高考生物二轮专题强化训练16《微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用》（含详解）

专题强化训练(十六)　微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用

(45分钟，100分)

非选择题

1．(河北省石家庄市检测)[生物——选修1：生物技术实践]

请回答以下有关微生物培养和分离的问题。

(1)微生物培养基的配方中，一般都含有水、________、氮源和无机盐。对微生物培养基进行灭菌的常用方法是________________________________________________________________________。

(2)纯化微生物的接种方法主要有________和________两种。如图所示，该接种方法统计的菌落数常比实际活菌数量________。

(3)在以尿素为唯一氮源的培养基中加入_________________________________

________，即可初步鉴定所培养的细菌是否可以分解尿素。

(4)从土壤中筛选纤维素分解菌，需配制加入特殊染料的鉴别培养基。当形成菌落以后可以根据菌落周围是否产生________来筛选纤维素分解菌，这种筛选方法被称为________法。

答案：(1)碳源　高压蒸汽(灭菌法)

(2)平板划线(法)　稀释涂布平板(法)(顺序可颠倒)　少

(3)酚红(指示剂)

(4)透明圈　刚果红染色

2．(河北省五校联盟质量监测)[生物——选修1：生物技术实践]

下表是某公司研发的一种培养大肠杆菌菌群的培养基配方。

(1)根据用途划分该培养基属于________(填“选择”或“鉴别”)培养基。该培养基中的碳源有________。

(2)在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培养皿进行________(填“消毒”或“灭菌”)，操作者的双手需要进行________和________。静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能损伤________的结构。通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的________。培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是________________________________________________________________________

________。若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过________处理后才能丢弃，以防止培养物的扩散。

(3)植物组织培养常用的MS培养基主要成分包括大量元素、微量元素和________，在配制好的培养基中，常常需要添加________，而且要注意添加的比例，如果愈伤组织在诱导生根的培养基中未形成根，但分化出了芽，其原因可能是________________________________________________________________________。

答案：(1)鉴别　乳糖、蔗糖、蛋白胨

(2)灭菌　清洗　消毒　DNA　鉴定(分类)　将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生　灭菌

(3)有机物　植物激素　培养基中生长素类物质用量与细胞分裂素类物质用量的比值偏低

3．(安徽省联考)[生物——选修1：生物技术实践]

农作物秸秆中含有大量的纤维素。纤维素通过微生物的作用，可以转化成乙醇，乙醇可以作为燃料。下图是纤维素转化为乙醇的过程。请分析回答下列问题。

纤维素―→葡萄糖―→乙醇

(1)将纤维素分解成葡萄糖需要纤维素酶，纤维素酶包括三种组分，即________________________________________________________________________。

(2)若从土壤中分离产生纤维素酶的微生物，所需要的培养基为__________________(按功能分)，培养基中的唯一碳源为________。

(3)如果要检测葡萄糖是否转化为乙醇，可以用_____________________________来检验，在酸性条件下，该物质与乙醇反应呈现________。

(4)纤维素分解菌的接种方法常见的有___________________________________

________和________，其中不能用于计数的方法是______________________

________。原因是_____________________________________。

答案：(1)C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶

(2)选择培养基　纤维素

(3)重铬酸钾　灰绿色

(4)稀释涂布平板法　平板划线法　平板划线法　所用菌液的量未知，且起初划线一般不能将微生物分离成单个菌体，不能获得由单个菌体繁殖形成的菌落

4．(广东省广州市模拟)[生物——选修1：生物技术实践]

酿酒过程中若操作不慎，所酿的酒可能变酸。分析回答：

(1)酿酒所需的微生物是________，产生的酒精可以与________(试剂)发生显色反应。

(2)在变酸的酒的表面观察到的菌膜是________在液面大量繁殖而形成的。若要对该菌进行初步分离纯化，比较便捷的操作是：采用________法(填“平板划线”或“稀释涂布平板”)把它们接种到________(填“固体”或“液体”)培养基上，经培养得到肉眼可见的____________。

(3)实验室中常用________法对培养基及器皿进行灭菌。不同培养基的具体配方不同，但一般都含有水、________、____________和无机盐。

答案：(1)酵母菌　酸性的重铬酸钾

(2)醋酸菌　平板划线　固体　菌落

(3)高压蒸汽灭菌　碳源　氮源(注：碳源、氮源位置可颠倒)

