高中生物北师大版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物纯培养物的获得课后测评

这是一份高中生物北师大版 (2019)选择性必修3 生物技术与工程第一节 微生物纯培养物的获得课后测评，共14页。试卷主要包含了下列关于果酒等内容，欢迎下载使用。
【优编】第一节微生物纯培养物的获得-3作业练习一．单项选择1．下列关于果酒．果醋制作的说法错误的是（    ）A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生B．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢C．适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖D．在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降2．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（    ）A．通过观察相关微生物的生长情况或数量变化进行鉴定B．通过品尝的方法进行果醋的初步鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定3．下图是草莓酒制作的步骤，下列叙述错误的是（    ）A．步骤②是对草莓进行严格的灭菌处理B．步骤⑤为加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠C．在草莓酒发酵后期放气间隔时间可延长D．发酵过程中发酵液密度和pH会逐渐减小4．下列对葡萄酒和葡萄醋制作的相关叙述，正确的是（    ）A．用清水冲洗葡萄除去污物时，应反复多次冲洗B．葡萄酒和葡萄醋的制作都是由酵母菌完成的C．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满D．制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，时间一般控制在7～8 d左右5．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（    ）A．果酒和果醋的制作过程中，利用的微生物分别是酵母菌和乳酸菌B．制果醋发酵时的温度要比制果酒发酵时的温度高些C．配制酵母悬液时，需加入大量的蔗糖才能使干酵母恢复活性D．制作果醋的发酵瓶中需要用酒-水混合物充满6．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（    ）A．在果酒的制作过程中，先去除葡萄枝梗，再冲洗去浮尘B．在果酒发酵后改为果醋发酵，只需改变通气状况即可C．制作酸奶过程中，应先通无菌空气培养，再密封发酵D．直接在果汁中加入人工培养的酵母菌可以提高果酒品质7．下列关于葡萄酒和葡萄醋发酵的叙述，错误的是（    ）A．葡萄酒自然发酵过程中，起主要作用的是葡萄皮表面附着的野生型酵母菌B．葡萄酒发酵过程中，酸性．缺氧的环境不利于醋酸菌等杂菌的繁殖C．葡萄醋制作过程中发酵液表面一般会形成一层菌膜D．葡萄醋发酵阶段酵母菌仍具有较强的产生酒精的能力8．下列关于果酒和果醋制作过程的叙述，错误的是（    ）A．在变酸果酒表面所观察到的菌膜可能是醋酸菌B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒C．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件9．在果酒的制作过程中，下列说法正确的是：（    ）A．为避免污染，在处理葡萄时应先除去枝梗再冲洗B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70％的酒精对发酵瓶消毒C．果酒发酵时温度应控制在30～35℃，果醋发酵时温度应控制在18～25℃D．果酒暴露在空气中容易产生酸味主要是因为产生了乳酸10．在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O．M．N．P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是 （    ）A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．终止发酵时间应选择在P点时C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长率最大11．下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（    ）A．通过观察相关微生物的数量变化进行鉴定B．通过向果酒发酵液中加入酸性重铬酸钾试剂进行鉴定C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定D．通过检测果酒发酵后发酵液的温度变化进行鉴定12．文登学酒作为文登区酒的代表，已有很多年的历史。关于酿造文登学酒叙述正确的是（    ）A．酵母菌能发酵产生酒精含量52％的产品B．选用棕色玻璃瓶以防止光照抑制酵母菌发酵C．将发酵瓶置于35℃的恒温环境中可加快发酵速度D．要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间13．果酒的工业化酿造可在图示的发酵罐中进行。下列叙述错误的是（    ）A．夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理B．乙醇为挥发性物质，故发酵过程中空气流速不宜太大C．发酵过程中需定时关注压力变化以保证安全生产D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵14．在果酒和果醋的制作过程中，下列相关叙述正确的是（    ）A．在变酸的果酒表面所观察到的菌膜一般是乳酸菌在液面大量繁殖而形成的B．用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出CO2C．果酒发酵过程中温度应控制在30℃，果醋发酵过程中温度应控制在20℃D．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶进行消毒15．下图装置可用于生物技术实践的相关实验。下列有关叙述正确的是（    ）
