2023届宁夏回族自治区石嘴山市高三第六次模拟理综生物试题（含解析）

2023届宁夏回族自治区石嘴山市高三第六次模拟理综生物试题

学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________

一、单选题

1．自由基学说认为，自由基产生后能攻击和破坏细胞内多种执行正常功能的生物分子，最终使细胞衰老，是因为自由基（    ）

A．攻击蛋白质使蛋白质活性升高

B．攻击DNA但不会引起基因突变

C．攻击生物膜但对生物膜损伤较小

D．攻击磷脂分子的产物也是自由基

2．我国数千年农耕史从未间断，智慧的劳动人民总结出许多农作经验，口口相传。下列关于农谚的分析错误的是（    ）

A．A B．B C．C    . D．D

3．“凌风知劲节，负雪见贞心。”这是南朝诗人范云对松树傲雪凌霜高贵品格的礼赞。松柏类等许多植株的树冠都呈金字塔形，这种树冠的形成反映了植物体内某些激素的作用。下列观点正确的是（    ）

A．缺氧条件不会影响植株顶芽合成的生长素向侧芽运输

B．植物体内某些激素是组成细胞结构并调节生命活动的有机物

C．松柏类植株的树冠呈金字塔形只体现生长素的促进作用

D．植株的生长、发育处在基因适时选择性表达的调控之下

4．雄蝗虫有23条染色体，雌蝗虫有24条染色体。下图左侧是一张蝗虫细胞减数分裂过程中的照片，用电脑软件对其进行染色体组型分析后如下图右侧所示。下列相关分析，正确的是（    ）

A．这张照片展示的是减数第一次分裂前期的初级精母细胞

B．雄蝗虫的染色体比雌蝗虫少一条是因为雄蝗虫只有一条X染色体

C．该蝗虫体内细胞的染色体数目共有46、23、12、11这四种可能情况

D．萨顿在研究蝗虫减数分裂的过程中，提出了“基因是染色体上的DNA片段”这个假说

5．人体生命活动的正常进行离不开免疫系统的调节，下列有关说法正确的是（    ）

A．乙肝病毒侵入人体细胞，从而引起特异性免疫反应，该过程体现了免疫系统的监控和清除功能

B．破伤风血清注射液是预防感染破伤风和治疗破伤风疾病的药物，注射后可引起 B 淋巴细胞增殖分化

C．感染新冠病毒后，患者体内会分泌抗体，在此过程中，所需的能量主要由线粒体供应，所需的载体在核糖体中合成

D．吞噬细胞不但能识别抗原，也可以吞噬杀死抗原

6．维多利亚湖是一个巨大的水体，含有多个丽鱼物种。研究发现，多个丽鱼物种都是来源于早期的同一个物种，而形成的原因是不同颜色的雄丽鱼专挑特定颜色的雌鱼作为交配对象，形成生殖上相对隔离的族群，而不同的族群以不同生物为食，最终导致新物种的形成。下列有关叙述错误的是（     ）

A．根据“收割理论”，丽鱼一般不能将所有猎物都吃掉

B．不同颜色雌鱼产生的根本原因是基因突变

C．丽鱼与被捕食者之间会发生共同进化

D．形成多个丽鱼物种时未经过地理隔离

二、综合题

7．植物X是以收获叶片为目的的经济作物，某研究基地对植物X的光合特性进行了相关研究。取长势相同的5组盆栽植物X，编号A～E，每组15株，并对光源进行不同层数白纱布遮挡，A至E的遮光率分别为0%、32．4%、54．1%、64．4%、84．2%，其他条件相同且适宜，培养一段时间后，进行多项指标的检测。请回答下列问题：

(1)植物X的实际光合作用强度可用_____表示。

(2)每组选取5株植物X的自下到上第5功能叶片，测得的各组净光合速率（Pn）如下图所示。结果显示：随着光照强度的降低，Pn值呈_____趋势，E组植物X叶片的光合作用强度_____（选填“大于”、“小于”或“等于”）呼吸作用强度。已知E组植物X不能正常生长，结合题中信息分析其原因是_____。

