齐齐哈尔市2026届高考生物三模试卷含解析

这是一份齐齐哈尔市2026届高考生物三模试卷含解析，共58页。试卷主要包含了考生必须保证答题卡的整洁，回答下列有关传统发酵技术的问题等内容，欢迎下载使用。
1．答题前请将考场、试室号、座位号、考生号、姓名写在试卷密封线内，不得在试卷上作任何标记。
2．第一部分选择题每小题选出答案后，需将答案写在试卷指定的括号内，第二部分非选择题答案写在试卷题目指定的位置上。
3．考生必须保证答题卡的整洁。考试结束后，请将本试卷和答题卡一并交回。
一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1．如图为某植物叶肉细胞部分结构示意图，①是叶绿体。下列有关叙述错误的是（ ）
A．②是内质网，能对蛋白质进行加工
B．①和④中都含有光合色素
C．③是线粒体，是有氧呼吸的主要场所
D．①是进行光合作用的场所
2．下列为某家族 ABO 血型与某遗传疾病的遗传系谱图，其中有些家庭成员的血型已经清楚（见图中标注）。已知该地区人群中 IA 基因频率为 1．1，IB 基因频率为 1．1，i 基因频率为 1．8；人群中该遗传病的发病率为 1/11111。已知控制血型与疾病的基因是独立遗传的。下列叙述正确的是（ ）
A．该遗传病为伴 X 染色体隐性遗传病
B．9 号为该病男患者的概率为 1/313
C．3 号与 4 号再生一个 O 型孩子的概率为 9/21
D．5 号与 B 型血男性生一个 O 型血儿子的概率为 1/17
3．细胞在进行有丝分裂时，细胞中的姐妹染色单体均附着于纺锤丝上，这称为双定向作用。一种称为纺锤体装配检查点（SAC）的监控机制能监视纺锤丝附着过程，一旦该过程出现异常，便暂停姐妹染色单体的分离和有丝分裂的继续进行。下列叙述错误的是（ ）
A．双定向作用是细胞内染色体向两极移动的前提
B．染色体数目的加倍与双定向作用存在因果关系
C．不是所有细胞都存在双定向作用，如根尖成熟区细胞
D．限制有丝分裂的双定向作用会影响细胞周期的完整性
4．某学生利用性状分离比的模拟实验探究人类红绿色盲的遗传规律，下列叙述中错误的是（ ）
A．需要准备三种不同颜色的彩球，分别标记B、b、Y表示XB、Xb、Y
B．若甲桶内装有B、b两种彩球数量各10个，则乙桶内装有两种彩球的数量均可超过10个，且必有一种是Y彩球
C．通过女性色盲与男性正常婚配这组模拟实验可得出人类红绿色盲具有隔代交叉遗传的特点
D．每次抓取小球统计后，应将彩球放回原来的小桶内，重复抓取50—100次
5．胰岛素可以改善脑神经元的生理功能，其调节机理如图所示。下列推论正确的是（）
A．胰岛素可抑制脑神经元的凋亡，但可促进神经细胞的变性、坏死
B．胰岛素可以促进突触前膜释放的神经递质进入突触后膜
C．免疫系统可以防卫并清除体内变性、坏死的神经细胞
D．InR、GLUT的作用可体现蛋白质在细胞膜上行使不同的功能
6．为了解决杂交瘤细胞在传代培养中出现来自B淋巴细胞染色体丢失的问题，研究者在单克隆抗体的制备过程中增加了一个步骤，如下图所示。除了抗原刺激之外，用EBV（一种病毒颗粒）感染动物B淋巴细胞，并使之成为“染色体核型稳定”的细胞株。这样的细胞株能够在HAT培养基中存活，但对乌本苷（Oua）敏感。下列相关分析不合理的是（ ）
A．杂交瘤细胞染色体丢失可能导致抗体产生能力下降
B．B淋巴细胞来源于抗原刺激后动物的淋巴结和脾脏等
C．骨髓瘤细胞应该无法在HAT选择培养基中存活
D．杂交瘤细胞具有持续产生抗EBV抗体的能力
二、综合题：本大题共4小题
7．（9分）孟加拉国有望在2021年成为全球第一个种植转基因黄金大米的国家。黄金大米是在普通大米中转入两个合成β—胡萝卜素（胡萝卜素的一种）所需的外源基因，即玉米来源的八氢番茄红素合酶基因和细菌来源的胡萝卜素脱氢酶两个基因，使原本不能合成β—胡萝卜素的水稻胚乳可以合成β—胡萝卜素。
