2026年山东省青岛市高考生物二模试卷含解析

这是一份2026年山东省青岛市高考生物二模试卷含解析，共10页。试卷主要包含了答题时请按要求用笔等内容，欢迎下载使用。
1．答题前，考生先将自己的姓名、准考证号码填写清楚，将条形码准确粘贴在条形码区域内。
2．答题时请按要求用笔。
3．请按照题号顺序在答题卡各题目的答题区域内作答，超出答题区域书写的答案无效；在草稿纸、试卷上答题无效。
4．作图可先使用铅笔画出，确定后必须用黑色字迹的签字笔描黑。
5．保持卡面清洁，不要折暴、不要弄破、弄皱，不准使用涂改液、修正带、刮纸刀。
一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1．某潮间带分布着海星，藤壶、贻贝、石鳖等动物，藤壶、贻贝、石鳖相互之间无捕食关系，但都可被海星捕食。海星被人捕光后，藤壶较另两种动物数量明显快速增加。下列说法错误的是（ ）
A．藤壶、贻贝、石鳖三者之间存在着竞争关系
B．海星被捕光后，藤壶成为优势种，其种内斗争加剧
C．该潮间带中全部动物和浮游植物共同构成生物群落
D．等距取样法适合调查生活在该狭长海岸的藤壶种群密度
2．酸雨指pH小于5.6的大气降水。在实验室中模拟酸雨喷淋樟树和楝树的树苗。结果发现，楝树的高度比对照组低约40%，而樟树的高度没有明显差异。结合生态学知识所作的合理推测是
A．酸雨对楝树种群中个体的株高影响较明显
B．酸雨对樟树种群密度的影响比对楝树的大
C．森林生态系统物种丰（富）度不受酸雨影响
D．楝树生长的群落中，其他树种都不耐酸雨
3．下列有关遗传基本规律的叙述，错误的是（ ）
A．孟德尔通过测交实验，验证其假说是否正确
B．孟德尔提出的“遗传因子”后来被命名为“基因”
C．F1高茎豌豆自交所得F2中出现了高茎豌豆和矮茎豌豆，这是基因重组的结果
D．通过单倍体育种的方法可以验证分离定律和自由组合定律
4．图为蛙坐骨神经腓肠肌标本，灵敏电流计的两个电极均置于坐骨神经的神经纤维外侧且距离较近，下列说法正确的是（ ）
A．蛙坐骨神经由多个运动神经元被结缔组织包围而成
B．电刺激①处，电流计先检测到电位变化，后腓肠肌收缩
C．电刺激①处，电流计两次偏转方向不同但幅度肯定相同
D．电刺激②处，腓肠肌先发生反射，后电流计检测到电位变化
5．苔草被旅鼠大量啃食时会产生“化学防御”：产生胰蛋白酶抑制因子，减少旅鼠肠道对氨基酸的吸收。不同样地的旅鼠种群密度与苔草化学防御水平如下图。分析正确的是（ ）
A．可预测样地一的苔草化学防御水平将下降
B．苔草与旅鼠相互抑制对方数量增长，属于种间竞争关系
C．调查样地中旅鼠的种群密度一般用样方法
D．“化学防御”说明信息传递有利于生命活动正常进行
6．用纸片扩散法测定某病原菌对各种抗生素敏感性的实验，是在某病原菌均匀分布的平板上，铺设含有不同种抗生素的纸片后进行培养。图示为培养的结果，其中抑菌圈是在纸片周围出现的透明区域。下列分析正确的是
A．在图示固体培养基上可用平板划线法或涂布法接种病原菌
B．未出现抑菌圈可能是病原菌与抗生素接触后发生抗性变异
C．形成的抑菌圈较小的原因可能是微生物对药物较敏感
D．不同抗生素在平板上的扩散速度不同会对实验结果造成影响
二、综合题：本大题共4小题
7．（9分）淀粉酶在食品加工及轻工业生产中具有广泛用途。研究人员从细菌中克隆了一种淀粉酶基因，为了获得高产淀粉酶菌株，按下图所示流程进行基因工程操作。
（1）将淀粉酶基因与质粒载体重组时需要使用的酶包括_________ 。
（2）大肠杆菌经过_________ 处理后，可作为重组载体的宿主（感受态）细胞使用。
（3）为了初步筛选高产菌株，研究人员将得到的3个工程菌株接种到以淀粉为唯一碳源的培养基上，经过培养后用稀碘液处理，可观察到由于淀粉被分解，在平板上形成以菌落为中心的透明圈。测量不同菌株形成的菌落及透明圈直径，结果见下表。
①表中菌落直径（C）的大小反映了__________，透明圈直径（H）的大小反映了_____________。
②根据表中数据，可推断其中淀粉酶产量最高的菌株是_______ 。