 A．制作果酒和果醋的过程中，发酵液的pH都会降低B．利用葡萄和甲装置制作果醋时，必须先进行酒精发酵然后再进行果醋发酵C．要想一次获得较多的果酒，在将葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满D．装置乙中b为排气口，c为充气口，可防止空气中微生物的污染16．有关果酒发酵的操作中正确的是（    ）A．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次，防止杂菌污染B．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需要对所用的装置进行消毒处理C．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开D．在水浴加热条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色17．下列有关果酒和果醋制作的叙述，正确的是（　　）A．发酵过程中有关反应主要发生在细胞外B．发酵过程中为防止被污染，需要严格灭菌C．将葡萄汁制成果酒和果醋后，有机物总量减少而种类增加D．制成果酒后制作果醋，只需将装置转移至温度较高的环境中18．红茶菌是一种传统的活菌饮料，由酵母菌．醋酸菌和乳酸菌在液体培养基中（主要含蔗糖 和茶水）发酵产生。研究表明将上述三种菌按一定的配比，在总接种量为5%．初始pH 为5． 5．装液量为40%左右．温度为30°C的条件下，发酵5天效果最好。下列有关叙述 错误的是（    ）A．红茶菌的整个制作过程中发酵装置要严格进行密封B．随着发酵的进行，菌液的pH下降会抑制菌种的生长C．初期温度和pH的控制有利于提高菌体内酶促反应速率D．装液量为40%左右可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢岀
参考答案与试题解析1．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生，A正确；B．醋酸菌是一种好氧细菌，所以在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢，B正确；C．在缺氧．呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，所以适当加大接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖，C正确；D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳不产生乳酸，D错误。故选D。2．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH会下降。解答：A．果醋是醋酸菌发酵产生的，醋酸菌是原核生物，没有细胞核，果酒是酵母菌发酵产生的，酵母菌是真核生物，有细胞核，因此可以通过显微镜下观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定果酒和果醋制作是否成功，A正确；B．果醋可以通过品尝的方法鉴定其是否成功，B正确；C．醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，C正确；D．温度变化不是果酒制作知否成功的特有标志，D错误。故选D。3．【答案】A【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口；②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。解答：A．步骤②是对草莓进行冲洗，不能进行灭菌，否则会杀死草莓上的野生酵母菌，A错误；B．步骤⑤可以为接种菌种，可以加入酵母菌液或含酵母菌的凝胶珠，B正确；C．随着发酵的进行，由于营养物质逐渐减少等原因，酵母菌酒精发酵的速率减慢，产生的二氧化碳也随之减少，所以放气间隔时间可延长，C正确；D．果酒发酵过程中，葡萄糖分解变成酒精，因此发酵液密度会逐渐减小；同时pH会逐渐降低，呈酸性，D正确。故选A。4．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留要大约的空间，并封闭充气口。
②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气解答：A．用清水冲洗葡萄除去污物时，不能反复多次冲洗，防止菌种流失，A错误；B．葡萄醋的制作是由醋酸菌完成的，B错误；C．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间，C错误；D．制作葡萄醋的温度要比制作葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7~8d左右，D正确。故选D。5．【答案】B【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．果酒和果醋的制作过程中，利用的微生物分别是酵母菌和醋酸菌，A错误；B．制果醋发酵时的温度（30～35℃）要比制果酒发酵时的温度（18～25℃）高些，B正确；C．配制酵母悬液时，需加入少量的温水就可以使干酵母恢复活性，C错误；D．制作果醋时，发酵瓶中的酒——水混合物不能装满，D错误。故选B。6．【答案】D【解析】试题分析：7．【答案】D【解析】试题分析：8．【答案】C【解析】试题分析：果酒发酵原理是酵母菌利用有机物进行无氧呼吸，果醋发酵原理是醋酸菌利用有机物进行有氧呼吸。解答：A．醋酸菌是好氧菌，可能会聚集在变酸果酒表面，A正确；B，为防杂菌污染，制作果酒和果醋时都可用酒精消毒，B正确；C．果酒发酵用酵母菌，为异养兼性厌氧型，果醋发酵用醋酸菌，为异养需氧型，C错误；D．可用制果酒的装置继续制果醋，不过需通氧．升高发酵温度，D正确。故选C。9．【答案】B【解析】试题分析：10．【答案】C【解析】试题分析：酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧的条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精，因此可利用酵母菌制作果酒。在分析曲线时，利用“S”型曲线的特点进行分析，如：K/2值种群增长率最大，K值时增长率为0。解答：A．M点前酵母菌进行的是有氧呼吸，在有氧呼吸过程中酵母快速繁殖，A错误；
B．图中可以看出，N点时酒精浓度基本不再上升，因此终止发酵时间应选择在N点时，B 错误；
C．种群数量的变化与酒精浓度．营养物质的减少等多种因素有关，而且酒精对细胞有毒害作用，C正确；
D．N点时种群数量已达到最大值，增长率不再变化，酵母菌种群增长率在K/2值时最大，D 错误。