请据此回答问题：
（1）结合所学的知识，解释为何将上述转基因大米称为黄金大米?____________。胡萝卜素在人体内可以转化为____________，从而提高了大米的营养价值。
（2）八氢番茄红素合酶基因和胡萝卜素脱氢酶基因在基因工程中被称为______________________。
（3）启动子通常具有物种及组织特异性，在构建黄金大米基因表达载体时，需要选择的是要能够在____细胞内特异性表达的启动子。
（4）若对八氢番茄红霉素合酶基因利用PCR技术进行扩增，则需要根据____________设计引物，同时还需要在一定的缓冲溶液中提供八氢番茄红素合酶基因、__________和___________，通过控制________使DNA复制在体外反复进行。
（5）水稻是单子叶植物，若用农杆菌转化法将以上两种基因导入水稻细胞，先得把他们插入农杆菌的
____________上，并需要使用____________物质处理水稻的组织细胞。
8．（10分）纳豆和腐乳都是豆类发酵品，用纳豆杆菌发酵大豆制作纳豆的流程原理与腐乳的制作相似。纳豆杆菌能分泌纳豆激酶等。回答下列问题
（1）纳豆制作的原理是___________________________。
（2）纳豆激酶能够水解血栓中水不溶性的纤维蛋白，所以具有溶解血栓的作用。纳豆杆菌的筛选和分离常用到由磷酸盐缓冲液、纤维蛋白和琼脂配制而成的乳白色的纤维蛋白培养基。从培养基营养组成的角度来看，其中的纤维蛋白的作用是__________________________。
若培养基上出现_________________________，说明含有纳豆杆菌。
（3）提纯纳豆激酶可用于制备药物。为提取纯化纳豆激酶，可进行下列实验：
①接种具有高纤溶活性的菌落到液体发酵培养基。37℃，摇床振荡，发酵3天。
②收集发酵液，离心，分层，取_____________作为提取纳豆激酶的材料。
③透析法分离：将上述离心所得样品装人透析袋，置于25mm/L磷酸盐缓冲液中透析，以便达到__________________________的目的。
④凝胶色谱纯化：将透析液进行柱层析，用____________进行洗脱，试管连续收集。
⑤为了确认试管收集液中是否含有纳豆激酶，还要__________________________。
9．（10分）在由传统农业转型为生态农业的过程中，农民除了种地，有的开垦荒地变果林，有的改造洼地成鱼塘，有的发展林下养殖，在林中放养鸡、鸭等，实现了绿色、生态和经济的同步提高。请回答下列问题：
（1）鱼塘中的一条食物链：浮游植物→浮游动物→鳙鱼→乌鳢。在能量流动中，浮游植物的作用是________________________；输入鳙鱼的能量中未被利用的能量包括：未被____________消耗、未被____________利用、未被____________利用的能量。
（2）果林中常存在小鼠、蛇两种生物，果林良好的生态环境使小鼠的种群数量有所增加，随后蛇的种群数量也会增加，导致小鼠的种群数量下降。从长远角度来看，小鼠和蛇两个种群数量的变化趋势是________________________。
10．（10分）回答下列有关传统发酵技术的问题。
（1）家庭酿制葡萄酒时，采摘的葡萄一般只需冲洗，晾干，不需要接种相应菌种，原因是_________。果醋的制作往往在果酒制作基础上进行，请用相关反应式表示：_________。
（2）腐乳“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化：_______；腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有_________三类。毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水______等四大类基本营养物质。
