第二十三章 日常生活中的生物技术-【必背知识】八年级生物下册必背知识清单（苏教版八下）

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发酵是指微生物或是产生的酶分解糖类，产生乳酸或酒精和二氧化碳的过程
发酵过程需要保持一定的温度
制作酒酿的步骤
a浸泡糯米一昼夜后蒸熟
b用冷开水冲洗蒸熟的糯米（防止高温杀死酒曲中的酵母菌和霉菌）
c将甜酒曲碾碎，均匀地搅拌在糯米中（接种）
d将拌好的糯米装入干净的容器（防止杂菌污染）
e用毛巾包裹容器并放在温暖的地方
酒曲中含有霉菌和酵母菌，霉菌将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌将葡萄糖分解成酒精
6.
7.现代发酵技术是指利用微生物的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。
8.发酵技术和我们的日常生活息息相关，利用发酵技术生产抗生素、维生素等医药产品，生产酒精、柠檬酸、香料等化工产品，生产酒类、酸奶等食品饮料，将农作物秸秆发酵产生生物能源，生活污水、工业污水通过微生物发酵得以净化。
食品保存
食品腐败常常是由微生物的生长和生殖引起的
保存食品的方法是杀灭微生物或抑制微生物的生长和生殖
物理方法：高温灭菌法、低温抑菌法、脱水抑菌法
保存食品的方法有 化学方法：化学药物法，如添加山梨酸钾等防腐剂

生物方法：酶制剂法，如添加溶菌酶杀灭鲜鱼、鲜虾体表的微生物
传统的食品保存方法有风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等
现代的食品保存方法有罐装、添加防腐剂、采用酶制剂等
腌制食品过程中可能产生亚硝酸盐等有害物质，食用含有过量防腐剂的食品会危害身体健康等。
巴斯德灭菌法：在50~60℃下加热半小时的灭菌方法发酵产品
酱油
腐乳
米酒
面包、馒头
醋
酸奶、泡菜
甲烷
微生物
米曲霉菌
毛霉
酵母菌和霉菌
酵母菌
醋酸菌
乳酸菌
甲烷菌
酵母菌
有氧呼吸
将葡萄糖分解产生二氧化碳、水和能量
大量二氧化碳使面包、馒头变得膨松酥软
无氧呼吸
将葡萄糖分解产生酒精、少量二氧化碳和能量
制作酒酿