生物一、防止杂菌污染的技术精练

【基础】一、防止杂菌污染的技术-1同步练习

一．单项选择

1．下面是有关啤酒的工业化生产的流程。下列有关叙述不正确是（    ）

发芽→焙烤→碾磨→糖化→蒸煮→发酵→消毒→终止

A．啤酒的发酵过程包括主发酵和后发酵两个阶段

B．发芽的过程中大麦会产生淀粉酶，便于将大麦中的淀粉分解为葡萄糖进行酒精发酵

C．发酵的过程就是酵母菌进行有氧呼吸的过程

D．消毒的目的是杀死啤酒中的大多数微生物，以延长它的保存期

2．下列关于我国传统黄酒发酵的叙述，错误的是（    ）

A．黄酒中的酒精是糖类经酵母菌无氧呼吸产生的代谢产物

B．在黄酒的酿造过程中酵母菌的有氧和无氧呼吸都会发生

C．酵母菌发酵生成的酒精会抑制发酵容器中微生物的生长

D．酒精生成过程合成ATP的能量来自于丙酮酸中的化学能

3．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒．果醋发酵。下列相关叙述正确的是（    ）

A．酵母菌与醋酸菌相比，发酵所需的最适温度较高

B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵

C．与人工接种进行发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率，且可抑制杂菌生长繁殖

4．下列鉴定果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是（    ）

A．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

B．通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化进行鉴定

C．对于果醋通过品尝的方法进行鉴定

D．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

5．下列关于《生物技术实践》中的实验操作处理，正确的是（    ）

A．为获得无菌的某植物原生质体，需要使用过滤灭菌处理的混合酶

B．若需在超净台操作，从接种前30分钟开始至接种结束，紫外灯和过滤风必须始终开着

C．制作酵母悬液和用果汁制果酒时，都需要加入适量的蔗糖，其作用相同

D．α-淀粉酶固定化之后及淀粉水解作用的检测之后，用蒸馏水洗涤固定化酶柱的目的相同

6．水果可以用来加工制作果汁．果酒和果醋等。下列相关叙述错误的是（    ）

A．制作果汁时，可以使用果胶酶．纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度

B．先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵

C．与人工接种进行发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好

D．适当加大接种量可以提高发酵速率，且可抑制杂菌生长繁殖

7．为酿制杨梅酒，小明将杨梅榨成汁后分别装入甲．乙．丙三个发酵瓶中，如图所示。下列有关说法不正确的是（    ）

注：各发酵瓶的左侧管为充气管，右侧管为排气管

A．应将发酵瓶放在30～35℃环境中进行发酵

B．甲瓶未夹住发酵瓶的充气管，会导致没有酒精生成

C．乙瓶每隔一段时间需打开排气管排气，最终可以得到杨梅酒

D．丙瓶中发酵液过多，会导致发酵液从排气管流出

8．下列关于酵母菌的叙述，错误的是（    ）

A．酵母菌是异养型的真菌

B．酵母菌是兼性厌氧微生物，即一种酵母菌能进行有氧呼吸，另一种进行无氧呼吸

C．酵母菌在有氧气存在时，能将葡萄糖分解成和

D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和

9．细胞呼吸的原理广泛应用于生产实践中。下列分析不正确的是（    ）

A．种子贮存应先晒干，降低自由水含量，从而降低细胞呼吸

B．用乳酸菌制作酸奶时，需要通气以利于乳酸菌更好地发酵

C．水果保鲜可用低温法，降低酶的活性，从而降低细胞呼吸

D．栽种庄稼要多疏松土壤，提高根细胞有氧呼吸，利于物质吸收

10．下列关于果酒，果醋制作的说法，错误的是（    ）

A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生

B．在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢

C．控制好温度和酸碱度既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长

D．在制作葡萄酒的过程中，酵母菌无氧呼吸产生乳酸使发酵液的pH下降

11．在家庭制作果酒过程中，获得如下图所示的实验结果（图中O．M．N．P代表相应发酵时间）。下列分析错误的是（    ）

A．M点前酵母菌进行有氧呼吸

B．终止发酵时间应选择在N点前

C．该实验中，发酵的温度应控制在18～25℃

