浙教版2019 高中生物 选修3 第1章 发酵工程 基础夯实单元测试（含答案）

第1章 发酵工程 基础夯实——2022-2023学年高二生物浙科版（2019）选择性必修三单元测试

1.下列关于生长因子的叙述不正确的是(   )

A.生长因子是指微生物生长不可缺少的微量有机物

B.一般是酶、核酸的组成部分

C.自身不能合成，必须由外界补充

D.主要包括维生素、氨基酸和碱基等

2.下列有关培养基的叙述正确的是(   )

A.培养基只能是天然物质
B.微生物在固体培养基上生长时,可以形成肉眼可见的单个细菌
C.固体培养基常用于菌种的鉴定和分离
D.培养基只能培养细菌

3.关于灭菌和消毒不正确的理解是(   )

A.灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子

B.消毒和灭菌实质是相同的

C.接种环用灼烧法灭菌

D.常用的消毒方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法

4.平板涂布是分离菌种常用的方法，下列相关叙述错误的是(   )

A.固体培养基灭菌后，应冷却至50℃左右时再倒平板

B.倒好的平板需立即使用，以免表面干燥，影响菌的生长

C.平板涂布分离到的单菌落需进一步划线纯化

D.平板涂布法既可用于微生物的分离，也可用于微生物的计数

5.下列有关分解尿素的细菌，说法正确的是(   )

A.尿素固体培养基的平板中只有少量肉眼可见的菌体

B.筛选分解尿素的细菌时，培养基中唯一的营养物质是尿素

C.加有酚红的尿素培养基，兼有选择与鉴别目标菌种的功能

D.脲酶需要经过内质网和高尔基体的加工后才具有生物学活性

6.检测员将1 mL水样稀释10倍后，用抽样检测的方法检测每毫升蓝藻的数量；将盖玻片放在计数室上，用吸管吸取少许培养液使其自行渗入计数室，并用滤纸吸去多余液体。 已知每个计数室由25×16＝400个小格组成，容纳液体的总体积为0.1 mm3.

现观察到图中该计数室所示a、b、c、d、e 5个中格内（每个中格内含16个小格）共有蓝藻n个，则上述水样中约有蓝藻多少个／mL (   )

A.5n×105 B.5n×106 C.8n×105  D.8n×106

7.如图表示培养和分离某种细菌的部分操作步骤,下列叙述正确的是( )

A.步骤① 倒平板操作时,倒好后应立即将其倒过来放置

B.步骤② 接种环火焰上灼烧后迅速蘸取菌液后划线

C.步骤③ 沿多个方向划线,使接种物逐渐稀释,培养后出现单个菌落

D.步骤④ 恒温培养箱培养后可用来对大肠杆菌进行计数

8.如图是划线分离法接种微生物的示意图，下列叙述错误的是(   )

A.该接种过程一般需灼烧接种环5次

B.划线结束可看到划线末端出现不连续的单菌落

C.若培养的是尿素分解菌，可加入酚红指示剂

D.该接种方法不能准确计数培养液中微生物的数量

9.生活中我们经常会接触到发酵食品，如果酒、果醋、泡菜等。下列关于传统发酵食品制作的叙述，正确的是(   )

A.家庭制作果酒和泡菜时，主要是利用植物体表面天然的菌种

B.制作果酒和泡菜时，为利于无氧发酵，发酵装置需装满溶液

C.泡菜坛内的白色菌膜、变酸的果酒表面的菌膜所含菌种完全相同

D.制成的果醋和泡菜都需要经高压蒸汽灭菌，目的是延长产品保质期

10.某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是(   )

A.选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁

B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁

C.酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气

D.酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵

11.关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是(   )

A.果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染

B.果酒制作过程中，若发酵条件控制不当，果酒可能变酸

C.果醋制作相对于果酒制作所需的发酵温度更高

D.果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于乙酸发酵

12.在泡菜腌制过程中容易造成亚硝酸盐含量增加的因素主要是(   )

A.食盐用量过多  B.腌制时间过长  

C.细菌大量繁殖  D．加水过少

13.我国制作泡菜的历史悠久。清末曾懿《中馈录》中记载：“泡盐菜法，定要覆水坛。……；坛口上覆一盖，浸於水中，……。泡菜之水，用花椒和盐煮沸，加烧酒少许。……。如有霉花，……。”下列相关叙述错误的是(   )

A.发酵初期出现的气泡可能来自菜上附着的酵母菌的细胞呼吸

B.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，因其亚硝酸盐的含量低

C.“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”，其目的就是为了调味

D.“如有霉花”说明泡菜遭到污染，可加适量烧酒抑制杂菌生长

14.关于发酵工业知识的叙述，正确的是(   )

A.利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质，这种发酵原料的改变对解决资源短缺与环境污染问题具有重要意义

B.微生物肥料主要指微生物含有的大量蛋白质

C.青霉素由细菌中的青霉菌产生，属抗生素类药物

D.在食品工业中使用的酶制剂都是通过发酵工程生产的

15.关于发酵产品的分离、提纯和加工，下列说法错误的是(   )

