《营养学》班会课设计

课程类型

【班会课】生物

主 讲

教师

授课内容

营养学

助 教

无

授课对象

初中学生

课 时

1

授课时间

45min

授课地点

课室

课前准备（教具、活动准备等）

PPT教案

课程特色

青春期是人体生长发育的飞跃时期，身高、体重迅速增长，脑、心、肝、肾等功能增强，加上学习紧张，活动量大，需要大量的能力、较多的蛋白质和丰富的矿物质及维生素。由于中学生中普遍缺乏营养学知识，其饮食基本处于盲目状态。中学生营养不良与营养过剩现象普遍存在，常见的在营养失调肥胖症、节制饮食厌食症、长期素食引起的营养缺乏症、暴饮暴食过盛症、挑瘦拣肥的偏食症等。因此要懂得营养，讲究平衡膳食，科学配食，使饮食更符合健康要求。

教学目标

1. 使学生了解到营养健康饮食的重要性
2. 懂得平衡膳食，科学配食

教学重点

懂得平衡膳食，科学配食

教学难点

懂得平衡膳食，科学配食

时间分配

教学过程

教学方法

备 注

中学生（13~17岁）正处于青春发育期，有着特殊的营养要求。青春期是人体生长发育的旺盛时期，当然需要额外营养，因此，应注意营养素的吸收。由于学生中普遍缺乏营养学知识，其饮食基本处于盲目状态。学生中营养不良与营养过剩现象普遍存在，常见的有营养失调肥胖症、节制饮食厌食症、长期素食引起的营养缺乏症、暴饮暴食过盛症、挑瘦拣肥的偏食症等。

一、            中学生的营养搭配 

中学生正处在成长期，新陈代谢旺盛，所需要的能量和各种营养素的数量相对要比成年人高。而如果营养不均衡则会影响正常的生长发育。如果缺少人体内的必要元素，会造成学习时注意力不易集中，记忆力减退，视力下降等状况，严重危害中中学生的日常生活。

1. 总搭配原则

1)      平衡性原则 

平衡是指人所摄取的各种营养成分与身体的生理需要之间形成相对平衡，反之则称为营养失调。营养失调的一个方面是营养不良，另一个方面是营养过剩。因此人体营养需求与补充之间应保持相对的平衡。

2)      适当性原则 

适当是指人所摄取的各种营养成分之间的配比要合理，即在全面和均衡的基础上进行适当的饮食搭配。人体元素组成与人体在不同状况下对各种营养的需要

3)      全面性原则 

全面是指人所摄取的各种营养成分要全面，不能偏食。没有任何一种天然食物能够包括人体所需的各种营养素，也没有单一营养素能够具备全部的营养功能。因此，无论哪一种食物的营养有多丰富，都不可能完全满足人体健康的需要，只有通过摄取多种食物中包含的各类营养成分，才能确保人的健康需要。

4)      针对性原则 

 每个人的遗传因素、身体状况、所处年龄阶段、生活环境、营养状态等各方面的条件均不相同，因此，在营养摄入和补充方面应区别对待。当生活和工作环境、生理条件改变时，营养素的供给应予以适当调整。此外，为了保证身体健康，应随四季变化，合理安排膳食。

2. 具体搭配原则 

1)      粗粮、细粮要搭配：粗细粮合理搭配混合食用可提高食物的风味，有助于各种营养成分的互补，还能提高食品的营养价值和利用程度。  

2)      副食品种类要多样，荤素搭配：肉类、鱼、奶、蛋等食品富含优质蛋白质，各种新鲜蔬菜和水果富含多种维生素和无机盐。两者搭配能烹调制成品种繁多，味美口香的菜肴，不仅富于营养，又能增强食欲，有利于消化吸收。  

3)      主副食搭配：主食是指含碳水化合物为主的粮食作物食品。主食可以提供主要的热能及蛋白质，副食可以补充优质蛋白质、无机盐和维生素等。 

4)      干稀饮食搭配：主食应根据具体情况采用干稀搭配，这样，一能增加饱感，二能有助于消化吸收。  

5)      要适应季节变化：夏季食物应清淡爽口，适当增加盐分和酸味食品，以提高食欲，补充因出汗而导致的盐分丢失。冬季饭菜可适当增加油脂含量，以增加热能

二、            中学生每日需求的食物

谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米。红薯等500克 

动物性食物：肉100克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克

豆类及豆制品：大豆及其制品150克 蔬菜和水果：水果100克、蔬菜300克

烹调用油：食用油15—25克 

而在节假日中，为了保持身体健康，也应该做到以下几点：  ①坚持一日三餐原则，饮食要有规律。  ②粗细粮搭配，做到食品多样化。 ③不能吃过多油腻的食物。 ④每日喝200--250毫升牛奶。 ⑤每日食盐量控制在5--7克。  ⑥限制零食摄入量。进餐时不能喝过多饮料。 严禁饮酒。