(3)已知遮光处理会导致以蓝紫光为主的短波长光比例增加，叶绿素b对短波长光照的吸收峰值高于叶绿素a。另取每组5株植物X，提取绿叶中的色素并进行含量的检测。结合表中检测结果分析，在遮光培养的过程中，植物X会通过_____来提高捕获光能的能力，以适应弱光环境。

(4)再取每组5株植物X，测定气孔导度（表示气孔张开的程度，简称Gs）和胞间CO2浓度（简称Ci），结果如图所示。

随着光照强度的减弱，胞间CO2浓度逐渐增大，从光合作用反应过程的角度分析，出现这种变化的原因是：光照强度的减弱导致_____。

8．木姜叶柯的嫩叶有甜味，其叶可作为茶叶代品，俗称甜茶。研究表明，木姜叶柯的提取物具有降血糖的作用。请回答下列问题：

(1)在血糖平衡调节中，有激素等信息分子的参与。其中，胰岛细胞分泌的具有拮抗作用的______和______共同调节血糖的来源和去向，使血糖处于平衡状态，前者的生理功能是_____，从而使血糖水平升高。另外，当血糖降低时，下丘脑可分泌______，从而调节胰岛A细胞的活动。上述信息分子的共同点是都需要与靶细胞上的_______结合而发挥作用。

(2)某研究小组欲验证木姜叶柯的提取物具有降血糖的作用，进行了如下实验：

①请补全第二步和第三步的相关操作。第二步：______；第三步：______。

②第二次注射后，_______组小金鱼可能会持续出现翻肚皮、抽搐等低血糖症状。

三、实验题

9．高原鼠兔是青藏高原上分布最广泛的一种小型植食性哺乳动物，其挖洞造丘、啃食牧草可能引起草地退化。科研人员利用仿生无人机模拟高原鼠兔的捕食者，研究捕食风险对某草地不同种群密度高原鼠兔的影响，实验结果如下图。

(1)高原鼠兔在生态系统中的主要作用是________。

(2)该研究的自变量是________。研究人员认为高密度的高原鼠兔可以有效地降低由于捕食风险带来的繁殖抑制，依据是________（答出两点即可）。

(3)进一步研究发现：有捕食风险条件下，低密度区高原鼠兔往往采取减少采食时间、适当增加警戒和洞内的躲避时间的策略。对低密度区植被生物量调查发现，与无处理组相比，无人机处理组的植被生物量增长率较高，其依据可能是________（答出两点即可）。

四、综合题

10．2022年11月22日至29日，云南省第一期小蚕人工饲料养蚕技术培训班在云南省蒙自市草坝镇成功举办。草坝镇是全国著名的养蚕基地，早在上个世纪50年代，云南省农科院蚕科所就坐落在草坝镇，这里气候类型适宜种桑养蚕。家蚕是二倍体，属于ZW型性别决定方式生物，正常体细胞中有56条染色体，其中一对是性染色体。正常蚕幼虫的皮肤不透明，是由显性基因A控制，“油蚕”幼虫的皮肤透明如油纸是由隐性基因a控制。

(1)家蚕的一个染色体组包括___________条染色体，若要研究家蚕的基因组，应测定__________条染色体上的DNA序列。

(2)正常情况下，雌蚕产生的一个卵细胞中含有的性染色体是____________，雄蚕体细胞有丝分裂后期，含有___________条Z染色体。

(3)目前有正常蚕和“油蚕”两个品种纯合的雌雄家蚕若干只，请设计出最简洁的杂交组合方案，以确定该性状是否为伴性遗传（若该性状为伴性遗传，则控制皮肤是否透明的基因仅位于Z染色体上）。根据以上信息完成相应遗传图解，并写出实验结果及结论。遗传图解：____________

预期结果和结论：__________________________________________________。

11．蓝莓果实中富含花青素等营养成分，具有保护视力、防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。下面是获取蓝莓花青素、蓝莓酒和蓝莓醋的流程。结合所学知识，回答下列问题：

