美术三年级下册10 厨房示范课ppt课件

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目
录




第一章
中央厨房设计标准 ....................................................................



一、 选址 ......................................................................................................1
二、 设计前期准备工作 ...............................................................................1
三、 场所设置、布局、分隔、面积要求 .....................................................1
四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 ...........................2
五、 洗手消毒设施要求 ...............................................................................3
六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求 ..........................................4
七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求 .....................................................4
八、 加工食品设备、工具和容器要求 .........................................................4
九、 通风排烟、采光照明设施要求 .............................................................5
十、 废弃物暂存设施要求 ............................................................................5



十一、
十二、
十三、
十四、
十五、
十六、


第二章
库房和食品贮存场所要求 ..............................................................6
专间要求 ........................................................................................6
更衣室要求 .....................................................................................7
厕所设置要求 .................................................................................7
运输设备要求 .................................................................................7
食品检验和留样设施设备及人员要求 ...........................................7


中央厨房装修标准 ....................................................................



一.
二.
三.
四.
五.
六.
七.
土建局部标准 .......................................................................................8
上、下水局部 .....................................................................................11
电气工程 .............................................................................................11
供配电系统标准 .................................................................................12
排风和新风系统标准 ..........................................................................13
暖气系统标准 .....................................................................................14
弱电系统标准 ..................................................................................... 15

1



八.
九.
给、排水系统标准 ..............................................................................15
卫生器具安装标准 ..............................................................................17




第三章
厨房设备和配件标准 ................................................................



一、 厨房设备设计方案 ..............................................................................18
(一) 方案一：设备清单 ..............................................................................18
(二) 方案二：设备清单 ..............................................................................26
(三) 两套方案的区别 .................................................................................36
二、 厨房设备及附属配件标准 ..................................................................36
(一) 制冷设备 .............................................................................................36
(二) 冷冻装置 .............................................................................................37
(三) 焊接 ....................................................................................................37
(四) 磨平、磨光、外表处理 ......................................................................38
(五) 防锈处理 .............................................................................................38
(六) 抽屉 ....................................................................................................39
(七) 不锈钢台面 .........................................................................................40
(八) 挂墙层板 .............................................................................................40
(九) 拉门 ....................................................................................................40
(十) 柜内层板 .............................................................................................40
(十一) 背挡板 ..............................................................................................41
(十二) 挂墙柜 ..............................................................................................41
(十三) 排烟罩规格〔运水烟罩〕 ................................................................41
(十四) 中式炒炉 ..........................................................................................43
(十五) 厨房工程设备——不锈钢规格说明书 .............................................44
(十六) 步入式冷库/制冷系统规格指标 .......................................................45
(十七) 制冷系统 ..........................................................................................46










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第一章

第二章 中央厨房设计标准


一、 选址

1、 地势枯燥。

2、 有给排水条件。

3、 电力供给充足〔200KW 以上〕。

4、 距离粪坑、污水池、暴露垃圾场〔站〕、旱厕等污染源 25 米以上。

5、 在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之

外。

6、 应同时符合规划、环保和消防等有关要求。








二、 设计前期准备工作

1、 场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。

2、 收集相关各部门的具体要求。



三、 场所设置、布局、分隔、面积要求

1、 设置具有与供给品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制

作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加

工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

2、 食品处理区分为一般操作区、准清洁区、清洁区，各食品处理区均

应设置在室内，且独立分隔。

3、 配制凉菜以及待配送食品贮存的，应分别设置食品加工专间；食品



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冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。

4、 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、食品分装

及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中

产生交叉污染。

5、 接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，

且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有

明显的区分标识，且分区域存放。

6、 食品加工操作和贮存场所面积原那么上不小于 300 平方米，应当与加

工食品的品种和数量相适应。

7、 切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的 15%；清洗消毒区面积

不小于食品处理区面积的 10%。

8、 凉菜专间面积不小于 10 平方米。

9、 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的

排水系统。



10、
加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域〔或距离 25



米以上〕。



四、 食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求

1、 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无

裂缝。

2、 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮

湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

3、 地面和排水沟有排水坡度〔不小于 1.5%〕，排水的流向由高清洁操

作区流向低清洁操作区。


4




4、 排水沟出口有网眼孔径小于 6 毫米的金属隔栅或网罩。

5、 墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度。

6、 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料。

7、 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有 1.5 米以上的光

滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专

间内应铺设到顶。
内窗台下斜 45 度以上或采用无窗台结构。
8、 门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆下

清洗不生锈的纱网或空气幕，与外界直接相通的门和各类专间的门

能自动关闭。

9、 粗加工、切配、烹调、工用具清洗消毒等场所、食品包装间的门采

用易清洗、不吸水的巩固材料制作。



10、
天花板用无毒、无异味、不吸水、外表光洁、耐腐蚀、耐温、



浅色材料涂覆或装修。



11、
半成品、即食食品暴露场所屋顶假设为不平整的结构或有管道通



过，加设平整易于清洁的吊顶〔吊顶间缝隙应严密封闭〕。



12、
水蒸气较多的场所的天花板有适当的坡度〔斜坡或拱形均可〕。





五、 洗手消毒设施要求

1、 食品处理区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的

区域。

2、 洗手池的材质为不透水材料，结构不易积垢并易于清洗。

3、 洗手消毒设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用

洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。



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六、 工用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

1、 根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设

施。

2、 采用有效的物理消毒或化学消毒方法。

3、 各类清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的，至少

设有 3 个专用水池或容器。采用热力消毒的，可设置２个专用水池

或容器。各类水池或容器以明显标识标明其用途。

4、 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、

清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

5、 工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并

易于清洗。

6、 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。

7、 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。



七、 食品原料、清洁工具清洗水池要求

1、 粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品 3 类食品

原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类

水池以明显标识标明其用途。

2、 加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池，其位置不

会污染食品及其加工操作过程。



八、 加工食品设备、工具和容器要求


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1、 食品烹调后以冷冻〔藏〕方式保存的，应根据加工食品的品种和数

量，配备相应数量的食品快速冷却设备。

2、 应根据待配送食品的品种、数量、配送方式，配备相应的食品包装

设备。

3、 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品平安标准或要

求。

4、 接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

5、 所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺要求必须使用

除外。

6、 食品容器、工具和设备与食品的接触面平滑、无凹陷或裂缝〔因工

艺要求除外〕。



九、 通风排烟、采光照明设施要求

1、 食品烹调场所采用机械排风。产生油烟或大量蒸汽的设备上部，加

设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。

2、 排气口装有网眼孔径小于 6 毫米的金属隔栅或网罩。

3、 加工经营场所光源不改变所观察食品的天然颜色。

4、 安装在食品暴露正上方的照明设施使用防护罩。冷冻〔藏〕库房使

用防爆灯。



十、 废弃物暂存设施要求

1、 食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器

有明显区分的标识。





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2、 废弃物容器配有盖子，以巩固及不透水的材料制造，内壁光滑便于

清洗，专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。



十一、
库房和食品贮存场所要求



1、 食品和非食品〔不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工用具

等物品除外〕库房分开设置。

2、 冷藏、冷冻柜〔库〕数量和结构能使原料、半成品和成品分开存放，

有明显区分标识。

3、 除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠〔如设防鼠板或木质门

下方以金属包覆〕设施。

4、 冷藏、冷冻库设可正确指示库内温度的温度计。

5、 库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架，能使贮存的

食品离地离墙存放。





十二、
专间要求



1、 专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。

2、 专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的巩固材质，能够自动关闭。

窗户封闭。

3、 需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。

4、 专间内设符合餐饮效劳食品平安管理标准要求的空调设施、空气消

毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施；小菜间、分餐包装间设专

用冷冻〔藏〕设施。

5、 专间入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间，洗手消

毒设施除符合本标准第四条的规定外，应当为非手触动式。





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十三、
更衣室要求



更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内，有足够大小的

空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。





十四、
厕所设置要求



1、 厕所不设在食品处理区。

2、 厕所采用水冲式。

3、 厕所地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢的材料，

设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为

封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设置洗手设施。

4、 厕所排污管道与食品加工操作场所的排水管道分设，并有可靠的防

臭气水封。





十五、
运输设备要求



配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用

运输冷藏车辆，车辆内部结构平整，易清洗。



十六、
食品检验和留样设施设备及人员要求



1、 设置与加工制作的食品品种相适应的检验室。

2、 配备与检验工程相适应的检验设施和检验人员。

3、 配备留样专用容器和冷藏设施，以及留样管理人员。









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刮腻子















一.
第三章 中央厨房装修标准



土建局部标准



(一)
顶部装修



1、 第一类顶：内墙乳胶漆顶

施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程〔DBJ/T 01-26-2003〕第九篇

第二十五章。

1)