（3）在腌制泡菜过程中，需要测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与_________反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成_________色物质。亚硝酸盐在定条件下还会转变为致癌物质_________。若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是_________。
11．（15分）科学家为了提高光合作用过程中Rubiac酶对CO2的亲和力，利用PCR定点突变技术改造Rubisc酶基因，从而显著提高了植物的光合作用速率。请回答下列问题：
（1）PCR定点突变技术属于___________________（填“基因工程”或“蛋白质工程”）。可利用定点突变的DNA构建基因表达载体，常用________________将基因表达载体导入植物细胞，还需用到植物细胞工程中的________________技术，才能最终获得转基因植物。
（2）PCR过程所依据的原理是____________。利用PCR技术扩增，若将一个目的基因复制10次，则需要在缓冲液中至少加入____个引物。
（3）目的基因进入受体细胞内，并在受体细胞内维持稳定和表达的过程称为_____________。科研人员通过实验研究发现培育的该转基因植株的光合作用速率并未明显增大，可能的原因是_______________________。
（4）另有一些科学家利用生物技术将人的生长激素基因导入小鼠受精卵的细胞核中，经培育获得一种转基因小鼠，其膀胱上皮细胞可以合成人的生长激素并分泌到尿液中。有关叙述错误的是____
A．选择受精卵作为外源基因的受体细胞是因为这种细胞的全能性最容易表达
B．采用DNA分子杂交技术可检测外源基因在小鼠细胞内是否成功表达
C．人的生长激素基因能在小鼠细胞表达，说明遗传密码在不同种生物中可以通用
D．将转基因小鼠体细胞进行核移植（克隆），可以获得多个具有外源基因的后代
参考答案
一、选择题：（共6小题，每小题6分，共36分。每小题只有一个选项符合题目要求）
1、B
【解析】
分析题图：该图为植物叶肉细胞部分结构示意图，其中①是叶绿体、②是内质网、③是线粒体、④是液泡。
【详解】
A、②是内质网，能对来自核糖体的蛋白质进行加工和运输，A正确；
B、①叶绿体中含有光合色素，④液泡中含有色素，但不属于光合色素，B错误；
C、③是线粒体，是细胞进行有氧呼吸的主要场所，C正确；
D、①是叶绿体，含有光合色素，是植物进行光合作用的场所，D正确。
故选B。
本题结合模式图，考查细胞结构和功能，要求考生识记细胞中各种结构的图象，能准确判断图中各结构的名称，再根据题干要求准确答题。
2、D
【解析】
分析系谱图：1号和2号均正常，但他们有一个患该遗传病的女儿，即“无中生有为隐性，隐性看女病，女病男正非伴性”，说明该病为常染色体隐性遗传病（相应的基因用E、e表示），据此答题。
【详解】
A、据分析可知，该病为常染色体隐性遗传病，A错误；
B、6号的基因型及概率为1/3EE、2/3Ee，人群中患病的概率为1/11111，即ee的概率为1/11111，则e的概率为=1/111，因此E的概率为99/111，根据遗传平衡定律，EE的概率为（99×99）/（111×111），Ee的概率为2×99/111×1/111，人群中正常个体中Ee的概率为Ee/（EE+Ee）=2/111，因此，9号患病为男性的概率为2/3×2/111×1/4 ×1/2=1/616，B错误；
C、关于血型，3号的基因型及概率为IAi：IBi：ii=（2×1.1×1.8）：（2×1.1×1.8）：（1.8×1.8）=1：1：4，则3号为O型血的概率为4/6＝2/3，3号个体产生i配子的概率是1/6×1/2+1/6×1/2+4/6=5/6，4 号个体产生i配子的概率是1/2，因此3号和4号再生一个O型血孩子的概率为5/6×1/2＝5/12，C错误；
