高中化学学业水平合格性考试复习第三节基本营养物质课件

这是一份高中化学学业水平合格性考试复习第三节基本营养物质课件，共34页。PPT课件主要包含了常见的糖类，答案B，答案A等内容，欢迎下载使用。

第三节　基本营养物质[备考导航]
考点1　糖类　 一、糖类的组成及其分类1．糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，过去曾称其为碳水化合物。2．糖的分类：糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同，划分为单糖、二糖、多糖。
2．主要化学性质(1)与新制的Cu(OH)2悬浊液反应。
①实验现象：试管中有砖红色沉淀生成。②实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂[如新制的Cu(OH)2悬浊液]氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀。
(2)在试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。①实验现象：在试管内壁形成光亮的银镜。②实验结论：葡萄糖具有还原性，能被弱氧化剂[如银氨溶液]氧化，生成光亮的银镜。
三、蔗糖、淀粉、纤维素1．淀粉的特征反应：将碘酒分别滴到一片土豆和面包上，现象：土豆片和面包片变蓝。结论：淀粉遇碘变蓝。2．蔗糖、淀粉、纤维素的水解反应(1)蔗糖的水解方程式为
(2)淀粉或纤维素的水解反应。
核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，下列关于核糖的叙述正确的是(　　)A．不能使酸性高锰酸钾溶液褪色B．可以与银氨溶液作用形成银镜C．与葡萄糖互为同系物D．1 ml核糖能与过量的钠反应生成1 ml氢气
解析：核糖中含有—OH和—CHO，均能与高锰酸钾发生氧化反应而使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A项错误；因其分子中有—CHO，故能发生银镜反应，故B项正确；核糖和葡萄糖分子中羟基数目不同，不是同系物，故C项错误；1 ml核糖与过量的钠反应生成2 ml氢气，故D项错误。
糖的化学性质官能团决定物质的主要化学性质，因此糖兼有醛基和羟基的性质，如葡萄糖具有下列性质：
1．有关糖类物质的叙述正确的是(　　)A．糖类是有甜味的物质B．由碳、氢、氧三种元素组成的有机物属于糖类C．葡萄糖和果糖互为同系物，蔗糖和麦芽糖互为同系物D．糖类可分为单糖、二糖和多糖2．馒头在口中越嚼越甜，是因为馒头中(　　)A．淀粉水解　　　B．蛋白质水解C．脂肪水解 D．含有小苏打
3．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所需的三大营养物质。下列有关基本营养物质说法正确的是(　　)A．蛋白质可水解生成葡萄糖B．常温下淀粉溶液遇碘变蓝C．制备肥皂是利用糖类水解的性质D．油脂由C、H、O、N四种元素组成
1．(2021年1月·广东学考)生活多滋多味，生活中的下列物质无明显气味的是(　　)A．榴莲 B．白糖C．米酒 D．食醋2．(2020年1月·广东学考)随着生活水平的提高，人们越来越注重营养均衡。下列营养物质属于高分子的是(　　)A．油脂 B．蛋白质C．蔗糖 D．葡萄糖
3．(2021年7月·广东学考)广东茶文化历史悠久。下列说法正确的是(　　)A．茶水是纯净物　　B．茶水富含蛋白质C．茶叶含有纤维素 D．陶瓷茶杯是有机物
考点2　蛋白质　 1．组成特点蛋白质是构成细胞的基本物质，是一类非常复杂的天然有机高分子，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。2．化学性质(1)蛋白质的水解反应。
(2)蛋白质的变性。①物理因素：加热、紫外线照射、超声波等。②化学因素：强酸、强碱、重金属的盐、乙醇、甲醛等有机物。③蛋白质的变性是一个不可逆过程，变性后的蛋白质在水中不溶解，同时也会失去原有的生理活性。(3)蛋白质的显色反应：向盛有鸡蛋清溶液的试管中滴加浓硝酸，在酒精灯上微热，观察到溶液变黄色。(4)蛋白质灼烧：蘸取少量鸡蛋清放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到类似烧焦羽毛的特殊气味。常用此反应区分毛料纤维与合成纤维。
3．蛋白质的用途蛋白质是人类必需的营养物质，绝大多数酶是蛋白质，是生物体内重要的催化剂。蛋白质在医药、食品、纺织等领域有重要的应用价值。