2) 工艺流程：




清理墙
修补墙









刷第三遍乳胶
刷第二遍乳胶
刷第一遍乳胶





3) 应 注 意 的 质 量 问 题 ： 墙 面 一 定 要 清 理 干 净 ， 不 得 有 油 污 等 。



腻子使用耐水腻子，比例为：
聚醋酸乙烯乳液：水泥：



水=1：5：1。

2、 第二类顶：轻钢龙骨吊顶

1) 施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程〔〕DBJ/T

01-26-2003〕第九篇第十六章。

2) 工艺流程：




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刷防锈漆



抹底层砂浆







弹线
安装主龙骨吊杆
安装主龙骨








裁切镀锌板用铆钉钉
预留检修口和风口
安装副龙骨













(二)
3) 应注意的质量问题：依据镀锌板规格，副龙骨间距以 500*500

为宜。铆钉间距为 150。吊顶一定要水平， 以免镀锌板表

层结露后流坠，镀锌板分块间隙缝一定要直，防止副龙骨直

接暴露在外而生锈。

墙面装修



1、 目前墙面装修可采用 152*152〔或其他规格〕白瓷砖铺贴。

2、 施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程〔〕DBJ/T

01-26-2003〕第九篇第十一章〔室外贴面砖〕及第十三章〔墙面

贴陶瓷砖〕。

3、 工艺流程



基层处理




面砖勾缝
吊垂直、套方、找规矩
贴灰饼

与擦缝
镶贴面
浸 砖
排 砖
弹线分格



4、 应 注 意 的 质 量 问 题 ： 墙 面 铺 贴 平 整 ， 不 得 错 贴 ， 以 免 积 累 油 渍 。

基层处理干净，各粘结层粘结强度要高，墙面不得空鼓，以免

瓷砖脱落。墙砖勾缝后应及时檫净沙浆以及其他工种污染物，

以免日后清理不净。



(三)
地面装修




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刷水泥浆结合层






1、 地面装修目前使用的材料有如下几种：50*200 劈开砖、100*100

广场砖、300*300 红色通体砖三种。目前主要使用劈开砖和粉色

通体砖两种。

2、 劈开砖及广场砖使用在公共区域〔走道、各类平案下〕，粉色通

体砖使用在炉灶下及明沟内。

3、 实践证明，劈开砖铺贴不留缝比留缝防滑效果好，广场砖铺贴

留缝比不留缝防滑效果好，留 8mm 缝，但要注意勾缝时水泥要

严实。

4、 施工工艺参见建筑安装分项工程施工工艺规程〔〕DBJ/T

01-26-2003〕第七篇第十一章。

5、 工艺流程：



准备工作
弹线








勾缝、清理
铺地砖
铺干性水泥砂浆






6、 应注意的质量问题：

1) 应尽量防止交叉污染，严防污损砖表层。

2) 勾缝时水泥要严实，防止缝灰结合不牢，最后导致砖缝水泥

不匀，藏污纳垢。

3) 地面坡度正确，水直接流向明沟，无积水、泛水现象。

4) 严禁地砖与基层空鼓，以免地砖松动脱落。

5) 严禁接缝上下不平、缝子宽窄不匀。



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二.
上、下水局部



(一)
下水：



1、 除专间外所有区域都做明沟，内贴白色瓷砖，上口角铁包边铁

篦子，横竖交汇处都要做水井，深度至少为 20 公分，主明沟与

下水道连接至少采用 DN150PVC 暗管，加地漏。室内主明沟通

室外隔油池，沟与池的连接用 DN300 铸铁管。

2、 隔油池做法参见 91SB4〔排水工程〕隔油池项。



(二)
上水：










三.
所有中央厨房主管道都做暗管，到设备处暂留 20 公分高 6 分水管即

可。



电气工程



1、 中央厨房电气工程设计依据〔有关设计标准〕

2、 中央厨房电气工程施工依据为施工图纸以及?建筑设备安装分项工

程施工工艺标准〔第二版〕?。

3、 所有中央厨房开关、插座、配电箱必须安装防水。

4、 到主炉鼓风机电线用高温线。

5、 电管墙处做暗管、顶部做明管。

6、 配电室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。

7、 仓库可采用 36W 日光灯，照明及排气扇开关在门外控制。

8、 煤气室要求安装防爆灯，照明开关在门外控制。

9、 卫生间：要求照明开关在门外控制。



10、
热灶区：除照明和冰箱、厨房加工设备用电外，需设置排烟风



机电源、油烟进化器电源和油烟灶新风电机电源。排烟、新风和防


13




爆照明灯开关必须做在同一个小配电箱控制。



11、
食梯；如有安装餐梯，建议提升能力不小于 100 公斤。应预留



4KW 电源。



12、
冷荤间：照明双联开关 1 个，照明消毒组合灯具 1 套，电冰箱



插座假设干个。



13、

14、
粗加工间：多联开关 1 个，控制 36W 普通日光灯。

洗碗间：照明多联开关 1 个，控制 36W 日光灯。如使用电热水



器，需预留相应千瓦动力电源。



15、
卫生间：上水暗管敷设。下水管径要求不低于 DN150。另可根



据厨房面积设烘手器和皂液器。双联开关 2 个，分配控制照明与通

风扇。直排换气扇 2 个〔男女个 1 个〕



16、

17、
燃气、燃油系统由专业公司完成

中央厨房排烟系统由专业公司完成





四.
供配电系统标准





1、 为 了 将 照 明 与 动 力 电 源 分 开 ， 采 用 二 个 配 电 柜 〔 动 力 柜 、 照 明 柜 〕，

且柜体按要求设计相应的电流、电压指示灯。每个柜子内设一块电

度表。动力电配电柜必须设断相保护器。

2、 系统采用镀锌桥架内敷线。照明、插座分支回路采用镀锌管进行配

线，以上系统必须做可靠的重复接地，且接地线不少于 DN2.5 平方。

桥架系统重复接地线不少于 DN6 平方。

3、 每个设备灯具采用 DN20 金属软管配线,且金属软管两头分别用

DN2.5 平方的双色线进行焊接牢固。


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4、 空调配电单设一个配电箱，且 5P 柜机必须为单独回路供电，1.5P

挂壁机可 2~4 台为 1 路供电。

5、 照明箱、插座箱、开关上口配线均为母排供电，每个控制回路均为

断零断火。

6、 中央厨房内各种动力用电〔如鼓风机、电烤箱、保鲜工作台，电热

水器均为动力配电〕，而且每个设备应单独控制。

7、 排烟罩内配线应采用 NH-1BV-250°导线，其它厨房区应采用

2R-BV-105°导线。

8、 动力及照明配电柜的进出线开关大于 80A 的均选 CME 朔壳开关，

小于 80A 的可选用 C45N 或 C65N，照明开关可选用 DPN 双断点开

关。

9、 中央厨房内采用防雾日光灯照明。特殊区域使用防爆灯具。



10、
厨房区、大厅、小厅、走道、包间，按要求设置照明及平安出



口指示灯、值班灯等。分区设照明配电箱，尽量集中控制。



11、

12、
走道灯为跳控与两地双控。

厨区热灶间灯分区控制，其它为在每区门口或外墙±1.4M，开关



面板控制.



13、
室外灯箱供电从动力柜直接给出，采用原有电缆。





五.
排风和新风系统标准





1、 卫生间排风采用管道式，540 立方/小时的换气扇，直接排至室外。

2、 所有系统管道的设计应尽量取直，防止弯头。如遇到与消防系统冲

突的点位，以消防系统为主，可采用变径、分路等手段。


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3、 所有系统管道内应设置防火阀和静音箱。



六.
暖气系统标准





1、 采暖系统采用碳素钢管：DN65、DN50、DN40 采用焊接，DN32、DN20、

DN25 为丝扣。

2、 原系统改装局部，除按实际尺寸甩口外，原管径不得变小及不得在

加装弯头，在明装位置设 DN20 阀门，暖气片采用三叶时安装尺寸

均为 600*800MM。

3、 采暖立管管卡安装为每层安装 2 个，即距地面±1M 与±3M。

4、 立、支、干管穿墙一律加金属套管，套管比管径大 2 号，油麻填实，

墙与墙面平齐。

5、 支管长度超过 1.5M 应加设卡子。

6、 暖气干管变径，管径 DN65，长度为 300MM，管径为 DN50 以下长

度为 200MM，弯径为偏心，平面向上〔供水〕，暖气干管，托吊管

的坡度不得小于 3%。

7、 每组采暖立管最顶层的散热器均设热气用自动跑风，暖气系统阀门

采用闸阀。

8、 散热器安装前应进行单组试压，试验压力为工作压为 1.5 倍

〔0.6Mpa〕，保持压力为 3 分钟无渗漏为合格。

9、 水压试验，暖气系统试验压为 0.8 Mpa，水压稳定 5 分钟内降压不

大于 0.02 Mpa，无明显渗漏为合格。



10、
管道管件、支架等刷防腐漆前，必须去除外表灰尘，污垢锈及



焊 9 渣物，管道、管件、支架均应刷防锈漆 2 遍



11、
整个吊顶内、管道均需按 P1SB1-61 进行保温，保温材料为高压


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发聚乙烯管壳厚度 20MM，外缠珍珠塑带二层。



12、
管道安装完毕后应按有关规定进行冲洗，到达水色和透明度与



入口目测一致为合格。



13、
暖气系统干管、分支管均设供水管调节阀、回水管调节阀。





七.
弱电系统标准



1、  线留办公室。

2、 网络线根据设计图纸布设，可纳入桥架。





八.