（4）基因工程技术已成功应用于人类生产生活中的诸多方面。请从植物育种或人类疾病预防与治疗方面举一实例，并说明制备该转基因产品的基本技术流程。（限100字以内）___________________
8．（10分）1，4，6-三氯酚主要通过农药施放、污水灌溉进入土壤造成环境污染，对人类有很强的致畸、致癌和致突变作用。由于氯代酚类物具有很强的毒性，所以对于被1，4，6-三氯酚污染的土壤仅利用土著微生物进行降解非常困难。常采用投加具有高效降解此类有机物的菌种以强化和补充土著微生物数量不足的问题。
（1）为获得高效降解菌，某科研机构选取适量农田土壤，加以_______________为唯一碳源进行为期4个月的菌种培养和驯化。驯化期间，每周需要轻轻翻动一次土壤，其目的是_______________________________________。
（1）驯化结束后，将菌种土壤加___________配制成土壤溶液，合理处理后加入配制好的选择培养基中，37℃条件下培养7d，再将培养基中菌落在无菌条件下用接种环挑取至50 mL的_______培养基中（按物理性质分类）进行选择培养，选择培养的目的是__________________。
（3）为解决因为外界环境因素（如湿度、光照等）使菌种无法发挥降解作用的难题。科研机构做了以下操作：
①取少量菌液，加入1．5％的海藻酸钠溶液，将菌液与海藻酸钠溶液按体积比1：3配制成混合液。
②充分混匀后，用注射针头吸取混合液滴入一定质量分数为4％的______溶液中，形成半透明小球。
③取出后用甘露醇溶液冲洗两次后保存于灭菌袋中，备用。
（4）上述技术是_____________，该技术既可以使高效降解菌保持活性，反复使用，又能提高微生物的催化活性和污染物降解速率。如果所使用的海藻酸钠浓度过高，则会导致__________。
9．（10分）现代生物技术能利用普通山羊生产人β一酪蛋白。请回答有关问题：
（1）首先需要从人_______中获得人β一酪蛋白基因，将其与运载体结合成重组人β一酪蛋白基因表达载体，此过程需要的酶是_______。通过显微注射技术将表达载体注射到_______中。
（2）通过动物细胞培养技术，将培养到_______时期的胚胎进行移植，移植前需要对受体进行_______处理，使其能正常着床，最终获得表达人β一酪蛋白的转基因山羊。
（3）要取得经济效益，可通过_______技术获得扩大的转基因山羊群体。
（4）若用分子水平方法判断获得的转基因山羊中人β一酪蛋白基因是否表达，可检测_______
A．质粒载体 B．转录产物 C．人β一酪蛋白基因 D．病原微生物
10．（10分）食品安全是关系到千万人健康和生命的大事，为检测某食品厂生产的果汁中总菌量和大肠杆菌量是否超标，常采用微生物培养的方法，下表为培养细菌常用的培养基配方，请回答下列问题：
（1）该培养基是_____（填“固体”或“液体”）培养基。培养基中的蛋白胨主要为细菌的生长提供_________等营养。培养基制备好以后，在接种前通常需要检测其是否被污染，检测方法是__________________。
（2）应用_________________ 法进行接种，该方法是通过统计平板上的菌落数来推测样品中的活菌数，其原理是_________________________。
（3）培养一定时间后，对_____________进行计数，以得出总菌量的数据，若要得到大肠杆菌量的数据，应该在配制培养基时向培养基中加入____________试剂。
11．（15分）在异彩纷呈的生物世界中，微生物似乎有些沉寂，但它们无处不在，与我们的生活息息相关。请回答下列问题：
(1)处理由无机物引起的水体富营养化的过程中，好氧异养菌、厌氧异养菌和自养菌这三种类型微生物发挥作用的先后顺序是_____________________________________________。
(2)菌落对微生物研究工作有很大作用，可用于____________________(答出两项即可)等工作中。
