2021-2022学年四川省绵阳南山中学高二3月月考理综生物试题 （解析版）

2021-2022学年四川省绵阳南山中学高二3月月考理综生物试题  （解析版）

一、选择题

1. 下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是（    ）

A. 制作果酒时选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁

B. 将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁

C. 酒精发酵期间，根据发酵进程适时打开瓶盖放气

D. 制作果酒、果醋的过程中都应防止微生物的生长、繁殖

【答案】A

【解析】

【分析】果酒和果醋区别在于果酒是由酵母菌进行发酵；果醋是经过醋酸菌进行发酵。在发酵过程中被酵母菌发酵成酒精的酒；果醋就是将水果用现代生物科技技术酿制而成的一种酸味调味品。酵母菌发酵适宜的温度在18至25摄氏度左右，醋酸菌则在 30至35摄氏度左右。

【详解】A、新鲜的葡萄表面有野生的酵母菌，可以用作果酒的菌种，制作果酒时选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁，A正确；

B、葡萄汁不宜装满（一般装2/3左右），避免发酵旺盛时汁液溢出，B错误；

C、酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气，不能完全打开，C错误；

D、果酒和果醋制作都是利用微生物发酵，因此需要适宜的条件使得相应菌种适宜生长和繁殖，D错误。

故选A。

2. 下图表示利用葡萄汁进行发酵时可能发生的物质变化。下列有关叙述正确的是（    ）

A. 图中需要O2参与的过程只有③⑤

B. 当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可以直接发生过程⑤

C. 过程②④所需要的最适温度相同

D. 酵母菌发生过程①②的场所不同

【答案】B

【解析】

【分析】1.果酒制作菌种是酵母菌，代谢类型是异养兼性厌氧型真菌，属于真核细胞，条件是18～25℃，前期需氧，后期不需氧。

2.参与果醋制作的微生物是醋酸菌，属于原核细胞，适宜温度为30～35℃，需要持续通入氧气。其新陈代谢类型是异养需氧型。

果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

题图分析：图中过程①表示细胞呼吸的第一阶段，过程②表示无氧呼吸的第二阶段，过程③表示有氧呼吸的第二、三两个阶段，过程④表示果酒制作果醋的过程，过程⑤表示糖类和氧气充足的情况下产生醋酸的过程。

【详解】A、过程③表示有氧呼吸的第二、三两个阶段，有氧呼吸第三阶段需要氧气参与，过程④⑤表示果醋产生的两个途径，醋酸菌进行的是有氧呼吸，因此③④⑤都需要O2参与，A错误；

B、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌可以直接发生过程⑤，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，即过程④，B正确；

C、过程②为酵母菌发生的无氧呼吸过程，所需要的最适温度为18℃～25℃，过程④为醋酸菌发生的过程，所需要的最适温度为30℃～35℃，显然二者所需温度不同，C错误；

D、酵母菌是真核生物，图中过程①表示细胞呼吸的第一阶段，场所是细胞质基质，过程②表示无氧呼吸的第二阶段，场所是细胞质基质，因此酵母菌发生过程①②的场所相同，D错误。

故选B。

3. 如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是（　　）

―→―→―→

A. 用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染

B. 毛霉为需氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙

C. 加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质

D. 加盐腌制目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

【答案】C

【解析】

【分析】1、传统的腐乳制作过程中，豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子；而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的毛霉菌种接种在豆腐上，这样可以避免其他菌种的污染，保证产品的质量。

2、腐乳制作过程中，加盐的作用是析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，同时抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。

3、卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，酒的含量一般控制在12%左右，若酒的含量过高会延长腐乳成熟的时间，若酒的含量过低，则不能抑制杂菌污染。

4、装瓶时，操作要迅速小心。加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。

【详解】A、加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染，A正确；

B、参与腐乳制作的微生物有多种，其中起主要作用的是毛霉，而毛霉为好氧型真菌，所以为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙，B正确；

C、加卤汤、密封腌制，可防腐杀菌，同时使腐乳具有一定的风味，在此条件下毛霉不能生长、增殖，C错误；

D、加盐腌制目的：析出豆腐中的水分使之变硬；调制腐乳的风味，确保腐乳具有一定的咸度；抑制微生物的生长，D正确。

故选C。

【点睛】本题考查腐乳的制作，要求识记参与腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握腐乳制作的原理及条件，能结合所学的知识准确判断各选项。