(一)
给、排水系统标准

安装适用图集标准



1、 建筑设备施工安装通用图集〔91SB1、2、3、4、6*1〕

2、 北京市建筑工程暖卫设备安装质量假设干规定。

3、 采暖与卫生工程施工及验收标准

4、 建筑安装分项工程施工工世规程〔第三分册〕。〔DBJ01-26-96〕



(二)
施工做法与要求



1、 给水系统

1) 管道均采用热镀锌钢管丝扣连接。或根据当地要求采用合格

PVC 管材。

2) 管道穿越外墙安装刚性防水套管，管径比其穿越管大两号，采

用油麻填充。

3) 镀锌 钢管对镀锌外表缺损处涂防锈漆，支架、吊架，均采用金

属，安装前涂刷防锈漆。

4) 管道采用难燃性高发泡聚乙烯〔PEF〕管壳做防结露保温厚度


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为 20MM，外紧密缠珍珠朔带二层。

5) 室内给水系统管道安装完毕应进行水压试验，先灌水开至验压

力 ， 十 分 钟 压 力 降 不 超 过 0.05MOPa， 然 后 试 验 降 至 工 作 压 力 ，

保持压力处观检不渗漏为合格。

6) 系统全部管道安装完毕，按有关规定进行冲洗，出口小色和透

明度与入口目测一致为合格。

7) 所 有 设 备 出 口 口 径 为 DN20， 地 面 出 口 应 为 ±120MM， 墩 布 池 、

养鱼池为暗设±800MM。

8) 后厨水管敷设应在防水层以上，为暗设，外表进行防腐处理。

9) 系统从室外原供小#内连接，应单独成为一个系统，设总阀、水

表。

10) 污水系统

11) 管材采用工程机制排水铸铁管，水泥捻口，安装前必须去除表

面污垢，除锈、涂防腐漆。

12) 厨房采用 DN200MM 铸铁管，10 米以内，弯头处设 DN200 清扫

口。

13) 卫生间主管道采用 DN150MM 铸铁管，在男女降生间末端各设

一个清扫口。

14) 所有地漏、小便斗、脸盆。均设 DN70 的铸铁管，墩布池设 DN50

镀锌钢管，丝扣连接，养鱼池采用 DN50PVC 排水管，每个池

设 PVC 出水口加堵。

15) 排水立、托吊管选用定型加长管件，水平管道接采用 TY 型、Y

型三通，立管底部采用与主干管连接处应采用 TY 型三通，立管

底部管道拐弯处采用双 45°弯头连接。


18



16) 排水立管检查口距地或楼板面 1.0M，管道安装的清扫口均采用

铜堵盖。

17) 地漏为高封地漏，地漏蓖子外表应低于地面 SMM。

18) 立管隔层设置在平负载卡子，立管根部抹水泥台，吊顶内水平

管道采用污水吊卡，吊棍采用可调式，间距不大于 2M，拐弯处

应适当增加

19) 设 于 吊 顶 内 的 排 水 管 道 ， 用 高 压 岩 棉 壳 处 缠 珍 珠 塑 带 进 行 保 温 ，

防结露。

20) 管道安装应后应做灌水试验，埋设保温的排水管道在隐蔽前必

须分层做灌水试验，满水 15 分钟，假设水面下降，再满水延续 5

分钟，以液面不下降为合格。

21) 通球试验，系统通水试验进行后，对每根立管和水平管至引出

口处进行投球试验，球体不小于管径约 2/3 投球后管道通畅无阻

为合格。

22) 厨区、卫生间排水后，室外设隔油池、化粪池。

厨房排水：




沉定池


卫生间
CC 隔油池


中和化粪池2C
YC市政排污井


市政排污井



九.
卫生器具安装标准



1、 管道的甩口标高，座标尺寸应保证安装准确无误，在防水及装修前

应及时校核。

2、 卫生洁具落地稳，应采用熟白灰与水泥混合灰。

3、 给水配件在齐全，启动要灵活，外表光洁，各接口处无渗漏。


19

设备清单

分类

设备名称

规格/型号
数
量
单
位

技术要求
备
注

粗加
工间

工作台连
一下层板

1800*760*800

2

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm
厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不
锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通ф
38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋
用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台后背高 300mm。

蔬
菜
区

粗加
工间

单大星盆
台

1200X760X800

2

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花
砂,星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф38X1.0mm
不锈钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,
后背高 300mm。配冷热火龙头
粗加
工间
冷热水混
合龙头


2

个

　
粗加
工间

隔油池

500X400X250

2

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。

粗加
工间

双星盆台

1500X760X800

1

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花
砂,星盆 500X500X280mm/H2 个,脚通ф38X1.0mm
不锈钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,
后背高 300mm。配冷热水龙头
粗加
工间
冷热水混
合龙头


2

个

　
粗加
隔油池
500X400X250
1
个
0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。



4、 小便斗标高在埋设时，即排水口距地 ±450MM，蹲便冲洗阀为±

1000MM。

第四章 厨房设备和配件标准



一、 厨房设备设计方案









(一)
方案一：设备清单
20




工间



不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm
厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不

粗加
工间
工作台连
一下层板
1800*760*800
2
台
锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通ф
38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋






粗加



单大星盆
用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台后背高 300mm。
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花
砂,星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф38X1.0mm

工间
台
1200X760X800
1
台
不锈钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,



后背高 300mm。配冷热水龙头



粗加
冷热水混

工间
粗加
工间
合龙头

隔油池



500X400X250
1


1
个


个
　


0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。




肉



粗加
剖鱼台
类

工间
〔双靠背〕
1500*760*810
1
台
　
区



粗加
冷热水混

工间
粗加
工间
合龙头

隔油池



500X400X250
2


1
个


个
　


0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。




粗加
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花
砂,星盆 500X500X280mm/H2 个,脚通ф38X1.0mm

工间
双星盆台
1500X760X800
1
台
不锈钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,



后背高 300mm。配冷热水龙头



粗加
冷热水混

工间
粗加
工间
合龙头

隔油池



500X400X250
2


1
个


个
　


0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。




切配

工作台连
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm
厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不

间
一下层板
1800*760*800
1
台
锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通ф
　



38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋

21




用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台后背高 300mm。



金松
型号 (J)QB0.4L2D
箱内温度 -5~5 度



切配
/-6~-15 度
毛重台
90KG 容积 406/346L

间
平台雪柜
1800*760*800
1
台
输入功率 240W
制冷剂 R134a
制冷方式



环境温度直冷 32℃



金松
型号：四门双温冰箱
制温范围：-5~5 度

切配
间
高身四门
低温雪柜
1460X800X188
0
1
台
/-6~-15 度〔℃〕
率：0.38〔kw〕
容量：991L〔立方米〕
功




切配

单大星盆
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花
砂,星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф38X1.0mm

间
台
1200X760X800
1
台
不锈钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,



后背高 300mm。配冷热水龙头



切配
冷热水混

间
切配
间
合龙头

隔油池



500X400X250
1


1
个


个
　


0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。




切配
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,台面 1.5mm;
星盆 500X500X280mm/H3 个,脚通ф38X1.2mm 不

间
三星盆台
1800X760X800
1
台
锈钢管,脚横撑ф25X1.0mm,配不锈钢子弹脚 4 个,



后及右带挡水背高 300mm。冷热水龙头



切配
冷热水混

间
切配
间
合龙头

隔油池



500X400X250
3


1
个


个
　


0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。



不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm
厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不

切配
间
工作台连
一下层板
1800*760*800
1
台
锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通ф
38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋

用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台后背高 300mm。
　



金松
型号 (J)QB0.4L2D
箱内温度 -5~5 度

切配
间
平台雪柜
1800*760*800
1
台
/-6~-15 度  毛重台
输入功率 240W
90KG 容积 406/346L
制冷剂 R134a  制冷方式