(1)在生产蓝莓汁时，可加入适量的果胶酶提高蓝莓汁的出汁率和澄清度，该酶可将果胶分解为可溶性的__________。在使用该酶时，除了需要考虑__________（答出2点即可）等条件对酶活性的影响外，还要考虑酶的用量。若以蓝莓汁的体积作为实验结果的检测指标来探究果胶酶的最适用量，则酶的最适用量是指__________。

(2)含花青素的粗品经真空干燥制成成品的过程，可使温度降至40℃，其主要原因是__________。

(3)酿制蓝莓酒时，一般要先通气的目的是__________。通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理，是因为__________。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是糖源__________（填“充足”或“缺少”）。

(4)为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测__________作进一步的鉴定。

12．干扰素（IFN）是一类蛋白质，它作用于靶细胞产生抗病毒作用，还具有抑制癌细胞生长和调节免疫功能等作用。用基因工程来研究和生产干扰素成为科学家努力的目标，下图为基因工程技术获取干扰素的三条途径。请回答下列问题：

(1)将IFN基因导入大肠杆菌一般先用_____处理大肠杆菌；培养大肠杆菌时培养基的pH需要调至中性或弱碱性，调节pH需要在培养基灭菌_____（填“前”或“后”）进行。

(2)将IFN基因导入水稻细胞中常用的方法为_____﹔图中①用到的技术为_____。

(3)利用转基因牛生产干扰素时，需要将IFN基因与_____等调控组件重组在一起；若要得到更多的乳腺生物反应器可以对图中②获得的_____阶段的早期胚胎进分割。

(4)干扰素在体外保存相当困难，为了生产出耐储存的干扰素，科学家可通过_____工程获得这种新药，具体流程是_____。

参考答案：

1．D

【分析】细胞衰老自由基学说：（1）自由基攻击生物膜中的磷脂分子，产生新的自由基，对生物膜损伤较大；（2）自由基攻击DNA，可能引起基因突变；（3）自由基攻击蛋白质，使蛋白质活性下降。

【详解】AB、自由基学说认为，自由基能攻击和破坏细胞内各种执行正常功能的生物分子，如磷脂、DNA，攻击DNA可引起基因突变，还可以攻击蛋白质，使蛋白质活性下降，导致细胞衰老，A、B错误；

CD、由于自由基攻击生物膜上的磷脂分子时其产物也是自由基，故会引起雪崩式反应，引发细胞衰老，对生物膜损伤比较大，C错误，D正确。

故选D。

2．C

【分析】影响光合作用的环境因素包括：光照强度、二氧化碳浓度、温度等；影响光合作用的内因包括色素的含量，酶的数量等。

【详解】A、矿质元素大多数是以离子形式被植物吸收的，所以施肥的同时往往适当浇水是因为矿质元素溶解在水中容易被植物吸收，A正确；

B、农田杂草和农作物都是植物，需要进行光合作用，农田杂草过多会与农作物竞争阳光和二氧化碳，以及土壤中的矿质元素等，使农作物的光合作用下降，从而降低产量，B正确；

C、细胞内的生化反应都在水溶液中进行，同时水分是光合作用的原料，所以稻如莺色红（水稻盈实），全得水来供，说明水的重要性，但是水分不能太多，若太多则导致水稻根部缺乏氧气，进行无氧呼吸，导致烂根，最终影响产量，C错误；