故选C。11．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH会下降。解答：A．果醋是醋酸菌发酵产生的，醋酸菌是原核生物，没有细胞核，果酒是酵母菌发酵产生的，酵母菌是真核生物，有细胞核，因此可以通过显微镜下观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定果酒和果醋制作是否成功，A正确；B．酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，B正确；C．醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH肯定会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，C正确；D．温度变化不是果酒制作知否成功的特有标志，D错误。故选D。12．【答案】D【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作： （1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃~25℃，时间控制在10~12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃~35℃，时间控制在前7~8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．酵母菌酒精发酵得到的并不是通常市场上见到的饮用酒，其酒精含量一般在6-7%，一般需要蒸馏和浓缩，使酒精浓度达到50-70%，A错误；B．光照不会抑制酵母菌的发酵，B错误；C．酵母菌发酵的适宜温度是18-25℃，C错误；D．酵母菌发酵产生酒精时还会产生二氧化碳，因此要给发酵瓶适时排气，后期可延长排气间隔时间，D正确。故选D。13．【答案】B【解析】试题分析：分析题图：图中排料口的作用是出料．检测；充气口的作用是在果酒制作前期通入氧气的，以便于酵母菌有氧呼吸大量繁殖；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘进入发酵罐内造成污染。解答：A．果酒制作是利用酵母菌的无氧呼吸，而酵母菌适宜生存的温度为18～25℃，而夏天温度较高，因此夏季生产果酒时，常需对罐体进行降温处理，A正确；B．产生酒精表明此时已经进行无氧呼吸，无氧呼吸过程中不能充气，否则会抑制酵母菌的无氧呼吸，B错误；C．正常发酵过程中，酵母菌无氧呼吸不消耗气体，但是不断产生二氧化碳，因此罐内的压力不会低于大气压，需定时关注压力变化以保证安全生产，C正确；D．可以通过监测发酵过程中残余糖的浓度来决定何时终止发酵，D正确。故选B。14．【答案】D【解析】试题分析：果酒制作利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理，果醋制作利用了醋酸菌在有氧条件下氧化分解葡萄糖或乙醇产生醋酸的原理。解答：A．在变酸的果酒表面所观察到的菌膜一般是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，A错误；B．用带盖的瓶子制作葡萄酒的过程中，每隔12h左右拧松瓶盖一次，放出CO2，B错误；C．果酒发酵过程中温度应控制在18-25℃，果醋发酵过程中温度应控制在30-35℃，C错误；D．制作果酒和果醋时都应该对发酵瓶进行消毒处理，D正确。故选D。15．【答案】A【解析】试题分析：该题考查有关果酒和果醋制作的相关知识点，果酒制作需要的微生物是酵母菌，它是一种兼性厌氧型微生物，通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精。果醋制作需要的微生物是醋酸菌，它是一种好氧菌，所以果醋制作需要一直通入氧气。解答：A．在制作果酒的过程中，酵母菌在有氧和无氧条件下均可产生二氧化碳，溶于发酵液中，使pH下降，而在制作果醋的过程中，糖源充足与否都会产生醋酸，使发酵液的pH下降，A正确；B．利用葡萄和甲装置制作果醋时，当有氧．缺少糖源时，醋酸菌将乙醇（酒精）氧化成醋酸。当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，所以不一定先进行酒精发酵再进行果醋发酵，B错误；C．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这种做法的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，并防止发酵旺盛时汁液溢出，C错误；D．装置乙中b为充气口，c为排气口，可防止空气中微生物的污染，D错误。故选A。16．【答案】C【解析】试题分析：果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：
（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。
（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。
（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。
（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行。及时的监测。
③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。解答：A．葡萄冲洗时，应该先冲洗后去除枝梗，且不能多次冲洗，防止菌种流失，A错误；
B．果酒发酵时，需要对所用的装置进行消毒处理，B错误；
C．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开，防止空气进入和杂菌污染，C正确；
D．用重铬酸钾检测酒精时需要酸性条件，但不需要水浴加热，D错误。
故选C。17．【答案】C【解析】试题分析：18．【答案】A【解析】试题分析：酵母菌属于兼性厌氧菌，有氧的条件下，酵母菌大量繁殖产生二氧化碳和水，无氧条件下，产生酒精和二氧化碳。醋酸菌属于严格的好氧菌，对氧气很敏感，乳酸菌属于严格的厌氧菌，在无氧的环境下才能生长繁殖。解答：A．酵母菌属于兼性厌氧菌，醋酸菌属于严格的好氧菌，乳酸菌属于厌氧菌，活菌饮料由三种菌种共同发酵产生，因此发酵的整个过程不可能严格密封处理，A错误；B．随着发酵的进行，三个菌种分别产生酒精．醋酸和乳酸，使pH下降，抑制菌种生长，B正确；C．初期温度和pH控制使酶活性较高，有利于提高菌体内酶促反应速率，C正确；D．由于酵母菌发酵会产生二氧化碳，因此装液量不能装满，留有一定的空间可防止发酵过程中发酵液从发酵装置中溢岀，D正确。故选A。