22




环境温度直冷 32℃






金松
型号：四门双温冰箱
制温范围：-5~5 度

切配
间
高身四门
低温雪柜
1460X800X188
0
2
台
/-6~-15 度〔℃〕
率：0.38〔kw〕
容量：991L〔立方米〕
功




切配

单大星盆
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花
砂,星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф38X1.0mm

间
台
1200X760X800
1
台
不锈钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,



后背高 300mm。配冷热水龙头



切配
冷热水混

间
合龙头
1
个
　



切配

间
切配
间
绞切机


隔油池



500X400X250
1


1



个
　


0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。




切配
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,台面 1.5mm;
星盆 500X500X280mm/H3 个,脚通ф38X1.2mm 不

间
三星盆台
1800X760X800
1
台
锈钢管,脚横撑ф25X1.0mm,配不锈钢子弹脚 4 个,



后及右带挡水背高 300mm。冷热水龙头



切配
冷热水混

间
切配
间
合龙头

隔油池



500X400X250
3


1
个


个
　


0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。




副食
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,蒸柜柜身为
1.2mm 厚不锈钢,侧板及前板为 1.0mm 厚不锈钢板,门

操作
间
环保型双
门蒸柜
1010X950X185
0
2
台
1.0mm 厚,内胆 0.8mm 厚,采用强力环保节能型电子打
火自然喷射式炉头、节能高热率不锈钢水胆,配平安制;




副食

1 米燃气
配可清理水垢检查口。
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,连体冲压台面



操作
双头鼓风
2400*1300*800
2
台
1.5mm 厚不锈钢板,前面及左右侧板为 1.0mm 厚不锈钢,



间
大锅灶
背板为 1.2mm,选用"三昌"牌底风炉头,现场烧焊为无缝


23






隙整体台面，带鼓风，配锅 2 个。

副食
操作
间

燃气双头
炒炉连双
尾撑

2200X1200X81
0

3

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,连体冲压台面
1.5mm 厚不锈钢板,前面及左右侧板为 1.0mm 厚不锈钢,
背板为 1.2mm,配锅卡 2 个,调味板 1 个,选用 4 寸"三昌"
牌底风炉头,要求 4 台炒炉炉面为整体炉面,炉与炉之间
没有侧壁,现场烧焊为无缝隙整体，带鼓风，配锅架 2
个、味板、罩茜架 2 个、冷水盆 2 个。

副食
操作
间

单大星盆
台

1200X760X800

1

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星
盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф38X1.0mm 不锈钢管,
横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 300mm。
配冷热火龙头
副食
操作
间

冷热水混
合龙头


1

个

　
副食
操作
间

隔油池

500X400X250

1

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。

副食
操作
间

双星盆台

1500X760X800

1

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星
盆 500X500X280mm/H2 个,脚通ф38X1.0mm 不锈钢管,
横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 150mm。
配冷热水龙头
副食
操作
间

冷热水混
合龙头


2

个

　
副食
操作
间

隔油池

500X400X250

1

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。

副食
操作
间

工作台连
一下层板

1800*760*800

2

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚不
锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢板,下
一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通ф38X1.2mm 不锈钢
管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,
工作台后背高 300mm。





























































24

副食
操作
间

平台雪柜

1800*760*800

2

台
金松     型号 (J)QB0.4L2D         箱内温度 -5~5 度
/-6~-15 度       毛重台     90KG 容积 406/346L       输入
功率 240W         制冷剂 R134a       制冷方式     环境温
度直冷 32℃
副食
操作
间

高身四门
低温雪柜

1460X800X188
0

2

台
金松       型号：四门双温冰箱     制温范围：-5~5 度
/-6~-15 度〔℃〕       容量：991L〔立方米〕       功率：
0.38〔kw〕

冷荤
间

四门双温
冰箱

1460X800X188
0

1

台
金松四门双温冰箱 D 型/金松冰箱四门双温 QB1.0L4
铜管 温度范围：+5℃~-5℃/ -6℃~-15℃    功率：420W
电压：220V    制冷剂：R134a    净重：120kg    有效容
积：900L

冷荤
间

平台雪柜

1800*760*800

1

台
金松     型号 (J)QB0.4L2D         箱内温度 -5~5 度
/-6~-15 度       毛重台     90KG 容积 406/346L       输入
功率 240W         制冷剂 R134a       制冷方式     环境温
度直冷 32℃

冷荤
间

三星盆台

1800X760X800

1

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,台面 1.5mm;星盆
500X500X280mm/H3 个,脚通ф38X1.0mm 不锈钢管,脚
横撑ф25X1.0mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后及右带挡水背
高 150mm。配冷热水超级大国头
冷荤
间
冷热水混
合龙头


3

个

　
冷荤
间

隔油池

500X400X250

1

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。

冷荤
间

单大星盆
台

1200X760X800

1

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星
盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф38X1.0mm 不锈钢管,
横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 150mm。
配冷热水龙头
冷荤
间
冷热水混
合龙头


1

个

　
冷荤
间

隔油池

500X400X250

1

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。
主食
环保型双
1010X950X185
3
台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,蒸柜柜身为





























































25
加工
间
门蒸柜
0


1.2mm 厚不锈钢,侧板及前板为 1.0mm 厚不锈钢板,门
1.0mm 厚,内胆 0.8mm 厚,采用强力环保节能型电子打
火自然喷射式炉头、节能高热率不锈钢水胆,配平安制;
配可清理水垢检查口。
主食
加工
间

电饼铛

840X660X760

1

台

牌子:华美                            型号:YXD-45                         产
地:北京
主食
加工
间

三层烤箱

1360×890×
1300mm

1

台
光线：额定功率： 0.1kW    温控范围： 20～400℃
烤盘尺寸： 400×600mm         净　　重： 250kg
重： 270kg
主食
加工
间

和面机

KP50

1

台

万寿山/电压：380v；功率 1.5kw
主食
加工
间

压面机

MT-60

1

台

万寿山/电压：380v；功率 1.5kw
主食
加工
间

木面工作
台

1800*760*800

1

台
台面 6cm 厚合成木,100X100X8mm/h 角铁底框架,脚通
ф51X1.0mm 不锈钢管,脚横撑ф38X1.0mm,配 2"子弹脚
4 个

主食
加工
间

平台雪柜

1800*760*800

1

台
金松     型号 (J)QB0.4L2D         箱内温度 -5~5 度
/-6~-15 度       毛重台     90KG 容积 406/346L       输入
功率 240W         制冷剂 R134a       制冷方式     环境温
度直冷 32℃
主食
加工
间

高身四门
低温雪柜

1460X800X188
0

1

台
金松       型号：四门双温冰箱     制温范围：-5~5 度
/-6~-15 度〔℃〕       容量：991L〔立方米〕       功率：
0.38〔kw〕

主食
加工
间

单大星盆
台

1200X760X800

2

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星
盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф38X1.0mm 不锈钢管,
横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 300mm。
配冷热火龙头
主食
加工
冷热水混
合龙头


2

个

　






























































毛　　
26

间





主食
加工
间

隔油池

500X400X250

2

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。

洗消
间

工作台连
一下层板

1800*760*800

3

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚不
锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢板,下
一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通ф38X1.2mm 不锈钢
管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,
工作台后背高 300mm。

洗消
间

单大星盆
台

1200X760X800

2

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星
盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф38X1.0mm 不锈钢管,
横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 300mm。
配冷热火龙头
洗消
间
冷热水混
合龙头


2

个

　
洗消
间

隔油池

500X400X250

2

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。

洗消
间

三星盆台

1800X760X800

1

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,台面 1.5mm;星盆
500X500X280mm/H3 个,脚通ф38X1.0mm 不锈钢管,脚
横撑ф25X1.0mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后及右带挡水背
高 150mm。配冷热水超级大国头
洗消
间
冷热水混
合龙头


3

个

　
洗消
间

隔油池

500X400X250

1

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。

备餐
间

工作台连
一下层板

1800*760*800

4

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚不
锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢板,下
一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通ф38X1.2mm 不锈钢
管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,
工作台后背高 300mm。
备餐
间

双星盆台

1200X760X800

1

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,星
盆 500X500X280mm/H2 个,脚通ф38X1.0mm 不锈钢管,





























































27
设备清单

分类

设备名称

规格/型号
数
量
单
位

技术要求
备
注

粗加
工间

工作台连一下
层板

1800*760*800

2

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面
1.5mm 厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封
0.6mm 的不锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈
钢板,脚通ф38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子
弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台
后背高 300mm。

