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2020版高考化学一轮复习考点备考课件12.4.1糖类油脂蛋白质的组成结构和性质 (含解析)
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这是一份2020版高考化学一轮复习考点备考课件12.4.1糖类油脂蛋白质的组成结构和性质 (含解析)，共8页。PPT课件主要包含了速查速测，水解即是取代反应，纤维素，蛋白质变性，典例剖析，氨基酸的成肽规律，反思归纳，试题备选等内容，欢迎下载使用。
1.(易混点排查)正确的打“√”，错误的打“×”(1)(海南化学)淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应( )(2)(海南化学)油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应( )(3)(广东理综)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色( )(4)(广东理综)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应( )(5)(浙江理综)油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油( )(6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解( )(7)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸( )
水解后的溶液显碱性，应先加酸中和，再滴入碘水
5.(2016·天津卷)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
解析 蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子反应，不属于变性，B项错误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生成4种二肽，C项错误；氨基酸中存在羧基，与OH－反应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。
(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：
(2)分子间或分子内脱水成环：
(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物：
1.(易混点排查)正确的打“√”，错误的打“×”(1)(海南化学)淀粉水解制葡萄糖不属于取代反应( )(2)(海南化学)油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠不属于取代反应( )(3)(广东理综)木材纤维和土豆淀粉遇碘水均显蓝色( )(4)(广东理综)食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应( )(5)(浙江理综)油脂皂化反应得到高级脂肪酸盐与甘油( )(6)向淀粉水解后所得水解液中滴加碘水，溶液未变蓝色，说明淀粉没有发生水解( )(7)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸( )
水解后的溶液显碱性，应先加酸中和，再滴入碘水
5.(2016·天津卷)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是( )A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C.α－氨基丙酸与α－氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动
解析 蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸与重金属离子反应，不属于变性，B项错误；两种氨基酸可以自身脱水形成二肽，也可以相互之间脱水形成二肽，故可以生成4种二肽，C项错误；氨基酸中存在羧基，与OH－反应生成羧酸根阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。
(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：
(2)分子间或分子内脱水成环：
(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物：
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