(3)营养缺陷型菌株因丧失合成某些生活必需物质的能力___________（填“能”或“不能”）在基本培养基上生长。进行NH3→HNO2→HNO3的过程的微生物是____________(填“自养型”或 “异养型”)。
(4)在腐乳制作过程中必须有能产生________的微生物参与，后期加入香辛料既能调节风味，还具有______________的作用。
(5)果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途是初期______________，耗尽O2后进行______________。
参考答案
一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1、C
【解析】
根据题干的信息可知，该题主要考察了种间关系，海星可以捕食藤壶、贻贝、石鳖，而藤壶、贻贝、石鳖之间存在竞争关系，当海星被人捕光以后，发现“藤壶较另两种动物数量明显快速增加”，表明藤壶在这种竞争中占优势。
【详解】
A、根据题干可以推测藤壶、贻贝、石鳖相互之间无捕食关系，且当海星被捕光以后，藤壶较另两种动物数量明显快速增加，说明三者之间为竞争关系，A正确；
B、海星被捕光后，藤壶较另两种动物数量明显快速增加，变成优势种，随着数量的增多，种内斗争加剧，B正确；
C、生物群落是指一定自然区域内全部的种群，该地区除了动物和浮游植物以外还有其它的生物，C错误；
D、等距取样法适合调查长条形地块的藤壶种群密度，D正确；
故选C。
2、A
【解析】
根据题目信息“在实验室中模拟酸雨喷淋樟树和楝树的树苗。结果发现，楝树的高度比对照组低约40%，而樟树的高度没有明显差异”，可直接推出酸雨对楝树生长的影响明显大于樟树，A符合题意，B不符合题意；
楝树的生长受酸雨的影响，则一些其他生物的生长也会受酸雨的影响，故酸雨能影响森林生态系统的物种丰富度，C不符合题意；
楝树的生长受酸雨的影响，不能说明群落中其他树种都受酸雨的影响，D不符合题意。
【点睛】充分利用题目信息“在实验室中模拟酸雨喷淋樟树和楝树的树苗。结果发现，楝树的高度比对照组低约40%，而樟树的高度没有明显差异”判断出酸雨对楝树生长的影响明显大于樟树是正确解答该题的关键。
3、C
【解析】
测交的定义是孟德尔在验证自己对性状分离现象的解释是否正确时提出的，为了确定子一代是杂合子还是纯合子，让子一代与隐性纯合子杂交，这就叫测交。在实践中，测交往往用来鉴定某一显性个体的基因型和它形成的配子类型及其比例，测交还可以用来推测待检个体产生的配子类型及比例。
【详解】
A、孟德尔通过测交实验，对其假说进行了验证，A正确；
B、孟德尔提出的“遗传因子”后来被丹麦生物学家约翰逊命名为“基因”，B正确；
C、F1高茎豌豆自交所得F2中出现了高茎豌豆和矮茎豌豆，原因是等位基因分离产生两种类型的配子经过雌雄配子随机结合出现的，不是基因重组的结果，C错误；
D、通过单倍体育种的方法，根据获得的纯合子的表现类型及比例可以验证分离定律和自由组合定律，D正确。
故选C。
4、B
【解析】
兴奋在神经纤维上的传导形式是电信号，而在神经元之间的传递是化学信号；由于神经纤维与肌细胞的接触部位类似于突触，又神经递质只存在于突触小体的突触小泡中，只能由突触前膜释放作用于突触后膜，使下一个神经元产生兴奋或抑制，因此兴奋在神经元之间的传递只能是单向的。
【详解】
A、蛙坐骨神经是由多根传出神经元的神经纤维组成的，A错误；
B、由于兴奋在神经纤维上传导的速度大于在突触处的传递速度，因此电刺激①处，电流计先检测到电位变化，后腓肠肌收缩，B正确；
C、电刺激①处，电流先后经过灵敏电流计的两侧，电流计指针会发生反向的两次偏转，幅度可能相同，C错误；
D、电刺激②处，腓肠肌先发生反应，但是没有经过完整的反射弧，不属于反射；由于兴奋不能由突触传到神经纤维，所以电流计检测不到电位变化，D错误。
故选B。
5、A
【解析】
题意分析：当苔草大量被旅鼠捕食时，苔草会产生胰蛋白酶抑制因子，会抑制旅鼠消化道内蛋白质的水解，进而影响旅鼠的进一步捕食，这种“化学防御”有助于维持苔原生态系统的稳定。