蔬
菜
区

粗加
工间

四层板式不锈
钢架

1500X500X180
0

2

台
1.0mm 厚 304#不锈钢板,配不锈钢子弹脚,脚通
Φ38X1.0mm 不锈钢管,加强筋 1.2mm 厚不锈钢
板。

粗加
工间

单大星盆台

1200X760X800

2

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪
花砂,星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф
38X1.0mm 不锈钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈
钢子弹脚 4 个,后背高 300mm。配冷热火龙头
粗加
工间
冷热水混合龙
头


2

个

粗加
工间

隔油池

500X400X250

2

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。





横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高 150mm。
配冷热水龙头
备餐
间
冷热水混
合龙头


1

个

　
备餐
间

隔油池

500X400X250

1

个

0.8mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。
















(二)
方案二：设备清单
28





粗加
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪
花砂,星盆 500X500X280mm/H2 个,脚通ф

工间
双星盆台
1500X760X800
1
台
38X1.0mm 不锈钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈



钢子弹脚 4 个,后背高 300mm，配冷热水龙头。



粗加
工间

粗加
工间
冷热水混合龙
头


隔油池




500X400X250
2


1
个


个




0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。






粗加



工作台连一下
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面
1.5mm 厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封
0.6mm 的不锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈

工间
层板
1800*760*800
2
台
钢板,脚通ф38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子



弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台
后背高 300mm。
1.0mm 厚 304#不锈钢板,配不锈钢子弹脚,脚通

粗加
工间
四层网式不锈
钢架
1500X500X180
0
2
台
Φ38X1.0mm 不锈钢管,加强筋 1.2mm 厚不锈钢
板。



台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪



粗加
工间
单大星盆台
1200X760X800
1
台
花砂,星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф
38X1.0mm 不锈钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈
肉
类



钢子弹脚 4 个,后背高 300mm，配冷热水龙头。 区



粗加
工间

粗加
工间
冷热水混合龙
头

隔油池




500X400X250
1


1
个


个




0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。



粗加

工间

粗加
工间
剖鱼台〔双靠背〕 1500*760*810

冷热水混合龙
头
1


2
台


个



粗加
工间
隔油池
500X400X250
1
个
0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。





29





粗加
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪
花砂,星盆 500X500X280mm/H2 个,脚通ф

工间
双星盆台
1500X760X800
1
台
38X1.0mm 不锈钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈



钢子弹脚 4 个,后背高 300mm，配冷热水龙头。



粗加
工间

粗加
工间
冷热水混合龙
头

隔油池




500X400X250
2


1
个


个




0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。



1.0mm 厚 304#不锈钢板,配不锈钢子弹脚,脚通

切配
间
四层板式不锈
钢架
1500X500X180
0
2
台
Φ38X1.0mm 不锈钢管,加强筋 1.2mm 厚不锈钢
板。






切配



工作台连一下
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面
1.5mm 厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封
0.6mm 的不锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈

间
层板
1800*760*800
1
台
钢板,脚通ф38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子



弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台
后背高 300mm。
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面



蔬



切配
间
工作台柜(双通
道)

1800*760*800

1

台
1.5mm 厚不锈钢板:层板为 1.0mm 厚不锈钢板,
加强筋用 1.2mm 厚不锈钢板.门内发泡,门面
板 0.8mm 厚不锈钢板,门内胆 0.6mm 厚不锈钢
菜
区



板,不锈钢吊轨,吊装式推拉门,配锁。



金松
型号 (J)QB0.4L2D
箱内温度 -5~5



切配
度/-6~-15 度
毛重台
90KG 容积

间
平台雪柜
1800*760*800
1
台
406/346L
输入功率 240W
制冷剂



R134a
制冷方式
环境温度直冷 32℃



金松
型号：四门双温冰箱
制温范围：-5~5

切配
间
高身四门低温
雪柜
1460X800X188
0
1
台
度/-6~-15 度〔℃〕
功率：0.38〔kw〕
容量：991L〔立方米〕









30





切配
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪
花砂,星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф

间
单大星盆台
1200X760X800
1
台
38X1.0mm 不锈钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈



钢子弹脚 4 个,后背高 300mm，配冷热水龙头。



切配
间

切配
间
冷热水混合龙
头


隔油池





500X400X250
1



1
个



个





0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。



不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,台面
1.5mm;星盆 500X500X280mm/H3 个,脚通ф

切配
间
三星盆台
1800X760X800
1
台
38X1.2mm 不锈钢管,脚横撑ф25X1.0mm,配不
锈钢子弹脚 4 个,后及右带挡水背高 300mm。



冷热水龙头



切配
间

切配
间
冷热水混合龙
头

隔油池




500X400X250
3


1
个


个




0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。



1.0mm 厚 304#不锈钢板,配不锈钢子弹脚,脚通

切配
间
四层板式不锈
钢架
1500X500X180
0
3
台
Φ38X1.0mm 不锈钢管,加强筋 1.2mm 厚不锈钢
板。






切配



工作台连一下
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面
1.5mm 厚不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封
0.6mm 的不锈钢板,下一层板为 1.0mm 厚不锈

间
层板
1800*760*800
1
台
钢板,脚通ф38X1.2mm 不锈钢管,配不锈钢子
肉

弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚不锈钢板,工作台
后背高 300mm。
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面
类
区



切配
间
工作台柜(双通
道)

1800*760*800

1

台
1.5mm 厚不锈钢板:层板为 1.0mm 厚不锈钢板,
加强筋用 1.2mm 厚不锈钢板.门内发泡,门面
板 0.8mm 厚不锈钢板,门内胆 0.6mm 厚不锈钢



板,不锈钢吊轨,吊装式推拉门,配锁。




31




金松
型号 (J)QB0.4L2D
箱内温度 -5~5



切配
度/-6~-15 度
毛重台
90KG 容积

间
平台雪柜
1800*760*800
1
台
406/346L
输入功率 240W
制冷剂



R134a
制冷方式
环境温度直冷 32℃



金松
型号：四门双温冰箱
制温范围：-5~5

切配
间
高身四门低温
雪柜
1460X800X188
0
2
台
度/-6~-15 度〔℃〕
功率：0.38〔kw〕
容量：991L〔立方米〕




切配
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪
花砂,星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф

间
单大星盆台
1200X760X800
1
台
38X1.0mm 不锈钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈



钢子弹脚 4 个,后背高 300mm，配冷热水龙头。



切配
间

切配
间

切配
间
冷热水混合龙
头

绞切机


隔油池








500X400X250
1


1


1
个






个








0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。



不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,台面
1.5mm;星盆 500X500X280mm/H3 个,脚通ф

切配
间
三星盆台
1800X760X800
1
台
38X1.2mm 不锈钢管,脚横撑ф25X1.0mm,配不
锈钢子弹脚 4 个,后及右带挡水背高 300mm。



冷热水龙头



切配
间

切配
间
冷热水混合龙
头

隔油池




500X400X250
3


1
个


个




0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。




副食
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,蒸柜柜身为
1.2mm 厚不锈钢,侧板及前板为 1.0mm 厚不锈钢板,

操作
间
环保型双门蒸
柜
1010X950X185
0
2
台
门 1.0mm 厚,内胆 0.8mm 厚,采用强力环保节能型电
子打火自然喷射式炉头、节能高热率不锈钢水胆,配



平安制;配可清理水垢检查口。




32


副食
操作
间

1 米燃气双头鼓
风大锅灶

2400*1300*800

2

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,连体冲压台面
1.5mm 厚不锈钢板,前面及左右侧板为 1.0mm 厚不锈
钢,背板为 1.2mm,选用"三昌"牌底风炉头,现场烧焊
为无缝隙整体台面，带鼓风，配锅 2 个。

副食
操作
间

燃气双头炒炉
连双尾撑

2200X1200X81
0

3

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,连体冲压台面
1.5mm 厚不锈钢板,前面及左右侧板为 1.0mm 厚不锈
钢,背板为 1.2mm,配锅卡 2 个,调味板 1 个,选用 4 寸"
三昌"牌底风炉头,要求 4 台炒炉炉面为整体炉面,炉
与炉之间没有侧壁,现场烧焊为无缝隙整体，带鼓风，
配锅架 2 个、味板、罩茜架 2 个、冷水盆 2 个。

副食
操作
间

单大星盆台

1200X760X800

1

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,
星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф38X1.0mm 不锈
钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高
300mm。配冷热火龙头
副食
操作
间

冷热水混合龙
头


1

个

副食
操作
间

隔油池

500X400X250

1

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。

副食
操作
间

双星盆台

1500X760X800

1

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,
星盆 500X500X280mm/H2 个,脚通ф38X1.0mm 不锈
钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高
150mm，配冷热水龙头。
副食
操作
间

冷热水混合龙
头


2

个

副食
操作
间

隔油池

500X400X250

1

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。





























































33

副食
操作
间

工作台柜(双通
道)