D、5号个体有A型、B型和AB型三种血型，其中产生i配子的概率是1/4×1/2×2=1/4，6号B型血有两种基因型IBiB或IBi，其中基因型是IBi的概率为（2×1.1×1.8）/（2×1.1×1.8+1.1×1.1）=16/17，因此5 号与 B 型血男性生一个 O 型血儿子的概率为1/4×16/17×1/2×1/2=1/17，D正确。
故选D。
3、B
【解析】
有丝分裂的过程特点：
分裂间期：可见核膜核仁，染色体的复制（DNA复制、蛋白质合成）
前期：染色体出现，散乱排布，纺锤体出现，核膜、核仁消失 （两失两现）
中期：染色体整齐的排在赤道板平面上（形数清晰赤道齐）
后期：着丝点分裂，姐妹染色单体分开，染色体数目暂时加倍（点裂数增向两级）
末期：染色体、纺锤体消失，核膜、核仁出现（两现两失）
【详解】
A、双定向作用出现异常，便暂停姐妹染色单体的分离，染色体无法向两极移动，A正确；
B、双定向作用的顺利完成，才能使染色单体分离，染色体数目的加倍，B错误；
C、双定向作用发生在连续分裂的细胞中，不是所有的细胞都具有分裂能力，如根尖成熟区细胞，C正确；
D、双定向作用出现异常，会暂停姐妹染色单体的分离和有丝分裂的继续进行，影响细胞周期的完整性，D正确。
故选B。
4、C
【解析】
本题考查模拟基因分离定律的实验，要求考生掌握基因分离的实质，明确实验中所用的小桶、彩球和彩球的随机结合所代表的含义；其次要求考生掌握性状分离比的模拟实验的原理，注意实验过程中相关操作的细节，保证每种配子被抓取的概率相等。
【详解】
A、需要准备三种不同颜色的彩球，分别标记B、b、Y表示XB、Xb、Y，A正确；
B、若甲桶内装有B、b两种彩球数量各10个，则乙桶内装有两种彩球的数量均可超过10个，且必有一种是Y彩球，B正确；
C、通过女性色盲XbXb与男性XBY正常婚配后代男XbY患病、女XBXb正常，这组模拟实验不能得出人类红绿色盲具有隔代交叉遗传的特点，C错误；
D、为了保证每种配子被抓取的概率相等，每次抓取小球统计后，应将彩球放回原来的小桶内，重复抓取50-100次，减少实验的误差，D正确。
故选C。
5、D
【解析】
免疫系统除具有防卫功能外，免疫系统还能监控并清除人体内衰老、凋亡细胞和癌变的细胞，以维持内环境稳态。
题图分析，胰岛素与胰岛素受体InR结合后，可以促进神经元轴突末梢释放神经递质；可以抑制炎症因子的作用，进而抑制神经元的变性、坏死；可以促进GLUT转运蛋白转运葡萄糖，从而使血糖浓度降低，增加了神经元细胞能量供应。
【详解】
A、结合题图分析可知，胰岛素起作用后可抑制脑神经元的凋亡，同时也可以通过抑制炎症因子的作用，抑制神经细胞的变性、坏死的过程，A错误；
B、胰岛素可以促进突触前膜释放神经递质进入突触间隙，神经递质与突触后膜的受体结合，不进入突触后膜，B错误；
C、免疫系统可以监控并清除体内变性、坏死的神经细胞，C错误；
D、由InR、GLUT两种蛋白质的功能可知，不同的蛋白质在细胞膜上行使的功能是不同的，D正确。
故选D。
6、D
【解析】
根据题意 “为了解决杂交瘤细胞在传代培养中出现来自B淋巴细胞染色体丢失的问题”，说明B淋巴细胞中染色体丢失可能会影响抗体分泌。用EBV（一种病毒颗粒）感染动物B淋巴细胞的目的是使B淋巴细胞成为“染色体核型稳定”的细胞株。这样的细胞株能够在HAT培养基中存活，但对乌本苷（Oua）敏感，可通过设定相应的选择培养基选择出“染色体核型稳定”的B淋巴细胞株。
【详解】
A、杂交瘤细胞在传代培养中出现来自B淋巴细胞染色体丢失的问题，可能会导致抗体产生能力下降，A正确；
B、造血干细胞在骨髓中发育成B淋巴细胞，成熟的B细胞主要分布在淋巴结和脾脏，因此可以从抗原刺激后动物的淋巴结和脾脏等处获得B淋巴细胞，B正确；