生态系统所具有的保持或恢复自身结构和功能相对稳定的能力，称为生态系统的稳定性。生态系统之所以能维持相对稳定，是由于生态系统具有自我调节能力。
【详解】
A、样地一旅鼠种群密度小，对苔草的啃食少，未来苔草的化学防御水平会下降，A 正确；
B、旅鼠与苔草为捕食关系，B错误；
C、调查旅鼠种群密度一般用标志重捕法，C错误；
D、“化学防御”说明信息传递有利于调节种间关系，维持生态系统稳定，D错误。
故选A。
本题主要考查了生态系统的结构和稳定性的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系的能力；能运用所学知识，对生物学问题作出准确的判断。
6、D
【解析】
纸片扩散法是药敏试验一种常用的方法，它将含有定量抗菌药物的纸片贴在已接种测试菌的琼脂平板上，纸片所含的药物吸取平板中的水分溶解后便不断向纸片周围区域扩散，形成递减的梯度浓度，在纸片周围抑菌浓度范围内的细菌生长被抑制，形成透明的抑菌圈，据此答题。
【详解】
A、在图示固体培养基上用稀释涂布平板法进行接种病原菌，A错误；
B、病原菌发生抗性变异在接触之前，B错误；
C、微生物对药物较敏感形成的抑菌圈应较大，C错误；
D、纸片所含的药物吸取平板中的水分溶解后便不断向纸片周围区域扩散，不同抗生素在平板上的扩散速度不同会对实验结果造成影响，D正确。
故选D。
二、综合题：本大题共4小题
7、限制酶（限制性核酸内切酶）、DNA 连接酶 Ca2+ / 氯化钙 细菌的增殖速度 细菌分解淀粉的能力 菌株Ⅱ 示例一：转基因抗虫棉花。从细菌中克隆 Bt 蛋白基因，构建重组载体，导入棉花细胞后进行组织培养。经对再生植株中目的基因的检测，获得转基因棉花。
示例二：基因工程胰岛素。克隆人的胰岛素基因，构建重组载体，转入大肠杆菌后， 检测目的基因，筛选高产菌株并进行培养，生产胰岛素。
【解析】
基因工程的基本操作程序：目的基因的获取→基因表达载体的构建（核心）→将目的基因导入受体细胞→目的基因的检测与鉴定
【详解】
（1）将目的基因与质粒载体重组时，需要使用同一种限制酶（限制性核酸内切酶）将目的基因与质粒切出相同的黏性末端，再用DNA连接酶将目的基因与质粒载体连接形成重组载体。
（2）大肠杆菌经过Ca2+溶液（氯化钙）处理后能成为感受态细胞。
（3）①菌落直径越大，表明细菌数量越多，细菌增殖越快，因此菌落直径的大小反映了细菌的增殖速度；淀粉被淀粉酶水解，在平板上形成以菌落为中心的透明圈，因此透明圈直径的大小反映了细菌分解淀粉的能力。
②H/C值越大，淀粉酶产量越高，因此菌株I淀粉酶产量最高。
（4）题干要求从植物育种或人类疾病预防与治疗方面举一实例，并说明制备该转基因产品的基本技术流程，可以举例转基因抗虫棉花和基因工程生产人的胰岛素两个方面阐述，举例如下：
示例一：转基因抗虫棉花。从细菌中克隆 Bt 蛋白基因，构建重组载体，导入棉花细胞后进行组织培养。经对再生植株中目的基因的检测，获得转基因棉花。
示例二：基因工程胰岛素。克隆人的胰岛素基因，构建重组载体，转入大肠杆菌后， 检测目的基因，筛选高产菌株并进行培养，生产胰岛素。
本题的难点在于最后一个小题，需要考生用精炼的语言阐述基因工程的实际应用以及书写流程，这就要求考生在平时学习过程中注重对所学知识归纳、总结，对操作流程熟记于心，并能够用准确、精炼的语言加以描述。
8、1，4，6-三氯酚 补充氧气，同时让培养的微生物充分接触营养物质 无菌水 液体 增加1，4，6-三氯酚降解菌浓度，以确保能够从样品中分离到所需的菌种 CaCl1 固定化细胞技术 难形成半透明小球
【解析】
由题可知1，4，6-三氯酚降解菌分离主要步骤：土壤取样（富含1，4，6-三氯酚土壤）→选择培养（增大降解菌含量）→涂布培养（鉴别）→纯化培养（分离出降解菌）。固定化细胞技术是利用物理或化学的方法将细胞固定在一定空间内的技术。
【详解】
（1）投放具有高效降解1，4，6-三氯酚的菌种，应以1，4，6-三氯酚为唯一碳源。定期翻动土壤的目的是补充氧气，同时让微生物充分接触营养物质。