1800*760*800

2

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚
不锈钢板:层板为 1.0mm 厚不锈钢板,加强筋用
1.2mm 厚不锈钢板.门内发泡,门面板 0.8mm 厚不锈
钢板,门内胆 0.6mm 厚不锈钢板,不锈钢吊轨,吊装式
推拉门,配锁。

副食
操作
间

工作台连一下
层板

1800*760*800

2

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚
不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢
板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通ф38X1.2mm
不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚
不锈钢板,工作台后背高 300mm。

副食
操作
间

平台雪柜

1800*760*800

2

台
金松     型号 (J)QB0.4L2D         箱内温度 -5~5 度
/-6~-15 度       毛重台     90KG 容积 406/346L       输
入功率 240W         制冷剂 R134a       制冷方式     环
境温度直冷 32℃
副食
操作
间

高身四门低温
雪柜

1460X800X188
0

2

台
金松       型号：四门双温冰箱     制温范围：-5~5 度
/-6~-15 度〔℃〕       容量：991L〔立方米〕       功率：
0.38〔kw〕

冷荤
间

四门双温冰箱

1460X800X188
0

1

台
金松四门双温冰箱 D 型/金松冰箱四门双温 QB1.0L4
铜管 温度范围：+5℃~-5℃/ -6℃~-15℃    功率：420W
电压：220V    制冷剂：R134a    净重：120kg    有效
容积：900L

冷荤
间

平台雪柜

1800*760*800

1

台
金松     型号 (J)QB0.4L2D         箱内温度 -5~5 度
/-6~-15 度       毛重台     90KG 容积 406/346L       输
入功率 240W         制冷剂 R134a       制冷方式     环
境温度直冷 32℃

冷荤
间

工作台柜(双通
道)

1800*760*800

1

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚
不锈钢板:层板为 1.0mm 厚不锈钢板,加强筋用
1.2mm 厚不锈钢板.门内发泡,门面板 0.8mm 厚不锈
钢板,门内胆 0.6mm 厚不锈钢板,不锈钢吊轨,吊装式
推拉门,配锁。





























































34

冷荤
间

三星盆台

1800X760X800

1

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,台面 1.5mm;星
盆 500X500X280mm/H3 个,脚通ф38X1.0mm 不锈钢
管,脚横撑ф25X1.0mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后及右
带挡水背高 150mm。配冷热水超级大国头
冷荤
间
冷热水混合龙
头


3

个

冷荤
间

隔油池

500X400X250

1

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。

冷荤
间

单大星盆台

1200X760X800

1

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,
星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф38X1.0mm 不锈
钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高
150mm，配冷热水龙头。
冷荤
间
冷热水混合龙
头


1

个

冷荤
间

隔油池

500X400X250

1

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。

主食
加工
间

环保型双门蒸
柜

1010X950X185
0

3

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,蒸柜柜身为
1.2mm 厚不锈钢,侧板及前板为 1.0mm 厚不锈钢板,
门 1.0mm 厚,内胆 0.8mm 厚,采用强力环保节能型电
子打火自然喷射式炉头、节能高热率不锈钢水胆,配
平安制;配可清理水垢检查口。
主食
加工
间

电饼铛

840X660X760

1

台

牌子:华美                            型号:YXD-45
产地:北京
主食
加工
间

三层烤箱

1360×890×
1300mm

1

台
光线：额定功率： 0.1kW    温控范围： 20～400℃
烤盘尺寸： 400×600mm         净　　重： 250kg
毛　　重： 270kg
主食
加工
间

和面机

KP50

1

台

万寿山/电压：380v；功率 1.5kw
主食
压面机
MT-60
1
台
万寿山/电压：380v；功率 1.5kw





























































35
加工
间





主食
加工
间

木面工作台

1800*760*800

1

台
台面 6cm 厚合成木,100X100X8mm/h 角铁底框架,脚
通ф51X1.0mm 不锈钢管,脚横撑ф38X1.0mm,配 2"子
弹脚 4 个

主食
加工
间

工作台柜(双通
道)

1800*760*800

1

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚
不锈钢板:层板为 1.0mm 厚不锈钢板,加强筋用
1.2mm 厚不锈钢板.门内发泡,门面板 0.8mm 厚不锈
钢板,门内胆 0.6mm 厚不锈钢板,不锈钢吊轨,吊装式
推拉门,配锁。

主食
加工
间

平台雪柜

1800*760*800

1

台
金松     型号 (J)QB0.4L2D         箱内温度 -5~5 度
/-6~-15 度       毛重台     90KG 容积 406/346L       输
入功率 240W         制冷剂 R134a       制冷方式     环
境温度直冷 32℃
主食
加工
间

高身四门低温
雪柜

1460X800X188
0

1

台
金松       型号：四门双温冰箱     制温范围：-5~5 度
/-6~-15 度〔℃〕       容量：991L〔立方米〕       功率：
0.38〔kw〕

主食
加工
间

单大星盆台

1200X760X800

2

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,
星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф38X1.0mm 不锈
钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高
300mm。配冷热火龙头
主食
加工
间

冷热水混合龙
头


2

个

主食
加工
间

隔油池

500X400X250

2

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。
洗消
间
四层板式不锈
钢架
1500X500X180
0

3

台
1.0mm 厚 304#不锈钢板,配不锈钢子弹脚,脚通Φ
38X1.0mm 不锈钢管,加强筋 1.2mm 厚不锈钢板。





























































36

洗消
间

工作台连一下
层板

1800*760*800

3

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚
不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢
板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通ф38X1.2mm
不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚
不锈钢板,工作台后背高 300mm。

洗消
间

单大星盆台

1200X760X800

2

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,
星盆 800X500X280mm/H1 个,脚通ф38X1.0mm 不锈
钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高
300mm。配冷热火龙头
洗消
间
冷热水混合龙
头


2

个

洗消
间

隔油池

500X400X250

2

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。

洗消
间

三星盆台

1800X760X800

1

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花纱,台面 1.5mm;星
盆 500X500X280mm/H3 个,脚通ф38X1.0mm 不锈钢
管,脚横撑ф25X1.0mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后及右
带挡水背高 150mm。配冷热水超级大国头
洗消
间
冷热水混合龙
头


3

个

洗消
间

隔油池

500X400X250

1

个

0.8mm 不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。

备餐
间

工作台连一下
层板

1800*760*800

4

台
不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,台面 1.5mm 厚
不锈钢板;内衬 16mm 防震木板,封 0.6mm 的不锈钢
板,下一层板为 1.0mm 厚不锈钢板,脚通ф38X1.2mm
不锈钢管,配不锈钢子弹脚 4 个,加强筋用 1.5 mm 厚
不锈钢板,工作台后背高 300mm。

备餐
间

双星盆台

1200X760X800

1

台
台面 1.5mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂,
星盆 500X500X280mm/H2 个,脚通ф38X1.0mm 不锈
钢管,横撑ф25X0.8mm,配不锈钢子弹脚 4 个,后背高
150mm，配冷热水龙头。
备餐
间
冷热水混合龙
头