4. 下列有关泡菜发酵过程的叙述，错误的是（    ）

A. 腌制时温度过高，食盐量过低可导致泡菜亚硝酸盐含量增高

B. 在制作泡菜的过程中，亚硝酸盐的含量变化情况是逐渐增加的

C. 盐水入坛前应煮沸冷却，坛盖边沿的水槽中需注满水

D. 泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在特定的条件下可转化成致癌物质

【答案】B

【解析】

【分析】泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。利用的原理主要是乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸。

【详解】A、在泡菜的腌制过程中，温度过高，食盐用量过低（不足10%）、腌制时间过短，可导致泡菜亚硝酸盐含量增高，A正确；

B、在制作泡菜的后期过程中，亚硝酸盐的含量是会减少的，B错误；

C、盐水入坛前应煮沸冷却，以防杂菌污染，坛盖边沿的水槽中注满水，以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境，C正确；

D、泡菜发酵过程中产生的亚硝酸盐在特定的条件下（适宜的pH、温度和一定的微生物作用）可转化成致癌物质——亚硝胺，对人和动物具有致畸和致突变作用，D正确。

故选B。

5. 获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，无菌技术在生产、生活和科研实践中有着广泛的应用。有关无菌技术的叙述错误的是（　　）

A. 对于不耐高温的液体，如饮用前的鲜牛奶应用巴氏消毒法进行处理

B. 耐高温且需要干燥的物品应用干热灭菌处理

C. 对培养基灭菌时应用高压蒸汽灭菌法

D. 使用后的培养基可以直接丢弃

【答案】D

【解析】

【分析】常用的灭菌方法：干热灭菌法、灼烧灭菌法、高压蒸汽灭菌法。

【详解】A、鲜牛奶常用巴氏消毒法消毒处理，A正确；

B、耐高温且需要干燥的物品应该用干热灭菌处理，如玻璃器皿，B正确；

C、常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌处理，C正确；

D、使用后的培养基需要进行灭菌处理再丢弃，D错误。

故选D。

【点睛】

6. 某些土壤细菌可将尿素分解成CO2和NH3，供植物吸收和利用。下列关于土壤中分解尿素细菌的分离和计数的叙述，正确的是（    ）

A. 分解尿素的细菌是以尿素的分解产物CO2作为碳源的

B. 倒平板时应将打开的培养皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上

C. 培养基中KH2PO4等的作用之一是作为缓冲剂保持pH稳定

D. 若实验组菌落平均数为57个/平板，空白对照平板上有3个菌落，则本组菌落数的平均值为54个/平板

【答案】C

【解析】

【分析】1、培养微生物时，培养基中需要加入碳源、氮源、无机盐、水，还需要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求等。

2、能够分解利用尿素的细菌，其细胞内含有脲酶，可以把尿素分解成氨，提供N源，进一步利用，只含有尿素作为N源的培养基对微生物具有选择作用。

【详解】A、分解尿素的细菌是异养型，不能以CO2作为碳源，A错误；

B、倒平板时，不能将打开的培养皿盖放到一边，以免微生物污染，正确的做法是：用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（约10～20 mL）倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，B错误；

C、无机盐可以作为缓冲剂保持细胞生长过程中pH稳定，所以培养基中KH2PO4等的作用之一是作为缓冲剂保持pH稳定，C正确；

D、在完全正确的操作情况下，空白对照组中不应出现菌落。若空白对照组出现菌落，说明操作过程中存在微生物污染，属于实验失误，所有实验数据均不应采用，D错误。

故选C。

7. 某工厂产生的废水中含有苯酚，为了降解废水中的苯酚，研究人员从土壤中筛选获得了只能利用苯酚的细菌菌株，筛选的主要步骤如下图所示，①为土壤样品悬液。下列相关叙述错误的是（    ）

A. 图中②培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为唯一碳源

B. 如果要测定②中活细菌数量，常采用稀释涂布平板法

C. 若图中④为对照实验，则其中应含除苯酚外的其他碳源

D. ⑥上菌落分布均匀，是用平板划线法获得的单菌落

【答案】D

【解析】

【分析】1、从土壤中分离微生物的一般步骤是：土壤取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养和筛选菌株；选择分离过程中需要使用选择培养基，做到全过程无菌操作。常用的固体培养基上的接种方法是稀释涂布平板法和平板划线法。