A.发酵工程的产物都需要进行质量检测，合格后才能成为正式产品

B.发酵过程中的环境条件只影响微生物的生长繁殖，不会影响微生物代谢物的形成

C.酿制白酒时，常用蒸馏的方法提取发酵产品

D.通常在微生物生长的稳定期，从放出的老培养基中分离发酵产品

16.某地为解决果农苹果滞销的问题，采用生物技术生产苹果酒和苹果醋。另外，苹果中的苹果多酚具有抗过敏、抗肿瘤等多种生理功能，提取苹果多酚已成为一个热门产业。请回答下列问题：

（1）制作苹果酒时需要对苹果进行冲洗，其主要目的是_____。

（2）制作苹果醋时起作用的微生物是_____。从微生物培养的角度分析，苹果汁为微生物生长提供的营养物质有水、_____等。对从混杂的微生物中分离出的酿制苹果酒的菌种的数目进行统计时，常采用的方法是_____和显微镜直接计数法。

（3）发酵完成后，制作的果酒品质非常好，为方便后续生产使用，可将菌液与灭菌的_____混匀，放在-20℃的冷冻箱中保存。

17.乳酸菌广泛存在于空气、土壤、植物体表及人体的肠道中。乳酸菌不仅是进行生物学研究的理想材料，而且在工业、农牧业和食品等领域都具有极高的应用价值。回答下列问题：

(1)乳酸菌与人的小肠上皮细胞相比，物质运输效率较高的是__________，原因是__________。

(2)实验室培养乳酸菌时，培养基中除了加入__________这几种主要营养物质外，还需要在培养基中添加__________(填“抗生素”、“蛋白粉”或“维生素”)。

(3)乳酸菌的细胞呼吸类型是__________，所以在培养乳酸菌时还需要在__________的条件下进行。

(4)利用乳酸菌制作泡菜的过程中会产生一定量的__________。

答案以及解析

1.答案：C

解析：A、生长因子是微生物生长不可缺少的微量有机物，正确；
B、生长因子主要包括氨基酸、维生素、碱基，B正确；
C、有些微生物自身能够合成生长因子，C错误；
D、因为不能合成生长因子或合成量有限，所以需要添加，D正确．
故选：C．

2.答案：C

解析：

3.答案：B

解析：灭菌与消毒是两个概念。灭菌是指杀灭一定环境中的所有微生物,包括芽孢和孢子。根据不同的材料选用不同的灭菌方法,如接种环用火焰烧灼法,培养基用高压蒸汽灭菌法等。消毒是指杀死物体表面或内部的部分微生物(不包括芽孢和孢子),使用的是较为温和的物理或化学方法;故选B。

4.答案：B

解析：A.固体培养基灭菌后，应冷却至50℃左右时倒平板，温度过低易导致污染，温度过高无法操作，A正确；B.倒好的平板需要冷却后使用，且不宜久存，以免表面干燥，影响接种后微生物的生长，B错误；C.平板涂布分离到的单菌落仍需进一步划线纯化，以利于菌种保藏，C正确；D.结合分析可知，平板涂布法既可用于微生物的分离，也可用于微生物的计数，D正确。

5.答案：C

解析：尿素固体培养基的平板中会形成一些肉眼可见的菌落；筛选分解尿素的细菌时，尿素是唯一氮源，但不是培养基中唯一的营养物质；在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养某种细菌后，如果即H升高指示剂将变红，可以初步鉴定该种细菌能够分解尿素，所以加有酚红的尿素培养基，兼有选择与鉴别目标菌种的功能；脲酶是细菌合成分泌的，不需要经过内质网和高尔基体的加工就具有生物学活性；故选C。

6.答案：A

解析：

7.答案：C

解析：

8.答案：B

解析：本题考查平板划线操作。为了防止杂菌污染，每一次的划线之前和划线操作结束后都需要将接种环灼烧灭菌，图示中共有4个划线区域，因此需灼烧接种环5次，A正确；划线结束后，将培养皿倒置放在恒温培养箱中培养一段时间后，可看到划线末端出现不连续的单菌落，B错误；若培养的是尿素分解菌，因该菌合成的脲酶可将尿素分解成氨，使培养基的pH呈碱性，酚红指示剂将变红，所以可加入酚红指示剂来鉴定，C正确；使用该接种方法（划线分离法），大部分细菌的菌落连在一起，故不能准确计数培养液中微生物数量，D正确。