1

个






























































37
备餐
间

隔油池

500X400X250

1

个

0.8mm 厚不锈钢板为 304#,纱纹为 320#雪花砂。







(三)
两套方案的区别



方案一中不含工作台柜(双通道)、四层板式不锈钢架、四层

网式不锈钢架。



二、 厨房设备及附属配件标准




(一)
制冷设备




1、 所有冷凝机组，必须为 134A 或 404A 环保媒的进口制冷机组。

2、 所有冷凝机组，需安装品质优良的减震装置，并在 2 米距离内装有

隔离开关。

3、 冷凝机组在接驳铜管时，需要除湿及密封，并需附有压力保护装置，

枯燥器及冷媒观察镜等，由冷凝机组至蒸发器的铜管需作绝热包裹

及适当固定，高压管道需与低压管道分别包裹。

4、 高温及低温雪柜设外罩平面指针温度计，并安装可测定或调较口径。

5、 遥控冷冻系统的高温雪柜的冷风机，需配置恒温阀门。

6、 外壳为重金属，并装有自动开关的门铰及磁力门闩。

7、 门备有锁门拉手，并配备专用钥匙及万能钥匙。






(二)
冷冻装置




1、 绝缘材料为厚 50.8 毫米的氨基甲酸泡沫。




38




2、 柜身为双层厚料，设有弧弯的水平及重力直角。

3、 外置平面指针温度计，安装后可测定或调较口径。

4、 设内置灯座及 15 瓦灯泡，微型开关控制冷风机。

5、 冷风机为吹风式，配置恒温阀门，使高温冷柜保持于 2℃，中温雪

柜保持于 0℃及低温冷柜保持于-18℃，排水位伸至底盘。

6、 所有抽屉、门、盘均围有物条。

7、 独立冷冻系统在工作面设有“开关〞制。

8、 门为双层料，门周围由解磁门胶围绕，有自动门铰。






(三)
焊接




1、 焊接必须采用电弧焊或氩气护焊，不允许采用其它焊接方式。焊条

需与金属本身成份相同，透彻地焊接，不能有砂眼、裂缝等不完整

的地方。焊接必须巩固有韧性。多余的填料必须磨平、磨光至焊接

物本身的颜色一致。器具的工作面如工作台、泄水板、洗盆等，均

需焊接。如器具制造是超过一块不锈钢时，两件不锈钢必须碰口连

接地焊接及磨平处理，而不能采用补底点焊，再填锡方式。

2、 所有焊接及作外表处理应在工厂内完成，花纹应磨平磨光到与原来

的不锈钢致。焊线底部应涂以防锈漆处理，以防焊接后发生锈蚀。






(四)
磨平、磨光、外表处理




1、 所有在外表能看见的焊接需要磨平、磨光及作外表处理，如果焊缝

由于在焊接时下沉，那么需整平及磨平，不能有上下点。在磨平时应



39




防止不锈钢过热变色，在工序处理时，应先粗磨平，再磨光及作最

后花纹外表处理。

2、 所有由于不锈钢在加工时产生的折裂、锯齿边等问题都需要磨平、

磨光。在圆角的地方需要磨平磨光圆滑。所有焊缝磨平后不能有重

叠现象。

3、 器具的外表处理符合 NO.4 外表处理法，里面那么最低限度为 NO.2B

处理法。不锈钢在加工时的划线需要磨光处理。






(五)
防锈处理




1、 不锈钢在焊接后为防止氧化腐蚀，须经防锈处理，在焊面外表需磨

光以防腐蚀，底部适当地磨平后涂上金属色泽的防锈涂料，当焊接

镀锌框架时，应在框架未镀锌前焊接，如果需要焊接镀锌框架，那么

需在焊接后涂上金属光泽的防锈涂料。

2、 支架脚管：除特别注明外，所有支撑脚管应不小于 38mm 不锈钢制

造。

3、 脚管横支架：除特别注明外，所有脚管支架应用 25mm 直径*1mm

厚不锈钢制造，横支架与主脚管垂直并保持水平，除特别注明外，

距离地面 180mm 脚管支架平安焊接及磨平。

4、 补强撑：工作面、工作台面必须为 2mm 不锈钢板，所有工作面、

工作台面、泄水板、洗碟石面等都需要安装补强撑，补强撑为厚度

至少 2mm 不锈钢制造。

5、 脚底调平用螺丝：所有脚管应安装不锈钢弹形底调平螺丝，底端螺

丝需要与脚管紧密连接，工作台调平后螺丝应有加锁装置。


40




6、 底层板：

1) 当柜下面有底层板时，底层板应是 38mm 高，12mm 折边，成为

槽形，四角剪切至与脚管匹配，底层板下面安装

28mm*100mm*25mm 的不锈钢槽形补强撑。

2) 活动式底层板与固定式层板材料相同，4 面 38mm 高，12mm 折

边，成槽形，4 面亦需要剪切至与脚管匹配，活动式层板每段不

能超过 800mm，每段层板下都需要补强撑。






(六)
抽屉




1、 抽屉拉手是整件构造，装屉入前板。

2、 抽屉内空时可自动关门。

3、 抽屉垫片，除另有规定外，为不锈钢 1/1G 盛盘。






(七)
不锈钢台面




1、 不锈钢台面采用 2mm 不锈钢制作，NO.4 不锈外表处理，台面折成

40mm 厚边，成为槽形。如果台面是与墙或其它较高的设备并排时，

台面需折起 90 度高 150mm 的挡板，挡皮厚 50mm 四边要密封。

2、 台面需为整块不锈钢，台面下用 2mm 不锈钢作补强撑，补强撑的

做法如前所述。












41




(八)
挂墙层板




挂墙层板用 1.2mm 不锈钢造，层板前缘 38mm 圆卷边，两端及后面

折高 40mm，层板用不锈钢三角形支架用膨胀螺丝安装在墙上。支架的

间距除特别注明外，不应超过 90mm。




(九)
拉门




1、 除特别注明外，滑动拉门用 1mm 不锈钢作外壁，0.8mm 不锈钢作

内壁，门需要安装平装式拉引手柄。门采用双层式构造，门厚

12mm。门采用吊装式滑轨，不用工具可以卸下，以便清理。

2、 双滑动拉门需要安装双滑轨，下面并装有门的限位器，以防门在滑

动时变位。




(十)
柜内层板




1、 工作柜内吊柜的柜内层板用 1.2mm 不锈钢造，活动式，层板底下安

装补强撑。暖柜内的层板需为多孔活动层板。

2、 库板结构

除 角 板 外 ， 所 有 库 板 均 以 宽 584mm 及 1168mm 库 板 结 合 拼 制 而 成 ，

宽 292mm 库板需个别安装于适当位置，为加强坚牢，除角板外，所有

垂直板外层备有垂直沟，并相隔 146mm，每块嵌板皆铸模而成，能够

完全于 100％的氨基甲酸酯泡沫绝缘料黏合而无须木料支撑，墙壁统一

四英寸厚以防止嵌板出现空间，嵌板的衔接琢槽均以泡沫封合，接合处

那么以胶边永久密封，能防油及防止发霉，并 NSF 认可。








42



(十一) 背挡板


除特别注明外，工作台、工作台连层板、工作台连卧式冰箱、工作

台连洗盆等，当安装在靠墙或与其它立式用具如立式冰箱等靠在一起时，

靠 墙 或 靠 在 用 具 的 边 需 要 折 起 90 度 直 角 50mm 的 背 板 ， 背 板 厚 20mm，

两端密封。




(十二) 挂墙柜


挂墙柜用 1.2mm 不锈钢制造。底层板为固定式。中间有一块活动层

板，层板两端的支架需牢固。




(十三) 排烟罩规格〔运水烟罩〕


1、 结构

运水烟罩应用不锈钢制造，并设有中心抽气局部，外罩设计应

能吸纳排出油烟及有分体式控制箱。

2、 中心抽气局部

运水烟罩的设计应能吸取和排除所有厨房设备产生的热气、水

蒸气和油烟，抽气是通过机器下部的入气槽口进行的，在入气槽口

连续不断的水雾气和净化剂用来冷却、冻结、乳化空气中的油污，

油污抽入后引至及在通过在抽气过程保持旋转的离心，通过离心作

用进一步排油烟，湿气及其它杂质，使干净的空气抽入排气系统，

然后排出外面大气。

中心抽气局部下设蓄水槽连接循环泵，循环与排气装置内的喷


43


管相连结，令水不断循环流动，罩口底部须设有检查门。

3、 造型

机面的造型应以机器心局部向外伸展，以覆盖下面的厨房设备，

主要目的是吸纳排出机器区域的气体，机器内部应提供有 1000mm

区间的照明装置，并通过装于导管中的导线与接线合相连，照明亮

级应不低于 400LUX。

4、 除指定外，排烟罩需用可膨胀螺丝挂于背板或用 15mm 直径吊挂于

天花架。

5、 控制箱

运水烟罩的功能，通过独立配套的分体控制箱得以自动控制，

可不断的将净化剂饱和水再循环，以提供稳定的水喷雾，并在预调

时段内自动循环、冲洗系统，并重新冲入净化剂及新鲜水。

控制箱使用不锈钢制造，控制箱的表板可完全卸下，以便于维

修，储净化剂容器应为控制箱的一个完整局部，控制箱应易于管道

和电气的现场连结，并应在箱内固定。其它局部如计时器、继电器、

管道系统、单向阀、滤净器、净化剂注入阀、电磁阀以及系统功能

所需的配件，也须包括在内。


(十四) 中式炒炉