D、水稻和谷子生长至成熟需要一定的时间，民谚“六月不热，五谷不结”，表明谷物结种需要适宜的温度，温度过低会降低产量，D正确。

故选C。

3．D

【分析】生长素具有两重性，生长素在低浓度促进生长，过高浓度抑制生长；生长素只能从形态学上端运输到形态学下端，这种运输方式称为极性运输。

【详解】A、顶芽合成的生长素向侧芽运输的方式为主动运输，需要消耗能量，因此缺氧条件会影响植株顶芽合成的生长素向侧芽运输，A错误；

B、激素只是信息分子，故植物体内激素不能组成细胞结构，B错误；

C、松柏类植株的树冠呈金字塔形体现了生长素在低浓度促进生长，过高浓度抑制生长的特点，C错误；

D、植物细胞里储存着全套基因，但是某个细胞的基因如何表达则会根据需要作调整，植物的生长、发育、繁殖、休眠，都处在基因适时选择性表达的调控之下，D正确。

故选D。

4．B

【分析】分析题图，由题干信息可知，左图是蝗虫细胞减数分裂过程中的照片，该照片上的染色体进行核型分析可得右图，共23条染色体，可知是雄蝗虫减数第一次分裂的细胞，而左图照片中的染色体移向两极，故可判断该照片的细胞处于减数第一次分裂后期。

【详解】A、由分析可知，这张照片展示的是雄蝗虫减数第一次分裂后期的初级精母细胞，A错误；

B、从染色体核型图上看，雄蝗虫只有1条X染色体，可知雄蝗虫的染色体比雌蝗虫少一条是因为雄蝗虫只有一条X染色体，B正确；

C、该蝗虫正常的体细胞染色体数目是23条，有丝分裂后期染色体数目暂时加倍，可以有46条；减数第二次分裂时，染色体数目减半，因此会得到染色体分别为12条和11条的两种次级精母细胞，前者在减数第二次分裂后期，由于着丝粒分裂，染色体数目暂时加倍，可以有24条染色体，而后者在这一时期可以有22条染色体，综上所述，该蝗虫体内细胞的染色体数目共有23、46、12、11、24、22共六种可能情况，C错误；

D、萨顿研究蝗虫的减数分裂过程，通过类比基因和染色体的行为，提出“基因在染色体上”的假说，当时还不知道遗传物质是DNA，D错误。

故选B。

5．D

【分析】人体免疫系统的防卫功能由三道防线构成，第一道防线是皮肤、黏膜及其附属物和分泌物；第二道防线是体液中的杀菌物质和吞噬细胞；第三道防线是免疫细胞和免疫器官构成的。第一和第二道防线构成人体的非特异性免疫，第三道防线构成特异性免疫，包括体液免疫和细胞免疫。

【详解】A、乙肝病毒侵入人体细胞，从而引起特异性免疫反应，这是免疫系统防卫功能的体现，A错误；

B、破伤风血清中含有对抗破伤风杆菌的抗体，注射后能起到治疗破伤风疾病的作用，注射后不会引起 B 淋巴细胞增殖分化，B错误；

C、感染新冠病毒后，患者体内会分泌抗体，在此过程中，所需的能量主要由线粒体供应，因为线粒体是细胞中的动力工厂，抗体分泌过程是通过胞吐过程实现的，胞吐过程不需要载体，但消耗能量，C错误；

D、吞噬细胞能识别抗原，但不能特异性识别抗原，同时通过吞噬细胞对抗原的摄取、处理将抗原的抗原特性暴露出来，刺激机体产生特异性免疫反应，最后通过吞噬细胞的作用杀死抗原，D正确。

故选D。

6．A

【分析】现代生物进化理论的基本观点：种群是生物进化的基本单位，生物进化的实质在于种群基因频率的改变；突变和基因重组产生生物进化的原材料；自然选择使种群的基因频率发生定向的改变并决定生物进化的方向；隔离是新物种形成的必要条件。

【详解】A、收割理论认为：捕食者往往捕食个体数量多的物种，这样就会避免出现一种或少数几种生物在生态系统中占绝对优势的局面，为其他物种的形成腾出空间，而丽鱼一般不能将所有猎物都吃掉属于精明捕食者策略，A错误；