9.答案：A

解析：家庭制作果酒和泡菜属于传统发酵，传统果酒、果醋、泡菜的制作的菌种都来自于自然环境中，也可以通过接种优良菌种，提高产品品质；果酒发酵时前期需氧后期不需氧，所以发酵装置需要留有大约1/3的空间，有利于前期酵母菌有氧呼吸大量繁殖。另外，发酵装置需要留有大约1/3的空间可以防止发酵旺盛时汁液溢出；尽管制作泡菜的主要菌种为乳酸菌，但由于材料本身带有一些酵母菌等其他好氧菌，在泡菜的制作过程中会有酵母菌等好氧菌的生长，尤其是泡菜坛密封不严，致使泡菜坛内出现白色菌膜（酵母菌密度增大以后可能会出现灰色菌膜），而变酸的果酒表面菌膜的主体为醋酸菌，故所含菌种不同；制成的果醋和泡菜不能使用高压蒸汽灭菌，会影响产品的口感和品质。故选A。

10.答案：B

解析：新鲜葡萄应先清洗后去枝梗，A正确；将玻璃瓶用酒精消毒后，将葡萄汁装入玻璃瓶，要留大约1/3的空间，B错误；酒精发酵期间有CO2产生，需根据发酵进程适时拧松瓶盖放气，C正确；用于果醋发酵的醋酸为好氧细菌，需在氧气充足的环境中进行醋酸发酵，D正确。

11.答案：A

解析：果酒制作中，不能对葡萄进行多次反复冲洗，以免造成发酵菌种流失，A错误；果酒制作过程中，若发酵条件控制不当，可能有醋酸菌混入进行乙酸发酵，使果酒变酸，B正确；果醋发酵最适温度为30~35℃，果酒发酵最适温度为18~25℃，因此果醋制作所需的发酵温度更高，C正确；醋酸菌是好氧菌，果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于乙酸发酵，D正确。

12.答案：C

解析：A、食盐用量过少会造成亚硝酸盐含量增加，A错误； B、腌制时间过短造成亚硝酸盐含量增加，B错误；C、细菌大量繁殖会造成亚硝酸盐含量增加，C正确； D、加水过少不会造成亚硝酸盐含量增加，D错误。故选C。

13.答案：C

解析：酵母菌为兼性厌氧型微生物，在有氧条件下可进行有氧呼吸，在无氧条件下可进行无氧呼吸，且两种呼吸方式中均有二氧化碳产生，因此，发酵初期出现的气泡可能来自菜上附着的酵母菌的细胞呼吸，A正确；好泡菜的标准是咸淡适中、酸度适中、亚硝酸盐含量低，所以制作泡菜时要利用亚硝酸盐含量低的新鲜蔬菜，B正确；“泡菜之水，用花椒和盐煮沸”，其目的除了调味，还能减少溶氧，起到除去杂菌的目的，C错误；“霉花”指泡菜的白膜，主要是由蔬菜表面附着的酵母菌增殖形成的，此时可加适量烧酒抑制杂菌生长，D正确。

14.答案：A

解析：利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质，对解决资源短缺与环境污染问题具有重要意义，A正确；微生物肥料主要指微生物代谢过程中产生的有机酸、生物活性物质等，B错误；青霉素由真菌中的青霉菌产生，属于抗生素类药物，C错误；在食品工业中使用的酶制剂除了少数由动植物生产外，绝大多数是通过发酵工程生产的，D错误。

15.答案：B

解析：发酵工程得到的发酵产品无论是代谢产物还是菌体本身都需要进行质量检测，合格后才能成为正式产品，A正确；发酵过程中的环境条件不仅影响微生物的生长繁殖，也会影响微生物代谢产物的形成，B错误；白酒是发酵的产物，采用蒸馏的方法提取，C正确；根据种群数量增长的特点，在微生物生长的稳定期，微生物的数量和代谢产物都是最佳的，所以通常在微生物生长稳定时期的培养液中分离发酵产品，D正确。

16.答案：（1）洗去（苹果表面的）浮尘

（2）醋酸菌（或醋酸杆菌）；无机盐、碳源和氮源；稀释涂布平板法

（3）甘油

解析：（1）本题考查果酒和果醋的制作、微生物的培养与分离、植物有效成分的提取等知识。制作苹果酒时需要对苹果进行冲洗，其主要目的是洗去（苹果表面的）浮尘。

（2）制作苹果醋时起作用的微生物是醋酸菌（或醋酸杆菌）。苹果汁中含有水、无机盐、蛋白质、糖类等物质，从微生物培养的角度分析，苹果汁为微生物的生长提供了水、无机盐、碳源和氮源等营养物质。对从混杂的微生物中分离出的酿制苹果酒的菌种的数目进行统计时，常采用稀释涂布平板法和显微镜直接计数法。

（3）长期储存菌种的方法是甘油管藏法，即将培养的菌液转移到灭菌过的甘油中，与甘油充分混匀后，放在-20℃的冷冻箱中保存。

17.答案：（1）乳酸菌；乳酸菌属于原核生物，其细胞体积相对较小，细胞的相对表面积就越大，物质运输效率就越高

（2）碳源、氮源、水和无机盐；维生素

（3）无氧呼吸；无氧（或缺氧）

（4）亚硝酸盐（“乳酸”或“乳酸和亚硝酸盐”）

解析：