中式炒炉必须适合作中国菜用，以天然气为燃烧材料，配用 600mm

炉镬，炉眼数量个别说明，炒炉主架用 50mm*50mm*60mm 角铁造，必

须巩固并能承载炒炉所有附件，所有材料必须涂有足够防锈漆，炒炉围

板用 1.0mm 厚 304 不锈钢造，必须有足够隔热，炒炉面用 2mm 厚不锈

钢造，炉下面必须有足够承托，以免炉面下陷，炒炉面向前倾斜，在前


44
分类
名称
规格型号
金属
抛光面
A、
柜/台面板
16
不锈钢
4
B、
星盆
16
不锈钢
4
C、
热汤池；台面
16
不锈钢
4



面有 75mm 宽*50mm 深集水槽，集水槽配有疏喉式隔滤篦子。集水槽下

面 焊 接 有 50mm 直 径 排 水 接 口 ， 排 水 接 口 数 量 及 距 离 必 须 合 理 地 分 布 ，

炒炉后面设有 450mm 高不锈钢制背板，背板厚度不少于 1.0mm，每个

炒炉头必须配有摇摆式冷水龙头、水盆、炸茜架、火种，摇摆龙头的开

关必须设在炉前的围板上，燃烧器为鼓风式铸铁燃烧器，燃烧器必须配

有能控制燃烧器控制开关，使由关至全开的范围内可任意调节，燃烧器

凡加风由电动鼓风机供给，每个燃烧器的加风也必须设有风调节阀门，

以控制适当的加风，鼓风机必须为进口高档鼓风机，燃烧器的控制开关

及加风阀门必须适当地设置在炉前面，并刻有中英文指示有关的开关及

调节方向，每个炉头必须设有燃烧室，燃烧室周围有足够的耐火砖隔热。

燃烧室顶部有铸铁环，铸铁环的直径必须与炒炉配合，使燃烧室的火焰

不能喷出。燃烧室后部设有烧热水炉后室燃烧室，燃烧后的余热由通道

通往烧热水炉后室，把后室内的水锅的水烧热，再排出，所有不锈钢围

档设计成容易卸下以便维修。


(十五) 厨房工程设备——不锈钢规格说明书


不锈钢材料及规格

1、 所有不锈钢应为美国标准规格，18.8 型 304 号，碳含量最高不超过

0.08％，另有特别要求除外。





2、 除非特定要求，所有特制装置的组件应以以下材料装配。
45


汤池内胆
18
不锈钢
4
D、
柜；外部非见光局部
20
不锈钢
4〔430〕

外部风光局部
20
不锈钢
4

内部
22
不锈钢
2B
E、
储冰箱：内壳
24
不锈钢
2B

外壳
20
不锈钢
4
F、
层板：高悬式
16
不锈钢
4

挂式
16
不锈钢
4

柜内式
18
不锈钢
4

柜台内架
18
不锈钢
4

茜架
16
不锈钢
4
G、
挂墙柜：外外表
20
不锈钢
4

层板
18
不锈钢
4
H、
储物架
16
不锈钢
4
I、
中式炉具：台面
16
不锈钢
4

侧面
18
不锈钢
4
J、
疏坑架
16
不锈钢
4
K、
托盆架
16
不锈钢
4
L、
柜门：外部
20
不锈钢
4

内部
24
不锈钢
4
M、
抽屉：外壳
20
不锈钢
2B

见光局部
20
不锈钢
2B

内外表
24
不锈钢
4





























































46

路轨
14
不锈钢
2B
N、
活动层板：穿孔式
18
不锈钢
4
O、
水槽
18
不锈钢
4
P、
排烟罩
18
不锈钢
4
Q、
横支撑
32mm
方形管
4
R、
设备脚
38mm
方形管
4
S、
外露加固槽
16
铅水铁
4

非外露加固槽
16

2B




(十六) 步入式冷库/制冷系统规格指标


1、 冷库板

冷库板是根据设计由预制面板〔400、800、1200mm〕而制成。这

些冷库板在其金属内外壁之间应以 100％氨基甲酯绝缘层制成，绝缘厚

度为 105mm，板边缘应使用钢锁扣连在一起，墙身板，门面板及天花

板都不能使用无框架作支撑。

2、 高度



冷库内部高度

冷库外高度
不少于 2300mm

按明细表



3、 隔热层

每一块冷库板的内外均是用金属片制成，并注入 90mm 厚 100％环

保 空 气 防 损 氨 基 甲 酯 氨 隔 热 物 质 ， 而 冷 库 板 的 热 传 递 率 为 0.23W/MK，

密度为 40 千克/立方米。

4、 冷库板表层

墙身内外所有暴露于厨房的外表均为 0.8 不锈钢板，未暴露的外表


47



为 0.6 不锈钢板。

5、 地台板型

地台板面层为 1.5mm 厚的铅水板再覆盖一层 3mm 的花纹铝质防滑

板。

6、 冷库门

冷库门应为平合型，不应外突。门应自动关闭，翻开 90 度时，能

保持不关上，以方便清洗和装运货物。磁性的密封垫能保证密封良好，

门下设有防露胶，冷库门应装有平安锁，并可从内部翻开，门铰设于左

或右。




(十七) 制冷系统


所有的制冷系统需按明细表装置，制冷系统包括外部装置的制冷机组

及挂于天花板上风压气式蒸发器。制冷机组应为半密封式。压气式蒸气应

设有自动去霜系统，包括加热器和时间控制器。制冷系统应完全在制造厂

装配妥当。

1、 压缩机和冷凝单元

1) 风冷式冷凝机组及马达压缩机，容量须符合空调和制冷协会标

准〔〕要求。

2) 制冷机组为标准型式，厂家装配连有接收器及环保空气防损制

冷剂 R-134A 或 R-404A〔低温系统〕并符合以下两个正常操作

制冷容量。

a、 冷库冷度在摄氏 0 度以上制冷系统应设计为 18-20 小时操作。

b、 冷库冷度在摄氏 0 度以下制冷系统应设计为 18 小时操作。


48


3) 制冷机组、马达、接收器、组件应固定于钢座上并设防震垫片

以确保低噪音操作。为使振东到达最小，所有的旋转局部都须

准确平衡，并应以壳体形设有热断式平安阀。

4) 马 达 应 单 速 运 转 ， 最 高 速 度 为 1950RPM 滚 珠 轴 或 管 轴 套 珠 式 。

三相操作需用双起动马达带动转矩及低电流装置。

5) 所有机器应配置高灵敏度的上下压控制开关，并可调节控制范

围及压差，断路开关需自动回位型号。

2、 马达启动器和接驳器

所有的马达启动器和接驳须符合中国标准。

3、通风设备

所有冷凝机组必须安装在通风良好的地方。

4、冷冻系统喉管

1) 冷冻系统铜喉应符合 ASTM 标准规格。所有的管件都应为 ACR

硬铜质 L 形管或光洁密封的 L 形软管，及干封管件或同类型。

2) 设置于冷库内的管件应涂铬类漆。

3) 在管道中运行的管件应该采用软铜管。大型的管件，特别是垂

直的管件可用不同大小的管件代替，但须仔细制造及装配及保

证等压。

4) 在外露的区域，或活动天花板空间，或嵌入式安装等时，须要

使用硬铜管。外露的管件应安装的得体，以防止容易破损。

5) 回吸管的大小应该保证从蒸发器到压缩机的最大降压力，在高

温或中温系统控制下 2 磅〔0.9 公斤〕，而在低温系统控制下为 1

磅〔0.45 公斤〕，并且水平运转时可允许不小于 750FPM〔97.6

米/秒〕的气体速度。


49


6) 液体管的大小以能保证从接收器到蒸发器的最大压力 3 磅〔1.36

公斤〕。

7) 管件的运行应该有斜度以防止油滞。

5、接合与连接点

1) 铜与铜接合点应用合格的铜焊合金，熔点应在 641-732 摄氏度之

间：银含量不低于 15%。

2) 铜与黄铜接合点应用合格的铜焊合金，熔点应在摄氏 607-618 之

间：银含量不低于 45%。

3) 接合的外表必须经过清洁等处理。焊接时，要用潮湿的材料包

裹。

6、管件绝缘

1) 在管道中运行的回吸管应根据环境和温度条件绝缘，防止冷凝

和冻结。

2) 在外的回吸管不在管道内运行时，应该用 ARMALEXA 泡沫塑

料隔热材料包裹压缩机。材料的厚度视环境和温度条件而定，

以防止回吸管冷凝，材料的最小厚度为 3/8 英寸〔10 毫米〕。

3) 制冷管暴露在极冷的温度环境中时，应用 ARMALEXA 泡沫塑

料材料隔热。材料最小厚度为 1/2 英寸〔15 毫米〕，外部安装要

涂上 ARMALEXA 漆。

7、温度控制

每个冷库都应该在冷藏室内安装一个平安恒温器和电磁阀，其传感

元件应安装在适当位置，以防止风扇排出气流，引起控温不准。

8、灯光

每个 冷藏室 都在门 框上有 防水照 明灯及 防水开 关，冷 库的光 线不低 于 400


50



勒克斯。

9、阀门和附件

所有阀门必须由系统生产方提供。

10、对系统的测试和加冷

所有系统的高压液喉必须能够承 250PSIG 压力，低压回吸管能承受 150PSIG

压力，并须检测渗漏。在检测中绝不可以使用氧和其他易燃气体。压力检

测完成后，须再经过三次抽真空。在系统使用同一种冷剂情况下，每次真

空临界值都应通到达 2PSIG。检测方法和报告由厨具供给商提供。










































51