C、由图可知，在HAT培养基上培养，骨髓瘤细胞死亡，说明骨髓瘤细胞在HAT培养基中无法存活，C正确；
D、题中培养的是可分泌与注射的抗原相关抗体的杂交瘤细胞，不会产生抗EBV抗体，D错误。
故选D。
二、综合题：本大题共4小题
7、β-胡萝卜素的颜色为橘（橙）黄色，在水稻胚乳中合成后，使大米呈现黄色 维生素A 目的基因 水稻胚乳 八氢番茄红素合酶基因的脱氧核苷酸序列 四种脱氧核苷酸 耐热的DNA聚合酶 温度 Ti质粒的T-DNA 酚类
【解析】
基因工程技术的基本步骤：（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样。将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。（4）目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因--DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA--分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质--抗原-抗体杂交技术；个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。
【详解】
（1）上述转基因大米的胚乳可以合成β-胡萝卜素，β-胡萝卜素的颜色为橘（橙）黄色，在水稻胚乳中合成后，使大米呈现黄色，故被称为黄金大米。胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，可以治疗缺乏维生素A导致的夜盲症，从而提高了大米的营养价值。
（2）八氢番茄红素合酶基因和胡萝卜素脱氢酶基因属于目的基因。
（3）因为要在水稻的胚乳细胞中合成β-胡萝卜素，故在构建黄金大米基因表达载体时，需要选择的能够在水稻胚乳细胞内特异性表达的启动子。
（4）利用PCR技术对八氢番茄红霉素合酶基因进行扩增时，需要根据八氢番茄红素合酶基因的脱氧核苷酸序列设计引物，同时还需要在一定的缓冲溶液中提供八氢番茄红素合酶基因、四种脱氧核苷酸和耐热的DNA聚合酶，通过控制温度使DNA复制在体外反复进行。
（5）用农杆菌转化法将以上两种基因导入水稻细胞时，先把目的基因插入到农杆菌的Ti质粒的T-DNA上，并需要使用酚类物质处理水稻的组织细胞，以吸引农杆菌移向水稻受体细胞。
本题以黄金大米为情境，考查学生对基因工程的基本操作程序等相关知识的识记和理解能力，掌握相关知识点结合题意答题。
8、纳豆杆菌等微生物分泌的蛋白酶能将豆类中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸 充当碳源和氮源，提供能源物质 （较大）溶解圈 上清液 去除/置换样品中分子量较小的杂质 （25mml/L）磷酸（盐）缓冲液 添加适量收集液到纤维蛋白培养基上（或添加适量收集液到含有血栓的溶液里）
【解析】
1、腐乳的制作原理：以豆腐为原料利用毛霉等微生物分泌出各种酶，促使豆腐坯中的蛋白质分解成营养价值高的氨基酸和一些风味物质。有些氨基酸本身就有一定的鲜味，腐乳在发酵过程中也促使豆腐坯中的淀粉转化成酒精和有机酸，同时还有辅料中的酒及香料也参与作用，共同生成了带有香味的酯类及其他一些风味成分，从而构成了腐乳所特有的风味。腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢地渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解，大约经过三个月至半年的时间，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味也变得质地细腻、鲜美适口。