关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是(　　)A．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸B．向蛋白质溶液中加入CuSO4、Na2SO4浓溶液，均会使其变性C．天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成D．蛋白质、纤维素、油脂都是高分子化合物
解析：蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故A项正确；Na2SO4是轻金属盐，向蛋白质溶液中加入Na2SO4浓溶液，会使其发生盐析而不是变性，故B项错误；某些蛋白质还含有S、P等元素，故C项错误；蛋白质和纤维素是高分子化合物，油脂不属于高分子化合物，故D项错误。
蛋白质盐析与变性的比较
1．欲将蛋白质从其水溶液中析出而又不改变它的化学性质，可加入(　　)A．饱和(NH4)2SO4溶液B．75%的酒精溶液C．CuSO4溶液D．NaOH浓溶液
2．《本草纲目》中记载，小米“健脾、和胃、安眠”，这主要是某种氨基酸的作用。下列有机物水解能生成氨基酸的是(　　)A．蔗糖　　　　　　B．蛋白质C．油脂 D．纤维素
3．化学与生产、生活、科技等密切相关。下列说法错误的是(　　)A．杀菌消毒，预防新冠病毒传播可用75%的乙醇B．氢能是理想的可再生能源，使用储氢合金可以提高储氢的安全性C．琳琅满目的电子产品几乎都离不开芯片，芯片的主要成分是二氧化硅D．国产新冠疫苗已经上市，疫苗一般应冷链运输保存，以避免蛋白质变性
1．(2021年1月·广东学考)整理衣橱并辨析服装使用的材质。下列说法正确的是(　　)A．棉麻的主要成分是蛋白质B．真丝的主要成分是纤维素C．羊毛的主要成分是蛋白质D．牛皮的主要成分是纤维素
2．(2019年6月·广东学考)生活处处有化学，下列说法不正确的是(　　)A．过多食用糖类(如淀粉)容易使人发胖B．蛋白质仅含有碳、氢、氧三种元素C．维生素D可促进人体对钙的吸收D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多
考点3　油脂　 1．油脂的分子结构(1)油脂是由高级脂肪酸跟甘油生成的酯，其结构如图所示：
(2)组成油脂的高级脂肪酸种类较多，常见的有：①饱和脂肪酸：如硬脂酸结构简式为C17H35COOH；软脂酸结构简式为C15H31COOH。②不饱和脂肪酸：如油酸结构简式为C17H33COOH；亚油酸结构简式为C17H31COOH。(3)脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响。植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈液态；动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下一般呈固态。
下列关于油脂的说法不正确的是(　　)A．油脂在人体内的水解产物是硬脂酸和甘油B．天然油脂大多是由混合甘油酯分子组成的混合物C．脂肪中的饱和烃基的相对含量较大，熔点较高D．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类
解析：油脂在小肠内的消化产物是高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸有好多种，不一定是硬脂酸，A项错误；天然油脂都是混合物，B项正确；脂肪中饱和烃基的相对含量较高，熔点较高，常温下呈固态，C项正确，油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，D项正确。
理解油脂的注意点(1)液态植物油含碳碳双键，能与溴单质发生加成反应而使溴水褪色。(2)有些油脂是由饱和高级脂肪酸与甘油形成的酯，不能使溴的CCl4溶液褪色。(3)油脂在碱性条件下的水解反应才是皂化反应。(4)油脂在酸性、碱性条件下的水解反应都生成甘油，但另一物质分别为高级脂肪酸、高级脂肪酸盐。(5)油脂不是高分子化合物。
1．下列变化属于取代反应的是(　　)A．用乙醇制乙酸B．用植物油制造人造脂肪C．用乙酸和乙醇制乙酸乙酯D．用含有KMnO4的硅藻吸收乙烯2．随着生活水平的提高，人们越来越注重营养均衡。下列营养物质属于高分子的是(　　)A．油脂　　　　　B．蛋白质C．蔗糖　 D．葡萄糖
3．有关油脂和蛋白质的说法正确的是(　　)A．都能溶于水B．都是高分子化合物C．都含有N元素D．都含有C、H、O三种元素
1．(2021年1月·广东学考)烹调菜肴时离不开食用油。关于常用食用油的说法正确的是(　　)A．植物油的熔化温度比动物油高B．动物油属于天然高分子C．动物油能水解，植物油不能水解D．植物油可从大豆、花生中提取