（1）菌种土壤加无菌水配制成土壤溶液；50mL的培养基为液体培养基，选择培培养目的是增加1，4，6-三氯酚降解菌浓度，以确保能够从样品中分离到所需的菌种。
（3）用注射针头吸取混合液滴入4%的CaCl1溶液使胶体聚沉，形成稳定的半透明小球。
（4）将菌种包埋在海藻酸钠中的技术是固定化细胞技术。如果所使用的海藻酸钠浓度过高，则容易出现拖尾状的凝胶珠，如果所使用的海藻酸钠浓度过低，则形成的半透明小球所包埋的菌种数量过少。
答题关键在于掌握微生物培养技术和细胞固定化技术，明确各技术的流程、目的和注意事项。
9、cDNA文库（基因文库） 限制性核酸内切酶，DNA连接酶 普通山羊的受精卵（普通山羊的卵母细胞） 桑椹胚（或“囊胚”） 同期发情 核移植（或“胚胎分割移植”） B
【解析】
基因工程技术的基本步骤：
1、目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。
2、基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。
3、将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不同。将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。
4、目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因—DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA—分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质—抗原-抗体杂交技术；④个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。
【详解】
（1）本题中获取β一酪蛋白基因可以从人的cDNA文库（基因文库）直接获取目的基因；基因表达载体的构建需要用限制酶切割运载体，然后用DNA连接酶将目的基因和运载体连接；基因工程中常用动物的受精卵作为受体细胞，因此通过显微注射技术，将基因表达载体注射到普通山羊的受精卵中。
（2）胚胎移植一般选用发育良好、形态正常的桑椹胚或囊胚进行移植；为了使胚胎移植能成功，需要对代孕山羊进行同期发情处理，使之与供体的生理状况保持相同，使胚胎能正常着床。
（3）可通过胚胎分割移植或核移技术，获得更多个体，扩大转基因山羊群体。
（4）若从分子水平检测转基因山羊中人β一酪蛋白基因是否表达，可检测其是否转录出相应的mRNA，或翻译出相应的蛋白质，B正确。
故选B。
本题考查基因工程、胚胎工程的有关知识，要求能够识记基因工程的原理、操作步骤等，识记胚胎工程的相关技术，再结合所学知识准确答题。
10、固体 氮源、碳源（和维生素） 将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落形成
或：将空白的培养基在适宜条件下放置一段时间，观察是否形成菌落
或：以未接种（空白）培养基为对照，观察是否形成菌落 稀释涂布平板 当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌 培养基中的菌落（或平板上的菌落） 伊红和美蓝
【解析】
1、接种微生物常用的接种方法由平板划线法和稀释涂布平板法两种接种方法：
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板、接种、划线、在恒温箱里培养，在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落；
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
2、根据物理性质可将培养基分为固体培养基、液体培养基、半固体培养基；根据化学性质可将培养基分为人工合成培养基和天然培养基；根据功能可将培养基分为选择培养基和鉴别培养基。