2、培养基的成分包括：碳源、氮源、无机盐和水，有的需要生长因子等。碳源分为无机碳源和有机碳源，无机碳源如二氧化碳，有机碳源如葡萄糖，碳源是构成生物体细胞的物质和一些代谢产物，有些是异养生物的能源物质；氮源分为无机氮源（铵盐、硝酸盐等）和有机氮源（尿素、牛肉膏等），合成蛋白质、核酸以及含氮的代谢产物。
3、血红蛋白的提取和分离：（1）样品处理：洗涤，用生理盐水洗涤，低速离心，直至上清液中没有黄色；（2）血红蛋白释放：加入蒸馏水和甲苯，细胞破碎释放血红蛋白；（3）分离：低速离心，分成4层，第三层红色透明液体为血红蛋白水溶液层，分出该层；（4）透析：放入透析袋，出去分子量较小的杂质；（5）过凝胶色谱柱收集纯蛋白。
【详解】
（1）根据题意可知，用纳豆杆菌发酵大豆制作纳豆的流程原理与腐乳的制作相似，因此纳豆制作的原理是：利用纳豆杆菌等微生物分泌的蛋白酶能将豆类中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
（2）根据培养基的成分可知，纤维蛋白既含有碳元素也含有氮元素，因此可以作为碳源和氮源使用，提供能源物质，由于纳豆杆菌能分泌纳豆激酶，纳豆激酶能够水解水不溶性的纤维蛋白，在乳白色的固体培养基上如果存在纳豆杆菌，则可以在培养基上形成较大的溶解圈。
（3）纳豆激酶的化学本质属于蛋白质，因此提纯纳豆激酶的方法即提纯蛋白质的方法。实验步骤：
①接种具有高纤溶活性的菌落到液体发酵培养基。37℃，摇床振荡，发酵3天。
②收集发酵液，离心，分层，取上清液作为提取纳豆激酶的材料。
③透析法分离：将上述离心所得样品装人透析袋，置于25mm/L磷酸盐缓冲液中透析，透析的目的是去除/置换样品中分子量较小的杂质。
④凝胶色谱纯化：将透析液进行柱层析，用25mm/L磷酸盐缓冲液进行洗脱，试管连续收集。
⑤为了确认试管收集液中是否含有纳豆激酶，还要添加适量收集液到纤维蛋白培养基上，观察是否出现溶解圈。
本题考查微生物的培养和发酵以及蛋白质的提纯的知识点，要求学生掌握培养基的成分及功能，理解分离微生物的原则和方法，把握腐乳的制作原理，利用该原理解释纳豆的制作依据的原理，掌握蛋白质的提取和分离的操作方法和过程，这是突破第（3）问的关键。
9、固定太阳能 自身呼吸 后一个营养级 分解者 均保持相对稳定
【解析】
生态农业是一个农业生态经济复合系统，将农业生态系统同农业经济系统综合统一起来，以取得最大的生态经济整体效益。它也是农、林、牧、副、渔各业综合起来的大农业，又是农业生产、加工、销售综合起来，适应市场经济发展的现代农业。建立该人工生态系统的目的是实现对能量的多级利用，提高能量的利用率，减少环境污染。
【详解】
（1）在能量流动中，浮游植物的作用是固定太阳能；输入鳙鱼的能量中未被利用的能量包括：未被自身呼吸消耗、未被后一个营养级利用、未被分解者利用的能量。
（2）果林中常存在小鼠、蛇两种生物，果林良好的生态环境使小鼠的种群数量有所增加，随后蛇的种群数量也会增加，导致小鼠的种群数量下降。从长远角度来看，小鼠和蛇两个种群数量均保持相对稳定。
本题考查生态农业的相关知识，要求考生识记生态系统中能量流动的过程，能理论联系实际，运用所学的知识准确答题。
10、发酵用的酵母菌是葡萄皮上附着的野生型酵母菌 蛋白质水解为小分子的肽和氨基酸，脂肪分解为甘油和脂肪酸 酒、香辛料、盐 碳源、氮源 对氨基苯磺酸 玫瑰红 亚硝胺 盐过多抑制了乳酸菌发酵
【解析】
1、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型．果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
2、腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3、泡菜的制作原理：（1）泡菜的制作离不开乳酸菌。在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。