B、基因突变是产生新基因的途径，即不同颜色雌鱼产生的根本原因是基因突变，进而形成了不同的表型，B正确；

C、丽鱼是捕食者，捕食者和被捕食者之间在相互选择中会发生共同进化，C正确；

D、由题干可知，维多利亚湖是一个巨大的水体，不存在地理隔离，即形成多个丽鱼物种时未经过地理隔离，D正确。

故选A。

7．(1)单位时间（单位面积）内通过光合作用制造糖类等有机物的量（单位时间内固定的二氧化碳量、单位时间内产生的氧气量）

(2)     （逐渐）下降     大于     光照强度太弱，导致叶片积累的有机物的量小于其他器官消耗的有机物的量，使整株植物含有的有机物总量降低

(3)提高叶绿素的含量（增加叶绿素a和叶绿素b的含量）及提高叶绿素b所占的比例

(4)光反应产生的ATP、NADPH减少，使暗反应速率变慢，从而使CO2的固定减少

【分析】 光合作用包括光反应和暗反应两个阶段。光反应发生场所在叶绿体的类囊体薄膜上，色素吸收、传递和转换光能，并将一部分光能用于水的光解生成NADPH和氧气，另一部分光能用于合成ATP，暗反应发生场所是叶绿体基质中，首先发生二氧化碳的固定，即二氧化碳和五碳化合物结合形成两分子的三碳化合物，三碳化合物利用光反应产生的NADPH和ATP被还原。

【详解】（1）植物X的实际光合作用强度为单位时间单位面积内叶绿体固定的二氧化碳量或产生的氧气量，以及生成的糖类等有机物的量，因此植物X的实际光合作用强度可用单位时间（单位面积）内通过光合作用制造糖类等有机物的量（单位时间内固定的二氧化碳量、单位时间内产生的氧气量）表示。

（2）由柱状图可知，随着遮光率的增大，光照强度逐渐降低，Pn值呈下降的趋势；Pn为净光合速率，净光合速率=总光合速率-呼吸速率，E组植物X叶片净光合速率大于0，说明光合速率大于呼吸速率；据图分析可知，由于光照强度太弱，导致叶片积累的有机物的量小于其他器官消耗的有机物的量，使整株植物含有的有机物总量降低，因此虽然E组植物X叶片的光合作用强度大于呼吸作用强度，但E组植物X仍不能正常生长。

（3）据表分析，与A组（光率为0%）相比，其它遮光组随着遮光程度增加，叶绿素含量增加，故据此推测，在遮光培养的过程中，植物X会通过提高叶绿素的含量及提高叶绿素b所占的比例来提高捕获光能的能力，以适应弱光环境。

（4）二氧化碳是暗反应的原料，据图可知，随着光照强度的减弱，胞间CO2浓度逐渐增大，原因是光照强度的减弱导致光反应速率降低，光反应产生的ATP、NADPH减少，使暗反应速率变慢，从而使CO2的固定减少，胞间CO2浓度升高。

8．(1)     胰高血糖素     胰岛素     促进肝糖原分解为葡萄糖进入血液，促进非糖物质转变成糖     神经递质     （特异性）受体

(2)     缓慢滴注等量的木姜叶柯提取物溶液     沿着C组小金鱼的鳃盖后缘缓慢滴注等量的葡萄糖溶液     B

【分析】血糖调节是神经和体液共同调节的结果，其神经中枢位于下丘脑。胰岛素是唯一能降低血糖的激素，其作用分为两个方面：促进血糖氧化分解、合成糖原、转化成非糖类物质；抑制肝糖原的分解和非糖类物质转化。胰高血糖素能升高血糖，只有促进效果没有抑制作用，即促进肝糖原的分解和非糖类物质转化。

【详解】（1）在血糖平衡调节中，有激素等信息分子的参与。其中，胰岛细胞分泌的具有拮抗作用的胰高血糖素和胰岛素共同调节血糖的来源和去向，前者是由胰岛A细胞分泌的，具有升高血糖的作用，而后者是由胰岛B细胞分泌的，具有降血糖的作用，进而使血糖处于平衡状态，胰高血糖素能通过促进肝糖原分解和非糖物质转变，从而使血糖水平升高。另外，当血糖降低时，下丘脑可分泌神经递质，通过神经调节胰岛A细胞的活动。上述信息分子，即激素和神经递质的共同点表现在都需要与靶细胞上的特异性受体结合而发挥作用，并且发挥作用后即被灭活。

