法划分为水中蒸馏、水上蒸馏和水气蒸馏。
（2）萃取法：这种方法需要将新鲜的香花等植物材料浸泡在乙醚、石油醚等低沸点的有机溶剂中，是芳香油充分溶解，然后蒸去低沸点的溶剂，剩下的就是芳香油。
（3）压榨法：在橘子、柠檬、甜橙等植物的果皮中，芳香油的含量较多，可以用机械压力直接榨出，这种提取方法叫压榨法。
植物芳香油的蒸馏提取过程：浸泡、加热蒸馏、乳浊液的分离。
10.杨梅是浙江省的特色水果之一，为对其进行深加工，某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制，基本工艺流程如下：

请回答：
（1）在制备杨梅醋过程中，为了提高杨梅的出汁率，在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和_________酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是__________________。发酵一段时间后，观察到发酵罐内液面不再有__________________，说明发酵基本完毕。
（2）在制备杨梅醋过程中，乙罐内先填充经_________处理的木材刨花，然后加入含_________菌的培养液，使该菌_________在刨花上，再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的_________来调节。
（3）若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋，则乙罐中CO2，的产生量是_________。
A.甲罐的两倍 B.与甲罐的相等
C.甲罐的一半 D.几乎为零
（4）在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如下，该物质是__________________。

【答案】 (1). 果胶 (2). 防止空气进入 (3). 气泡冒出 (4). 灭菌 (5). 醋酸 (6). 附着 (7). 流速 (8). D (9). 酒精
【解析】
试题分析：
（1）为了提高杨梅的出汁率，使杨梅汁变得澄清，可以加入纤维素酶和果胶酶；在甲装置中的弯管中加水可以防止空气进入装置；果酒发酵过程中产物为酒精和二氧化碳，因此液面不再有气泡冒出说明发酵完毕。
（2）制备杨梅醋的过程中，乙罐内先填充经过灭菌处理的木材刨花，防止杂菌污染；然后加入含有醋酸菌的培养液，可以使该菌附着在刨花上；将杨梅酒倒入乙罐中进行杨梅醋发酵，杨梅醋的pH可以通过控制杨梅酒的流速来调节。
（3）若甲罐中的杨梅酒全部制成杨梅醋，由于乙醇被氧化生成乙酸的过程中，不产生二氧化碳，因此乙罐中二氧化碳的产生量几乎为零，故ABC错误，D正确。
（4）杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中，先进行的是酒精发酵，后代酒精被氧化为果醋，因此曲线表现的物质为酒精。
考点：本题考查果酒和果醋的制作的有关知识，意在考查考生识图能力和理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力。
11.红方是腐乳的一种。请回答与其制作有关的问题：
(1)补充制作红方的实验流程：①________→②加盐腌制→③________→④密封腌制。
(2)在实验流程①中，首先将豆腐块平放在笼屉内，笼屉中的温度应控制在______℃，并保持在一定的______。5天后豆腐块表面布满毛霉菌丝，这些毛霉来自空气中的________。
(3)在实验流程②操作中，向长满毛霉的豆腐块加盐，其作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬。同时，盐还能________________，避免豆腐块腐败变质。
(4)在实验流程③用到的辅料中，卤汤是由________及各种________配制而成的。此外，红方因加入了______而呈深红色。
【答案】 (1). 豆腐上长出毛霉 (2). 加卤汤装瓶 (3). 15～18 (4). 湿度 (5). 毛霉孢子 (6). 抑制微生物的生长 (7). 酒 (8). 香辛料 (9). 红曲
【解析】
试题分析：（1）制作腐乳的实验流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
（2）让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度．约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。
（3）加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂．同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
（4）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，红方因加入红曲而呈深红色。
考点：本题主要考查腐乳的制作过程，关键是既要正确学会正确的操作过程，更要注意防止杂菌的污染。
12.我国科学家屠呦呦因发现治疗疟疾的新药物青蒿素而获得2015年诺贝尔医学奖。青蒿素是一种无色针状晶体，易溶于有机溶剂，不溶于水，不易挥发，主要从黄花蒿中提取。近年来又发现青蒿素具有较强的抗肿瘤作用，某科研小组按如下步骤进行了相关实验：
①从黄花蒿中提取青蒿素；②将等量癌细胞分别接种到4组培养瓶中，适宜条件下培养24h后除去上清液；③向4组培养瓶中分别加入等量含2、4、8、16 μmol/L青蒿素的培养液，适宜条件下继续培养；④72 h后统计并计算各组的细胞增殖抑制率。回答下列问题：
(1)提取青蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法，原因是___________；根据青蒿素____________的特点，可采用有机溶剂萃取的方法，萃取前要将黄花蒿茎叶进行________，以提高萃取效率。
(2)萃取青蒿素的过程应采用________加热；加热时常在加热瓶口安装回流冷凝装置，目的是______________。萃取液在浓缩之前需进行________，以除去萃取液中的不溶物。
(3)科研小组进行上述②～④步骤实验的目的是__________。步骤③中需要设置对照组，对照组的处理方法为______________。
【答案】 (1). 青蒿素不易挥发，不能随水蒸气蒸馏出来(或水蒸气蒸馏法适用于蒸馏挥发性物质，而青蒿素不易挥发) (2). 易溶于有机溶剂 (3). 粉碎和干燥 (4). 水浴 (5). 防止有机溶剂挥发 (6). 过滤 (7). 探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系 (8). 在另一培养瓶中加入等量的不含青蒿素的培养液，适宜条件下继续培养
【解析】
（1）由于水蒸气蒸馏法适用于蒸馏挥发性物质，而靑蒿素不易挥发，所以提取靑蒿素时不宜使用水蒸气蒸馏法。根据青蒿素有易溶于有机溶剂的特点，可采用有机溶剂萃取的方法。为了提高萃取效率，萃取前要将黄花蒿茎叶进行粉碎和干燥。
（2）萃取靑蒿素的过程应采用水浴加热，以保障受热均匀；加热时常在加热瓶口安装回流冷凝装置，目的是防止有机溶剂挥发。萃取液在浓缩之前需进行过滤，以除去萃取液中的不溶物。
（3）设置不同浓度的青蒿素溶液加入癌细胞培养液中，统计癌细胞的增殖速率，说明该实验的目的是探究不同浓度的青蒿素对细胞增殖的影响或者探究青蒿素的浓度与细胞增殖抑制率的关系。步骤③中需要设置一组空白对照组，处理方法是在另一培养皿中加入等量的不含青蒿素的培养液，适宜条件下继续培养。
【点睛】三种植物有效成分的提取方法、原理和步骤比较：
提取物质
提取方法
提取原理
步骤
玫瑰精油
水蒸气蒸馏法
利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来
水蒸气蒸馏；
分离油层；
③除水、过滤
橘皮精油
压榨法
通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油
①石灰水浸泡、漂洗；
②压榨、过滤、静置；
③再次过滤
胡萝卜素
萃取法
使提取物溶解在有机溶剂中，蒸发后得到提取物
粉碎、干燥；
萃取、过滤；
③浓缩