5．(广东省七校联考)[生物——选修1：生物技术实践]

近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，片中多次讲述了如何利用不同微生物的发酵作用制作美味食品。请分析回答下列问题：

(1)在果醋制作时，醋酸菌在________和糖源供应充足时，将糖分解成醋酸。在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

(2)腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制________；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在________%左右。

(3)制作泡菜的原理是________________________________________________________________________。

(4)将葡萄加工成果汁时，为提高果汁的产量和品质，应加入适量的________酶，该酶能破坏植物细胞的________(填细胞结构)。

(5)蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐。在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生________反应后，与N－1－萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。

答案：(1)氧气　C2H5OH＋O2―→CH3COOH ＋H2O

(2)盐的用量　12

(3)乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖，将葡萄糖分解成乳酸

(4)果胶　细胞壁

(5)重氮化

6．(山西省四校联考)[生物——选修1：生物技术实践]

如图是果酒果醋的制作流程。请据图回答以下问题：

―→―→―→―→―→―→

(1)在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有的________菌发酵产生乳酸；也可能是______________________，导致______________________菌生长繁殖，产生醋酸。

(2)某同学尝试用罐头瓶制作果酒，在培养过程中，每隔12 h左右将瓶盖拧松一次，此后再拧紧，这样做的主要目的：一是________________，二是避免氧气进入和杂菌污染。

(3)在酸性条件下，可用________来检测果酒发酵是否成功。若要进一步检测所得果酒中活体酵母菌的密度，一般采用________法接种计数，但此种方法最终计算得出的菌体数往往比实际数目低。

(4)在果酒制作中，加入的新鲜葡萄汁没有经过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌，从生态学角度分析：一是酵母菌与杂菌之间存在________关系；二是由于果酒中的________不利于杂菌的生长。

答案：(1)乳酸　发酵装置密闭不严　醋酸

(2)放掉发酵产生的CO2(答案合理即可，如排气、防止装置爆裂、降压等)

(3)重铬酸钾　稀释涂布平板

(4)竞争　酒精(无氧、酸性环境)

7．(湖南省长沙四校模拟卷)[生物——选修1：生物技术实践]

生物技术实践中很多生物技术需要微生物参与，请回答下列相关问题。

(1)酿酒时所用的微生物是________，产生的酒精可以用________来检验。变酸的酒的表面观察到的菌膜是________在液面上大量繁殖形成的。

(2)制作泡菜利用的是乳酸菌，泡菜坛一般用水密封，目的是________________________________________________________________________。

在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、________和食盐的用量。通常采用________法来测定腌制泡菜过程中产生的亚硝酸盐的含量。

(3)纤维素分解菌可用于农作物秸秆还田，用________染色法鉴别纤维素分解菌时，培养基上的菌落周围会出现透明圈，其大小能反映________________________________________________________________________

________________________________________________________________________。

答案：(1)酵母菌　重铬酸钾　醋酸菌

(2)隔绝空气，为乳酸菌提供无氧环境　温度　比色

(3)刚果红　菌株分解纤维素能力的强弱(合理即可)

8．(河北省石家庄市模拟考试)[生物——选修1：生物技术实践]

“节约一张纸，增添一片绿”。纸的主要成分是木质纤维，以纤维素类物质生产燃料乙醇的研究越来越受重视。

(1)该技术需要从土壤中获得纤维素分解菌，获得该菌的方法是在含有纤维素的培养基上，加入

________________________________________________________________________

________染料，筛选周围有________的菌落。其产生的分解纤维素的酶至少包括________三种组分，在这三种酶协同作用下，纤维素最终被水解成________________________________________________________________________。

(2)用获得的糖液发酵生产乙醇，常用的微生物是________________________________________________________________________

________，在________的发酵液中，该菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物受到抑制。发酵过程中检测该菌数量可采用________法计数，示意图A和B中，________表示的是用该法接种培养后得到的结果。

答案：(1)刚果红　透明圈 　C1酶、CX酶、葡萄糖苷酶　葡萄糖

(2)酵母菌　缺氧呈酸性　稀释涂布平板　B