D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖

12．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图，下列相关分析正确的是（    ）

A．①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染

B．苹果酒发酵过程中应将充气口的开关打开

C．③过程发酵瓶中留的空间可防止发酵时培养液溢出

D．④过程需要关闭发酵装置的充气口并适当提高温度

13．下列有关果酒．果醋制作原理及装置的叙述，错误的是（    ）

A．酵母菌进行酒精发酵时的温度一般为30～35℃

B．果酒表面出现菌膜可能会导致果酒变酸

C．果酒发酵时必须保证无氧，而果醋发酵时必须保证氧气充足

D．用于制作果醋的装置也可以用于制作果酒

14．酵素，原意是酶，但如今常把植物发酵形成的产物称为酵素。制作水果酵素时，把水果小块和水按比例放入容器，密封。置于阴凉处6个月后，过滤得到的滤液即为酵素。下列有关叙述正确的是（    ）

A．饮用的酵素中富含氨基酸．维生素．葡萄糖等，利于人体吸收

B．制作水果酵素时，容器内需装满材料，并加以密封，以防杂菌进入容器造成污染

C．饮用水果酵素后.其富含的蛋白酶．脂肪酶能促进肠道的消化

D．发酵装置在阴凉处放置时，需要间隔一定时间放气，后期间隔时间适当缩短

15．酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，其主要原因是（    ）

A．碳源供应太充足

B．细胞会发生质壁分离

C．酵母菌代谢旺盛，导致培养液中严重缺氧，影响菌体生长

D．葡萄糖不是酵母菌发酵的原料

16．图甲为利用酵母菌酿制葡萄酒的实验装置，在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内装置中相关物质含量的变化如曲线乙所示，下列关于传统发酵技术的叙述错误的是（　　）

A．利用装置甲进行果酒发酵时，通过排气管可排出CO2

B．利用装置甲进行果醋发酵时，需同时打开阀a．阀b

C．图乙中曲线①．②可分别表示装置甲中O2浓度，酒精含量

D．发酵过程中酵母菌细胞内产生CO2和酒精的场所相同

17．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，下列叙述错误的是（    ）

A．甲装置一天搅拌2~3次主要是为了释放产生的气体

B．白糖为甲装置中酵母菌提供能源物质

C．甲装置与乙装置中放出的气体主要是二氧化碳

D．夏季，打开丙装置中的塞子，可能会有醋酸产生

18．蓝莓富含花青素，对人体有增强视力．消除眼睛疲劳．消脂减肥．解酒护肝等功效。利用蓝莓可生产蓝莓果汁．蓝莓酒．蓝莓醋．蓝莓果酱等。下列叙述正确的是（    ）

A．蓝莓醋发酵过程前需要对醋酸杆菌扩大培养，需加入适量的酵母提取物，主要为菌种的生长提供多种维生素和氨源

B．在制作蓝莓醋时，高压蒸汽灭菌后的果酒需冷却后才能接种醋酸杆菌

C．醋酸杆菌扩大培养时为防杂菌污染，培养基中可加入适量的抗生素

D．制作蓝莓酒所用的温度比制作蓝莓醋略高

参考答案与试题解析

1．【答案】C

【解析】

啤酒发酵过程充分地利用了酵母的特性，在发酵开始时，让酵母在溶氧麦汁中大量繁殖，并积累能量，保证了在无氧条件下产生乙醇所需要的菌体数量和能量需要，接入酵母的麦汁进入前发酵后，酵母经过数小时生长带缓期后，才能开始进入生长繁殖，当细胞浓度达到2×107个/ml。麦汁表面开始气泡，这个阶段被称为前发酵，后发酵又称贮酒，其目的是完成残糖的最后发酵，增加啤酒的稳定性，饱充CO2，充分沉淀蛋白质，澄清酒液。

解答：

A．根据分析，啤酒的生产包括主发酵和后发酵两个阶段，A正确；

B．发芽过程产生淀粉酶将淀粉分解成葡萄糖，作为无氧呼吸的底物用于产生酒精，B正确；

C．发酵的过程是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的过程，C错误；

D．生产啤酒时，为了抑制其他微生物的生长提高啤酒的品质，需要对原料和设备进行消毒和灭菌，以延迟保存期，D正确。

故选C。

2．【答案】D

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：

（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。

（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。

（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。

（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，A正确；

B．在黄酒的酿造初期，酵母菌可进行有氧呼吸进行大量繁殖，氧气消耗尽之后，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，B正确；