三、            中学生营养餐设计的基本要求

由于学习紧张、功课多的原因，很多中学生对于早餐经常只是简单应付，不注重膳食的合理搭配，因此造成身体发育的不足，导致容易疲劳、消瘦、抵抗力降低，甚至形成某些疾病。

按营养学标准，一日三餐中，早餐的营养分面应占三餐的30%，经过一夜生命活动和能量消耗，人在清晨极需补充营养。同时早餐可为上午的学习积蓄能量，早餐不吃直接影响上午的学习。

1. 中学生营养早餐设计的基本要求 

按照我国中学生每目膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30％左右。按照"五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配"的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。

营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素。应重视早餐，增加奶制品的摄入。 

早餐食谱中可选择的食品有：谷物面包、牛奶、酸奶、豆浆、煮鸡蛋、瘦火腿肉或牛肉、鸡肉、鲜榨蔬菜或水果汁，保证蛋白质及维生素的摄入。 

例如：面包50克，鸡蛋一个，牛奶一杯200毫升（或者豆浆100克），水果100-150克。  注：早餐应该以清淡为主，不然会给胃带来负担，大脑供血会不足。

2. 中学生营养午餐设计的基本要求

 中学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量的35～40%。午餐要求食物品种齐全，能够提供各种营养素，缓解学习压力，调整精神状态。中学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，并所占比重分别为65%、10%、25%左右较为适宜。重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴。 

午餐可选择：豆制品、什锦炒饭、鸡丝炒面、猪排、猪肝、海带、胡萝卜、绿色蔬菜沙拉或水果沙拉，高汤等食物。

例如：  1.大米饭150克，盐水虾75克，肉丝20克，炒洋葱75克，菠菜100克，西红柿20克，海带10克，蛋10克、汤25克。  2.花卷100克，烧鸭块125克，木须肉50克，豆芽100克，粉丝汤25克。

注：中午饭一定要吃饱，不然下午就会没有精神。  

3. 中学生营养晚餐设计的基本要求 

中学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量的35-40%，各种营养素的设计量应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。中学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物，所占比重分别为60%、10%、30%左右较为适宜。

晚餐宜清淡，注意选择脂肪少、易消化的食物，且注意不应吃得过饱。晚餐营养过剩，消耗不掉的脂肪就会在体内堆积，造成肥胖，影响健康。中学生营养晚餐的种类，应在6－10种甚至更多的种类（不包括汤菜料、葱姜蒜调味料）。要重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。 

晚餐最好选择：面条、米粥、米饭、鲜玉米、豆类、素馅包子、小菜、水果拼盘、三鲜汤等。 

例如：大米饭150克，菜20克，肉20克，拌芹菜100克，冬瓜片150克，鸡蛋汤50克  注：晚饭不用吃得过饱，吃饭的时侯一定要有汤，以补充白天失去的盐份和水份。

如果当中学生面临着考试时，也给予以下几条营养搭配的建议供大家参考。 ① 保证优质蛋白质的供应：安排考生的膳食，应该做到蛋类、牛奶、肉类、豆制品质不可少。  ② 保证主食供应：要粗细粮搭配，除以大米、小麦粉为主外，应配以适量的粗杂粮和薯类。   ③ 保证维生素与无机盐的供应：新鲜蔬菜与水果是维生素和无机盐的良好来源。如橘子、 草莓、油菜、芹菜含有丰富的维生素与无机盐。  ④ 少吃含糖和脂肪类的食物。   ⑤ 要特别注意保持体液的酸碱平衡：成酸性食物吃得多，体液偏酸，人容易 疲乏倦怠、昏昏欲睡，使大脑反应迟钝；而成碱性食物则使精力充沛，头脑清晰，反应灵敏。

四、            作业

根据所学内容，列一份早中晚三餐的营养食谱。

讲述法

举例法

附 录

（参考资料或板书等）

板书：

营养总搭配原则：

1.                   平衡性原则
2.                   适当性原则
3.                   全面性原则
4.                   针对性原则

具体搭配：

1.                   粗粮、细粮搭配
2.                   荤素搭配
3.                   主副食搭配
4.                   干稀搭配
5.                   随季节变化

早餐：粥面类、面点类、冷菜类

午餐：瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等

晚餐：瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类

初评意见

教学助手（签名）：

教学后记

指导教师（签名）：张润强