（2）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测对比，可以大致估算出亚硝酸盐的含量。
【详解】
（1）在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用是附着葡萄皮上的野生型酵母菌，不需要接种相应菌种。在缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为乙酸，反应式为：。
（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成各种小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂眆酸，小分子更易被人体吸收；酒、香辛料、盐在腐乳的发酵过程都能起到防腐作用；毛霉能在豆腐块上生长，是因为豆腐块能为其提供无机盐、水、碳源、氮源等四大类基本营养物质。
（3）在泡菜的腌制过程中，需要测定亚硝酸盐的含量。测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色物质。亚硝酸盐在一定条件下还会转变为致癌物质亚硝胺。若制作的泡菜特别咸而不酸，最可能的原因是盐过多抑制了乳酸菌发酵。
本题考查生物技术在食品加工及其他方面的应用，意在考查考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系，形成知识的网络结构的能力。
11、蛋白质工程 农杆菌转化法 植物组织培养 DNA双链复制 211-2 转化 所转的基因未成功导入或导入的基因未能准确表达 B
【解析】
基因工程技术的基本步骤：
（1）目的基因的获取：方法有从基因文库中获取、利用PCR技术扩增和人工合成。
（2）基因表达载体的构建：是基因工程的核心步骤，基因表达载体包括目的基因、启动子、终止子和标记基因等。
（3）将目的基因导入受体细胞：根据受体细胞不同，导入的方法也不一样．将目的基因导入植物细胞的方法有农杆菌转化法、基因枪法和花粉管通道法；将目的基因导入动物细胞最有效的方法是显微注射法；将目的基因导入微生物细胞的方法是感受态细胞法。
（4）目的基因的检测与鉴定：分子水平上的检测：①检测转基因生物染色体的DNA是否插入目的基因：DNA分子杂交技术；②检测目的基因是否转录出了mRNA：分子杂交技术；③检测目的基因是否翻译成蛋白质：抗原——抗体杂交技术；个体水平上的鉴定：抗虫鉴定、抗病鉴定、活性鉴定等。
【详解】
（1）根据题干可知：利用PCR定点突变技术改造Rubisc酶基因可知，PCR定点突变技术属于蛋白质工程；将目的基因导入植物细胞常用农杆菌转化法；将转基因细胞培育成转基因植株需要采用植物组织培养技术。
（2）PCR过程所依据的原理是DNA双链复制；利用PCR技术扩增，若将一个目的基因复制10次，则需要在缓冲液中至少加入211-2个引物。
（3）目的基因进入受体细胞内，并在受体细胞内维持稳定和表达的过程称为转化；培育的该转基因植株的光合作用速率并未明显增大，可能的原因是所转的基因未成功导入或导入的基因未能准确表达。
（4）A、选择受精卵作为外源基因的受体细胞是因为这种细胞的全能性最容易表达，A正确；
B、采用DNA分子杂交技术可检测外源基因是否导入受体细胞，检测目的基因是否表达应该采用抗原——抗体杂交技术，B错误；
C、人的生长激素基因能在小鼠细胞表达，说明遗传密码在不同种生物中可以通用，C正确；
D、将转基因小鼠体细胞进行核移植（克隆），可以获得多个具有外源基因的后代，D正确。
故选B。
易错点：基因工程技术的基本步骤：（1）目的基因的获取（2）基因表达载体的构建（3）将目的基因导入受体细胞（4）目的基因的检测与鉴定。