C．酵母菌发酵过程产生的酒精，抑制其它微生物生长，C正确；

D．无氧呼吸第一阶段释放能量，合成ATP，丙酮酸转变为酒精是无氧呼吸第二阶段不合成ATP，D错误。

故选D。

3．【答案】D

【解析】

4．【答案】B

【解析】

果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，pH会下降。

解答：

A．酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂鉴定果酒制作是否成功，A错误；

B．杂菌的数量变化与是否有酒精和醋酸产生没有直接关系，因此通过检测果酒发酵前后杂菌的数量变化不能鉴定果酒．果醋制作是否成功，B正确；

C．果醋发酵过程会产生醋酸，果醋可以通过品尝的方法鉴定其是否成功，C错误；

D．果醋发酵过程会产生醋酸，PH会下降，因此可以通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化鉴定果醋制作是否成功，D错误。

故选B。

5．【答案】A

【解析】

常用的灭菌方法：干热灭菌法．灼烧灭菌法．高压蒸汽灭菌法；在超净台操作时需要关闭紫外灯；把灌注了固定化酶的层析柱放在支架上，用滴管加淀粉溶液，使淀粉溶液约以0.3ml/min的流速过柱，在流出1～2ml反应液后，转动关闭层析柱的调节装置，放置5min。

解答：

A．获得植物的原生质体需要用果胶酶．纤维素酶的混合酶，只能用过滤灭菌获得该酶溶液，A正确；

B．在接种时，需关闭紫外灯，B错误；

C．制作酵母悬液时加入蔗糖的作用是使酵母菌数量增多，用果汁制果酒时，在果汁中加入蔗糖的作用是在发酵过程中产生更多的酒精，C错误；

D．用蒸馏水洗涤酶柱时，前一次洗去的是游离的a-淀粉酶，后一次洗去的是反应底物淀粉溶液，D错误。

故选A。

6．【答案】C

【解析】

酵母菌在有氧和无氧的条件下都能生活：在有氧时，酵母菌大量繁殖，但是不起到发酵效果；在无氧时，繁殖速度减慢，但是此时可以进行发酵。在利用酵母菌发酵时最好是先通入足够的无菌空气在有氧环境下一段时间使其繁殖，再隔绝氧气进行发酵。20℃左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，pH最好是弱酸性。

醋酸菌好氧性细菌，当缺少糖源时和有氧条件下，可将乙醇（酒精）氧化成醋酸；当氧气．糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃。

解答：

A．果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁混浊。果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清，纤维素酶能分解细胞壁中的纤维素，在一定程度上也能提高澄清度，A正确；

B．先制酒再制醋，故先隔绝空气进行果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，B正确；

C．自然发酵中，可能带有的杂菌较多，产品品质不一定更好，C错误；

D．加大接种量，所需菌种数量较多，发酵速率快，也可抑制杂菌生长，D正确。

故选C。

7．【答案】A

【解析】

（1）酿制杨梅酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌。酵母菌是兼性厌氧微生物，最适生长温度为18～25℃。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。

（2）酵母菌进行无氧呼吸的产物是酒精与二氧化碳，在进行酒精发酵时应为无氧的环境，所以进气口与排气口都要关闭，每隔一段时间打开排气口，以排出产生的二氧化碳。

（3）甲瓶未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，发酵液变酸；丙瓶瓶中发酵液过多，这样发酵液会从排气管溢出。