（2）本实验的目的是验证木姜叶柯的提取物具有降血糖的作用，实验的自变量为是否用木姜叶柯的提取物处理实验动物，因变量的呈现是通过补充葡萄糖溶液实现的，即表现为小金鱼生理状态的改变，因此实验设计中分成三组，编号为A、B、C。其中A组作为空白对照组，B组为条件对照组，C组为条件实验组，因此，第二步的处理为：沿着A组小金鱼的鳃盖后缘缓慢滴注一定量的生理盐水；分别沿着B、C组小金鱼的鳃盖后缘缓慢滴注等量的木姜叶柯提取物溶液。观察每组小金鱼的活动状态，并做好记录，由于木姜叶柯的提取物具有降血糖的作用，因此B、C两组的活动状态逐渐变得缓慢（低血糖症状）。而后沿着B组小金鱼的鳃盖后缘缓慢滴注一定量的生理盐水，该组作为条件对照，C组的处理为沿着小金鱼的鳃盖后缘缓慢滴注等量的葡萄糖溶液；继续观察生理状况，B组持续表现低血糖症状（翻肚皮、抽搐等），而C组活动状态恢复。上述结果可以说明木姜叶柯的提取物具有降血糖的作用。

9．(1)加快生态系统的物质循环，利于植物种子的传播

(2)     种群密度大小和是否有无人机干扰     低密度时，无人机处理组的高原鼠兔种群密度增长率显著低于无处理组的；高密度时，无人机处理组和无处理组的高原鼠兔种群密度增长率无显著差异

(3)高原鼠兔的种群增长速率低，种群密度较低；对植被的觅食时间缩短

【分析】分析题文描述和题图：高原鼠兔是一种小型植食性哺乳动物，属于生态系统中的消费者。由实验结果图呈现的信息可知，该研究的自变量是种群密度大小和是否有无人机干扰。与无处理组相比，无人机组的高原鼠兔种群密度增长率，在低密度区显著降低，而在高密度区略有下降，说明高密度的高原鼠兔可以有效地降低由于捕食风险带来的繁殖抑制。

【详解】（1）高原鼠兔啃食牧草，属于生态系统组成成分中的消费者。消费者在生态系统中的主要作用是加快生态系统的物质循环，利于植物种子的传播。

（2）由实验可知：该研究的自变量是种群密度大小和是否有无人机干扰。由实验结果可知：低密度时，无人机处理组的高原鼠兔种群密度增长率显著低于无处理组的；高密度时，无人机处理组和无处理组的高原鼠兔种群密度增长率无显著差异，说明高密度的高原鼠兔可以有效地降低由于捕食风险带来的繁殖抑制。

（3）在有捕食风险条件下，低密度区高原鼠兔往往采取减少采食时间、适当增加警戒和洞内的躲避时间的策略，据此并结合实验结果图呈现的信息可知：在低密度区，高原鼠兔的种群增长速率低，种群数量少，而且高原鼠兔对植被的觅食时间缩短，因此与无处理组相比，无人机处理组的植被生物量增长率较高。

10．(1)     28     29

(2)     Z或W     4/四

(3)          如果子代中蚕的雌、雄幼体均表现为皮肤不透明，则不是伴性遗传；如果子代中所有雌蚕均表现为皮肤透明，雄蚕表现为皮肤不透明，则为伴性遗传。

【分析】家蚕的性别决定方式为ZW型，雄性家蚕的性染色体组成是ZZ，雌蚕的性染色体组成是异型的，表示为ZW。

【详解】（1）分析题意可知，家蚕是ZW型性别决定方式生物，正常体细胞中有56条染色体，其中一对是性染色体，即其中的染色体包括27对常染色体＋1对性染色体，一个染色体组的染色体数目=配子染色体数目=28条；若要测定其基因组序列，需要测定27条常染色体＋Z＋W，共29条染色体的数目。