2、微生物常见的接种的方法：

（1）平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。

（2）稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。

【详解】A、要筛选获得了只能降解利用苯酚的细菌菌株，图中②培养目的菌株的选择培养基中应加入苯酚作为唯一碳源，A正确；

B、如果要测定②中的活细菌数量，常采用稀释涂布平板法，B正确；

C、④与⑤培养基的主要区别在于④的培养基没有加入苯酚作为碳源，⑤培养基的中加入苯酚作为碳源，C正确；

D、⑥上菌落分布均匀，是用稀释涂布平板法获得的单菌落，D错误。

故选D。

8. 下列关于分解纤维素的微生物的分离实验说法正确的是（    ）

A. 纤维素中不含能量，且人和其他动物无消化纤维素的酶，因此纤维素无法作为能源物质

B. 利用刚果红染色法鉴别纤维素分解菌，如果倒平板时就加入刚果红，可在培养皿中先加入100mL培养基再1mLCR溶液

C. 纤维素酶是一种复合酶，至少包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶三种组分

D. 葡萄糖苷酶可把纤维素分解成葡萄糖

【答案】C

【解析】

【分析】纤维素为植物多糖，是构成植物细胞壁的主要成分，在人体的消化道内由于没有相关的水解酶，不会被人体分解。纤维素酶是一种复合酶，至少包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶三种。

【详解】A、某些动物体内有消化纤维素的微生物，因此可作为能源物质，A错误；

B、倒平板时就加入刚果红，可在培养皿中先加入10mg/mLCR溶液，灭菌后按照每200mL培养基加入1ml的比例加入CR溶液，B错误；

C、纤维素酶是一种复合酶，至少包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶三种，C正确；

D、葡萄糖苷酶可把纤维二糖分解成葡萄糖，D错误。

故选C。

9. 在“探究温度对果胶酶活性的影响”实验中，下列说法错误的是（    ）

A. pH、苹果泥的用量、酶的用量等无关变量应该相同且适宜

B. 将苹果泥和果胶酶混匀后放在不同温度的烧杯中恒温水浴处理

C. 不同温度梯度之间可相互对照，不需另没对照组

D. 温度过高时，果胶酶会变性失活

【答案】B

【解析】

【分析】探究不同的温度对酶活性的影响实验中，温度属于自变量，酶活性属于因变量，底物浓度、酶浓度、反应时间等属于无关变量。

【详解】A、探究不同的温度对酶活性的影响实验中，不同的温度梯度属于自变量，pH、苹果泥的用量、酶的用量等无关变量应该相同且适宜，A正确；

B、将苹果泥和果胶酶先放至不同温度的烧杯中恒温水浴处理，然后再混合，B错误；

C、温度是自变量，不同温度梯度之间可相互对照，C正确；

D、过酸、过碱、高温都会使酶变性失活，所以温度过高时，果胶酶会变性失活，D正确。

故选B。

10. 下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的有几项（    ）

①洗衣粉中表面活性剂对碱性蛋白酶活性有一定的促进作用      ②洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用     ③洗衣粉中添加的酶通常是由微生物发酵生产而来    ④目前加酶洗衣粉中常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶    ⑤洗衣粉中的蛋白酶通常会将添加的其他酶迅速分解     ⑥加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不会影响其中酶的活性

A. 1项 B. 2项 C. 3项 D. 4项

【答案】B

【解析】

【分析】1、加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中，应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。

2、碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹从衣物上脱落。脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能分别将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质，使洗衣粉具有更好的去污能力。

【详解】①洗衣粉中的表面活性剂可促进污渍的溶解，对碱性蛋白酶活性没有促进作用，①错误；

②洗衣粉中酶主要是通过使蛋白质等水解成可溶性的小分子的氨基酸或多肽等，使污迹容易从衣物上脱落，②错误；

③微生物增殖快且代谢旺盛能产生大量的酶，因此洗衣粉中添加的酶通常是通过微生物发酵生产而来，③正确；

④目前加酶洗衣粉常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶四种，④正确；

⑤加入洗衣粉中的酶都是经过特殊化学物质包裹的，故洗衣粉中的蛋白酶不能将添加的其他酶迅速分解，⑤错误；

⑥加入洗衣粉中的酶都是经过特殊化学物质包裹，在遇水后包裹层会被分解掉，从而导致酶的活性会降低甚至失去活性，⑥错误。

综上所述，③④两项正确，B正确。

故选B。

11. 下图是果酒和果醋制作的实验流程以及某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）图A中方框内的实验流程是____。

（2）图B装置中的充气口在____时关闭，在____时连接充气泵，并连续不断地向内____。

（3）写出酵母菌在无氧条件下，酒精发酵的反应式： ___________________。

（4）果醋制作所需要的菌种为_______，新陈代谢类型为___________，所以当深层发酵时，即使短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