【详解】
（1）由于该培养基中添加了凝固剂琼脂，故该培养基是固体培养基；培养基中的蛋白胨主要为细菌的生长提供氮源、碳源（和维生素）等营养；培养基制备好以后，在接种前通常需要检测其是否被污染，检测方法是将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落形成。
（2）接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，但只有稀释涂布平板法才可用于对活菌进行计数，该方法是通过统计平板上的菌落数来推测样品中的活菌数，其原理是当样品的稀释度足够高时，培养基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。
（3）培养一定时间后，对培养基中的菌落（或平板上的菌落）进行计数，以得出总菌量的数据；若要得到大肠杆菌量的数据，应该在配制培养基时向培养基中加入伊红和美蓝试剂。
本题考查了培养基的成分和分类、常用的微生物的接种方法、估算样品中的菌落数的方法等知识，要求考生能够掌握微生物分离与纯化的一般方法等。
11、自养菌—好氧异养菌—厌氧异养菌 分离菌种 、鉴定菌种、细菌计数、选种育种(答出两项即可) 能 自养型 蛋白酶 防腐杀菌 供菌种有氧呼吸大量繁殖 酒精发酵
【解析】
1、营养缺陷型是指野生型菌株由于基因突变，致使细胞合成途径出现某些缺陷，丧失合成某些物质的能力，如氨基酸、维生素、碱基等的合成能力出现缺陷，必须在基本培养基（野生型菌株最低营养要求）中添加缺陷的营养物质（补充培养基）才能正常生长的一类突变株。
2、果酒制作的原理是酵母菌无氧呼吸产生酒精，酵母菌最适宜生长繁殖的温度范围是18～25℃，因此酒精发酵的条件是无氧且温度控制在18～25℃，酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程是否产生酒精；果醋制作的原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌将葡萄糖或酒精转化成醋酸，醋酸菌是好氧菌，最适宜生长的温度范围是30-35℃，因此醋酸发酵时应该持续通入氧气并将温度控制在30-35℃；腐乳制作过程中多种微生物参与了发酵，其中起主要作用的是毛霉，毛霉等微生物产生蛋白酶能将豆腐中的蛋白质转化成小分子肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪转化成甘油和脂肪酸；泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐形成玫瑰红色染料。
【详解】
(1)处理由无机物引起的水体富营养化，由于缺少有机物，所以早期是自养菌，之后好氧异养菌，最后厌氧异养菌，三种类型微生物按照这样的先后顺序发挥作用。
(2)菌落对微生物学工作有很大作用，可用于科研等很多方面，如分离菌种、鉴定菌种、细菌计数、选种育种等。
(3)基本培养基中含有碳源、氮源、生长因子、水和无机盐等营养，营养缺陷型菌株能生长。进行的过程的微生物是硝化细菌，是自养型生物。
(4)在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与蛋白质的水解，后期加入香辛料既能调节风味，使口感良好。还具有防腐和杀菌的作用，提高产品质量。
(5)果酒发酵装置内要留1/3空间，在发酵期的用途是初期菌种有氧呼吸产生大量能量，使菌种大量繁殖，耗尽O2后进行酒精发酵。
对于果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的过程、原理、菌种及发酵条件的比较记忆是本题考查的重点。
工程菌
菌落直径（C，mm）
透明圈直径（H，mm）
H/C
菌株Ⅰ
8.1
13.0
1.6
菌株Ⅱ
5.1
11.2
2.2
菌株Ⅲ
9.5
17.1
1.8
牛肉膏
蛋白胨
NaCl
琼脂
蒸馏水
1．0g
2．0g
1．0g
3．0g
定容至30mL