（2）家蚕是二倍体，属于ZW型性别决定方式生物，其中雌性是异型的ZW型，则雌蚕产生的一个卵细胞中含有的性染色体是Z或W；雄蚕的性染色体组成是ZZ，在有丝分裂后期，由于着丝粒（着丝点）分裂，染色体数目加倍，有4条Z染色体。

（3）分析题意，正常蚕幼虫的皮肤不透明，是由显性基因A控制，“油蚕”幼虫的皮肤透明如油纸是由隐性基因a控制，可设计实验如下：

可能出现的结果及分析：如果子代中蚕的雌、雄幼体均表现为皮肤不透明，则不是伴性遗传；如果子代中所有雌蚕均表现为皮肤透明，雄蚕表现为皮肤不透明，则为伴性遗传。

11．(1)     半乳糖醛酸     温度、pH、酶的抑制剂     果汁体积达到最大值时所对应的酶用量

(2)避免温度过高导致花青素分解（或使花青素失效）

(3)     让酵母菌在有氧条件下大量繁殖     绝大多数微生物在缺氧、酸性环境中生长受抑制     缺少

(4)发酵前后的pH

【分析】1、果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶。

2、果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

3、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动，其代谢类型属于异养需氧型。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

【详解】（1）果胶酶可将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，故果汁生产时，可加入适量的果胶酶提高蓝莓汁的出汁率和澄清度；酶活性受到温度、pH以及酶抑制剂等影响；酶的最适用量是指果汁体积达到最大值时所对应的酶用量。

（2）将含花青素的粗品经真空干燥（可使水的沸点降至40℃）制成成品，采用该方法的主要原因是避免（干燥时温度过高导致）花青素分解。

（3）制作果酒时，一般要先通气后密封，其中先通气的目的是让酵母菌在有氧条件下大量繁殖。由于在缺氧、呈酸性的发酵液中绝大多数微生物无法适应这一环境而受抑制，因此通常不需要对蓝莓进行严格的消毒处理。醋酸菌将乙醇变为醋酸的环境条件是缺少糖源，在糖原和氧气都充足的情况下，醋酸菌将葡萄糖直接发酵成醋酸。

（4）醋酸发酵会改变发酵液的pH，为鉴定蓝莓果醋是否酿制成功，除可以通过观察菌膜、尝、嗅之外，还可以通过检测发酵前后的pH作进一步的鉴定。

12．(1)     钙离子     前

(2)     农杆菌转化法     植物组织培养技术

(3)     乳腺中特异表达的基因的启动子     桑葚胚（桑椹胚）或囊胚

(4)     蛋白质     根据已知的氨基酸序列→找到相对应的脱氧核苷酸序列→改造IFN基因或合成新IFN基因→构建新IFN基因表达载体→导入受体细胞→生产耐储存干扰素

【分析】蛋白质工程是指以蛋白质分子的结构规律及其与生物功能的关系作为基础，通过改造或合成基因来改造现有蛋白质，或者制造一种新的蛋白质，以满足人类生产生活的需求，它是在基因工程的基础上延伸出来的第二代基因工程。

【详解】（1）将目的基因导入大肠杆菌等微生物之前需要先用钙离子处理，使其处于感受态；为避免杂菌污染，调节pH需要在培养基灭菌前进行。

（2）将目的基因导入植物细胞最常用的方法是农杆菌转化法；图中①将水稻细胞培育为水稻植株用到的技术为植物组织培养技术，该技术的原理是植物细胞的全能性。

（3）启动子是RNA聚合酶识别和结合的位点，用于驱动基因的转录，在利用转基因牛生产干扰素时，需要将IFN基因与乳腺中特异表达的基因的启动子等调控组件重组在一起；胚胎分割时的分割对象是桑葚胚（桑椹胚）或囊胚。

（4）蛋白质工程可以制造一种新的蛋白质，可以满足人类生产生活的需求，为了生产出耐储存的干扰素，科学家可通过蛋白质工程获得这种新药，具体流程是：根据已知的氨基酸序列→找到相对应的脱氧核苷酸序列→改造IFN基因或合成新IFN基因→构建新IFN基因表达载体→导入受体细胞→生产耐储存干扰素。