（5）传统果酒制作过程不需要严格灭菌一般也不会受到杂菌污染的原因：_________。

【答案】（1）醋酸发酵   

（2）    ①. 酒精发酵    ②. 醋酸发酵    ③. 泵入无菌空气(或无菌氧气)   

（3）   

（4）    ①. 醋酸（杆）菌    ②. 异养需氧型   

（5）在缺氧、呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制

【解析】

【分析】分析图A：图A是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行果醋发酵。

分析图B：图B是果酒和果醋的发酵装置图，其中排料口的作用是出料、检测；充气口的作用是在果醋制作时通入氧气的；排气孔是排气，其弯弯曲曲的好处是防止杂菌和浮尘的污染。

【小问1详解】

图A是果酒和果醋制作的实验流程，酒精发酵后还可以进行醋酸发酵。

【小问2详解】

果酒发酵是在无氧环境中进行的，而果醋制作是在有氧环境中进行的，因此图B装置中的充气口在果酒发酵时关闭，在果醋发酵时连接充气泵，并连续不断地向内泵入无菌空气。

【小问3详解】

酵母菌通过无氧呼吸产生酒精，其反应式为C6H12O62C2H5OH+2CO2+能量。

【小问4详解】

醋酸杆菌是果醋发酵的菌种，因为短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡，说明醋酸杆菌的代谢类型是异养需氧型菌。

【小问5详解】

发酵是在缺氧、呈酸性的发酵液中进行的，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制，所以传统果酒制作过程不需要严格灭菌一般也不会受到杂菌污染。

【点睛】本题结合果酒和果醋制作流程及实验装置图，考查果酒和果醋的制作，要求考生识记果酒和果醋制作的原理、参与果酒和果醋制作的微生物的特点、发酵装置及作用，能结合所学的知识答题是解答本题的关键。

12. 2022年3月15日，央视3·15晚会曝光“老坛酸菜包竟是土坑腌制”事件引起社会极大反响。泡菜的制作容易受环境条件的影响，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短等，均会造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加危害人体健康。某研究小组以“测定泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化”为课题开展了如下研究。请分析回答：

①取3个泡菜坛，分别编号为A、B、C。

②向3个泡菜坛内分别加入调味料和0．6 kg洗净的新鲜大白菜。

③向3个泡菜坛内分别加入2 L浓度依次为3%、5%、7%的食盐水。

④密封后置于相同的环境中发酵。

⑤测定亚硝酸盐的含量。在封坛前进行第一次测定，以后定期测定，并将测定的数据绘制成曲线图如下图所示。

（1）制作泡菜主要菌种是___能在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸，使泡菜酸甜香脆。

（2）该实验的自变量是_________。实验中食盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是_____________________________________________________。

（3）图中浓度为3%的食盐水的最后测定结果说明____________________。

（4）测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与_________发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成__________色染料，再将显色反应的样品与________进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

【答案】（1）乳酸菌    （2）    ①. 食盐水的浓度、发酵时间     ②. 煮沸是为了杀灭杂菌，冷却之后使用是为了避免高温杀死乳酸菌等发酵菌种   

（3）食盐水浓度过低会导致亚硝酸盐含量过高   

（4）    ①. 对氨基苯磺酸    ②. 玫瑰红    ③. 标准显色液

【解析】

【分析】1、泡菜制作的原理是乳酸菌发酵，制作的流程是原料的休整、洗涤、晾晒、切分等加工过程+泡菜盐水→加入调味料装坛→发酵→成品。

2、由于在泡菜制作过程中，微生物会将原料中的硝酸盐还原形成亚硝酸盐，因此在发酵初期亚硝酸盐含量会逐渐升高，发酵后期亚硝酸盐又会被某些微生物氧化成硝酸盐，亚硝酸盐含量又会逐渐下降，因此在泡菜制作过程中要检测亚硝酸盐的含量，确定合适的取食时间。

3、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐反应呈现玫瑰红色，因此制作不同浓度的亚硝酸盐溶液制成标准显色液，再与泡菜溶液的显色情况进行比较从而确定泡菜中亚硝酸盐的含量。

【小问1详解】

制作泡菜的主要菌种是乳酸菌，乳酸菌能在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸，使泡菜酸甜香脆。

【小问2详解】

据实验结果可知，食盐水的浓度、发酵时间是人为控制的变量，所以该实验的自变量是食盐水的浓度、发酵时间。实验中食盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是煮沸是为了杀灭杂菌和排除水中的氧气，冷却后使用是为了防止高温杀死乳酸菌等发酵微生物。