解答：

A．酿制杨梅酒的过程中，发挥作用的微生物是酵母菌，酵母菌最适生长温度为18～25℃，A错误；

B．甲瓶未夹住发酵瓶的充气管，酵母菌呼吸产生的乙醇被氧化成醋酸，发酵液变酸，没有酒精生成，B正确；

C．乙瓶每隔一段时间需打开排气管排气，以排出产生的二氧化碳，最终可以得到杨梅酒，C正确；

D．丙瓶中发酵液过多（应留有1/3空间），会导致发酵液从排气管流出，D正确。

故选A。

8．【答案】B

【解析】

酵母菌是单细胞真核生物，从同化作用来看，酵母菌不能制造有机物，属于异养生物，从异化作用看，酵母菌既可以进行有氧呼吸，也可以进行无氧呼吸，是兼性厌氧生物。

解答：

A．从同化作用的角度分析，酵母菌是异养型的真菌，A正确；

B．酵母菌为兼性厌氧微生物，是指酵母菌在有氧时可以进行有氧呼吸，无氧时可以进行无氧呼吸，B错误；

C．酵母菌在有氧气存在时，可进行有氧呼吸，能将葡萄糖分解成CO2和H2O，C正确；

D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和CO2，D正确。

故选B。

9．【答案】B

【解析】

10．【答案】D

【解析】

果酒和果醋制作过程中的相关实验操作：（1）材料的选择与处理：选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。（2）灭菌：①榨汁机要清洗干净，并晾干。②发酵装置要清洗干净，并用70%的酒精消毒。（3）榨汁：将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨取葡萄汁。（4）发酵：①将葡萄汁装入发酵瓶，要留要大约1/3的空间，并封闭充气口。②制葡萄酒的过程中，将温度严格控制在18℃～25℃，时间控制在10～12d左右，可通过出料口对发酵的情况进行及时的监测。③制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在30℃～35℃，时间控制在前7～8d左右，并注意适时通过充气口充气。

解答：

A．用酵母菌发酵酿制葡萄酒，可用酸性重铬酸钾检测酒精的产生，酒精和酸性重铬酸钾反应呈灰绿色，A正确；

B．醋酸菌是一种好氧细菌，所以在果醋发酵过程中，适时通过充气口充入氧气，有利于醋酸菌的代谢，B正确；

C．控制好温度和酸碱度给目的菌创造适宜的环境条件，既有利于目的菌的繁殖，又可抑制杂菌的生长，C正确；

D．酵母菌无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，不产生乳酸，D错误。

故选D。

11．【答案】B

【解析】

酵母菌属于兼性厌氧型，在有氧的条件下进行有氧呼吸大量繁殖，在无氧的条件下进行无氧呼吸产生酒精，因此利用酵母菌制作果酒。在分析曲线时，利用“S”型曲线的特点进行分析，如K/2值种群增长速率最大，K值时增长速率为0。

解答：

A．家庭制作果酒过程中，M点前酵母菌进行有氧呼吸，利用有机物作为营养物质快速繁殖，A正确；

B．N点时酒精的产量达到最大值，终止发酵时间应选择在N点后，B错误；

C．在发酵过程中，酵母菌适宜生长的温度为18～25℃，C正确；

D．酒精浓度的持续增加最终会抑制酵母菌繁殖，使酵母菌数量在N点以后下降，D正确。

故选B。

12．【答案】C

【解析】

13．【答案】A

【解析】

14．【答案】A

【解析】

15．【答案】B

【解析】

酵母菌是兼性厌氧型生物，可以在有氧气的条件下消耗葡萄糖生成二氧化碳和水，也可在无氧气的条件下消耗葡萄糖生成酒精和二氧化碳，即酒精发酵；但是培养酵母菌的培养基中葡萄糖浓度越高，会使酵母菌会渗透失水，发生质壁分离，而水是生命代谢过程中必不可少的，所以失水后会对酵母菌的生命活动产生抑制。

解答：

A．微生物需要充足碳源，A错误；

B．酵母菌培养液中的葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水而发生质壁分离，从而影响代谢，甚至导致死亡，B正确；

C．水是新陈代谢不可缺少的物质，酵母菌细胞中水分减少，抑制了酵母菌的新陈代谢，C错误；

D．葡萄糖是酵母菌的生存原料，D错误。

故选B。

16．【答案】D

【解析】

17．【答案】A

【解析】

酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，释放大量的能量，无氧条件下，酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳；醋酸菌是好氧菌，在氧气充足的条件下，醋酸菌可以将糖或乙醇转化成醋酸。

解答：

A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，A错误；

B．白糖可为甲装置中酵母菌提供能源物质，B正确；

C．酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸都产生二氧化碳，C正确；

D．空气中有醋酸菌，会进入培养液产生醋酸，D正确。

故选A。

18．【答案】A

【解析】