【小问3详解】

图中浓度为3%的食盐水的亚硝酸盐含量在后期比5%、7%的食盐水中的亚硝酸盐含量高，说明食盐水浓度过低会导致亚硝酸盐含量过高。

【小问4详解】

蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与（已知浓度的）标准显色液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。

【点睛】本题的知识点是泡菜制作的原理、方法和泡菜制作过程中的失败原因的分析，学生对泡菜制作过程的理解和熟练识记，并应用相关知识分析、解决问题的能力是解答本题的关键。

13. 在原油的开采和运输过程中可能出现泄漏等问题，造成环境污染。有些细菌可分解原油，从而消除污染。某同学欲从受原油污染的土壤中筛选出能高效降解原油的菌株。利用所学知识回答问题：

（1）在筛选过程中，应将土壤样品稀释液接种于以_____________的固体培养基上，从功能上讲，该培养基属于________。虽然各种培养基的具体配方不同，但一般都含有_______________________四种基本成分。

（2）纯化目的菌种时，为了得到单菌落，常采用的接种方法有两种，即_______和________。

（3）为了筛选出高效菌株，可比较单菌落周围分解圈的大小，分解圈大说明该菌株的降解能力________。

（4）用活菌计数法统计菌落数目时，活菌的实际数目往往比统计的菌落数目______（选填“多”或“少”），原因是：_________________________________。

【答案】（1）    ①. 原油为唯一碳源    ②. 选择培养基    ③. 碳源、氮源、水、无机盐   

（2）    ①. 平板划线法    ②. 稀释涂布平板法   

（3）强    （4）    ①. 多    ②. 当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落

【解析】

【分析】1、培养基的营养构成：各种培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。

2、培养基的分类：①按物理性质分，分为液体培养基和固体培养基，固体培养基中含有凝固剂，一般是琼脂。②按化学成分分，分为天然培养基和合成培养。两者的区别是天然培养基成分不确定，合成培养基成分的含量是确定的。③按用途分，分为选择培养基和鉴别培养基。选择培养基主要是培养、分离特定的微生物，培养酵母菌可在培养基中加入青霉素；鉴别培养基可以鉴定不同的微生物，比如鉴别饮用水中是否含有大肠杆菌，可以用伊红-美蓝培养基，如果菌落呈深紫色，并带有金属光泽，说明有大肠杆菌。

【小问1详解】

欲筛选出能降解原油的菌株，培养基中应只含有原油而无其它碳源，不能降解原油的细菌在此培养基上不能生存，这类培养基属于选择培养基。各种培养基一般都含有水、碳源、氮源和无机盐。

【小问2详解】

分离纯化菌种时，需采用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法，使聚集在一起的细菌细胞分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，以便纯化菌种。

【小问3详解】

降解原油能力越强的菌株，在菌落周围形成的分解圈（透明圈）越大。

【小问4详解】

分离纯化菌种时，需将培养液进行系列稀释处理之后接种，常采用的接种方法是稀释涂布平板法，使聚集在一起的细菌细胞分散成单个细胞，从而能在培养基表面形成单个的菌落，以便纯化菌种。使用稀释涂布平板法时得到的菌落数一般比实际数目少，因为当两个或多个细胞连在一起时，平板上观察到的只是一个菌落。

【点睛】本题的知识点是微生物培养过程中的无菌技术，分离微生物的常用的接种方法和接种工具，主要考生能理解所学知识的要点，把握知识间的内在联系的能力是解答本题的关键。

14. 新鲜水果季节性强，易积压滞销、腐烂变质，水果可以用来加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列问题：

（1）制作果汁时，可以使用果胶酶、纤维素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括___________等。

（2）酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。通常，酶活性的高低可用反应速度来表示，反应速度用___________________________________________________来表示。

（3）用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是__________________________________________________。影响果汁产量的因素除温度外还有：______________________（任答两项）。

【答案】（1）多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶   

（2）在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量   

（3）    ①. 温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高    ②. 混合物的pH、酶的用量、果泥的用量、反应时间

【解析】

【分析】果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁混浊。果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

【小问1详解】

果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁混浊。果胶酶能分解果胶，使榨取果汁变得更容易，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

【小问2详解】

酶活性是指酶催化一定化学反应的能力。通常，酶活性的高低可用反应速度来表示，反应速度可以用在一定条件下，单位时间内、单位体积中反应物的消耗量或者产物的增加量来表示。

【小问3详解】

用果胶酶处理果泥时，为了提高出汁率，需要控制反应的温度，原因是温度对果胶酶活性有影响，在最适温度下酶活性最高，出汁率最高。影响果汁产量的因素除温度外还有混合物的pH、酶的用量、果泥的用量、反应时间等。